La soupe de nouilles au poisson Nho Nha Trang est présentée de façon simple mais harmonieuse : un bouillon clair, des nouilles fines, le tout garni de galettes de poisson cuites à la vapeur et frites, de méduses et de quelques morceaux de poisson frais. – Photo : TO CUONG
En suivant le parfum familier de la soupe de nouilles au poisson, un panneau portant l'inscription « Nha Trang nous manque » est apparu comme un « signal cosmique » qui a ravivé le mal du pays des habitants du littoral, en plein cœur d'Hô Chi Minh-Ville.
Après être passé devant à maintes reprises par simple précipitation, l'auteur a cette fois décidé de s'arrêter pour voir si le petit restaurant niché au 937 Hoang Sa, dans le quartier de Nhieu Loc (ancien quartier 11), district 3, pouvait vraiment capturer l'âme d'un bol de soupe de nouilles au poisson de Nha Trang - quelque chose dont quiconque l'a déjà mangé se souvient facilement - ou non.
La soupe de nouilles au poisson est « expédiée » de Nha Trang
Le propriétaire du restaurant est Nguyen Nho, né à Nha Trang, et qui a débuté sa carrière à Hô Chi Minh-Ville. Le nom du restaurant semble receler des significations cachées, mais il s'avère qu'il s'agit simplement d'un clin d'œil à sa ville natale, le propriétaire s'appelant Nho.
Mais c'est ce nom qui a piqué la curiosité des clients, et peu à peu, de plus en plus de gens sont venus manger. Le restaurant leur manquait, et ils sont revenus à maintes reprises. « Après la pandémie, la plupart de mes clients ont commandé via l'application, mais sur dix clients qui sont venus au restaurant, sept viennent de Nha Trang », a déclaré le restaurateur avec un sourire.
En voyant ce bol fumant de soupe de nouilles au poisson, on comprend aisément pourquoi les clients s'en souviennent à jamais après une seule bouchée. – Photo : TO CUONG
Le bouillon est ici clair, léger et possède un arôme de poisson ; la douceur provient du poisson sans arêtes, qui est ensuite écrasé et cuit ensemble, et non pas du sucre ou de la poudre d'assaisonnement.
Le bouillon d'aujourd'hui est mijoté à partir d'os de bœuf, ce qui lui confère une douce saveur en fin de bouche très particulière. Les morceaux de poisson tendres, trempés dans la fameuse sauce de poisson à 40 degrés des habitants des régions côtières, éveillent les cinq sens.
Pour s'adapter aux goûts du Sud, M. Nho a légèrement ajusté le niveau de sucre, mais le plat n'était absolument pas trop salé. Ceux qui préfèrent les saveurs prononcées peuvent simplement ajouter un filet de sauce de poisson pour parfaire l'assaisonnement.
Les galettes de poisson ici sont presque addictives : parfumées au poivre, d’une belle couleur dorée, légèrement moelleuses comme du poisson frais, et absolument pas farineuses. Le clou du spectacle, c’est le bol de sauce de poisson confite, comme à Nha Trang.
La méduse, ingrédient essentiel de la soupe de nouilles au poisson de Nha Trang, est de petite taille, blanche opaque, à paroi épaisse, de la taille d'un doigt et croquante. Pour être vraiment délicieuse, la méduse doit être fraîche et servie avec un bol de nouilles chaudes, trempées dans un peu de pâte de crevettes. (Photo : TO CUONG)
L'association des saveurs salées, sucrées et épicées du piment frais rend chaque élément du bol de nouilles plus complet.
Peu de gens savent que le restaurant a ouvert ses portes en 2018, alors que M. Nho avait à peine vingt ans, sans recette familiale, et que personne dans sa famille n'avait jamais vendu ce plat. Tout a commencé par la décision de « créer une entreprise aux saveurs de chez soi » juste après ses études.
« Quand j’ai ouvert le restaurant, je n’arrivais pas à cuisiner correctement. Beaucoup de clients partaient après avoir mangé. Il m’a fallu deux ou trois ans pour maîtriser la recette. Maintenant, je n’ai presque plus besoin d’assaisonner les plats, tout est parfait », a-t-il déclaré.
Outre les nouilles au poisson, le restaurant propose bien sûr le bánh canh, autre plat classique de Khanh Hoa. - Photo : TO CUONG
Afin de préserver toute la saveur, il importait la plupart des ingrédients directement de Nha Trang : des galettes de poisson, des méduses, du poisson frais, des nouilles de riz et surtout de la sauce de poisson, l'âme du plat.
Le poisson varie selon sa provenance et son prix : tantôt du thon, tantôt du poisson-chat, tantôt du maquereau. « Chaque type de poisson donne un bouillon différent. Certains ont même un goût légèrement acide, alors si l’assaisonnement n’est pas précis, le résultat sera raté », a-t-il expliqué.
Au cœur de cette ville animée, le restaurant de nouilles au poisson Nho Nha Trang ne bénéficie d'aucune réputation familiale, seulement d'un jeune propriétaire qui, avec persévérance, explore et recrée peu à peu la saveur authentique de sa région dans un simple bol de nouilles.
Mais c’est peut-être grâce à cette sincérité que beaucoup de gens s’arrêtent pour manger et reviennent ensuite, notamment ceux de Nha Trang qui habitent loin – ceux qui n’ont qu’à lever leurs baguettes et sentir l’odeur de la mer pour faire ressurgir des souvenirs.
Source : https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
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