Ces mains « tissent » les saveurs du Têt.

Le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) est un incontournable du Nouvel An lunaire vietnamien. Qu'ils soient carrés ou arrondis, ils sont tous confectionnés avec le savoir-faire d'artisans qui se consacrent à cet art depuis plus de la moitié de leur vie. C'est l'histoire de mains qui, silencieusement, préservent les saveurs traditionnelles du pays malgré le temps qui passe.

Dans une petite cuisine du hameau n° 10, commune de Muong Lai, province de Lao Cai , Mme Nghiem Thi Luyen confectionne depuis plus de 20 ans des gâteaux de riz gluant « gù », une spécialité culinaire emblématique de l’ethnie Tay. Contrairement aux gâteaux de riz gluant carrés, les « gù » ont une forme allongée, avec une partie centrale surélevée symbolisant une femme portant un panier sur son dos pendant son travail aux champs.

Pour confectionner un gâteau de riz aussi délicieux que beau, Mme Luyen sélectionne méticuleusement chaque détail, des feuilles au riz en passant par la viande. Selon elle, les feuilles utilisées pour envelopper le gâteau doivent être jeunes et tendres : trop vieilles, elles risquent de décolorer le gâteau ; trop jeunes, elles le rendront pâteux. Le riz utilisé doit être un riz gluant parfumé, aux grains ronds et réguliers ; les haricots mungo doivent être soigneusement décortiqués ; et le porc doit être une poitrine fraîche, à la fois maigre et grasse, afin que la graisse imprègne le riz gluant à la cuisson, lui conférant une saveur riche et savoureuse. La difficulté principale réside dans la technique de pliage des nervures des feuilles et de mise en forme du gâteau. Sans moule, tout repose sur le toucher. Un manque de précision et le gâteau sera mou, l’eau s’infiltrera et altérera son goût. Si le riz est trop tassé, les grains ne se gonfleront pas uniformément.

Mme Nghiem Thi Luyen (en chemise rose) parle de l'artisanat traditionnel de la fabrication des gâteaux de riz gluant bossus (banh chung gu) parmi le peuple de la minorité ethnique Tay dans la commune de Muong Lai.

Pour Mme Luyen, la confection de gâteaux de riz gluant (bánh cơng ơn gưng ơn) représente un revenu supplémentaire pour sa famille pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et constitue également une source de fierté pour son héritage et une tradition culturelle de son groupe ethnique. Chaque année, à l'occasion du Têt, elle reçoit de nombreuses commandes, aussi bien de la province que d'ailleurs, et elle est heureuse de constater que les saveurs de sa ville natale, Muong Lai, sont appréciées de tous.

Mme Luyen a confié : « Ce travail est très dur ; veiller toute la nuit sur le feu est monnaie courante. Mais quand je pense à mes gâteaux qui ornent les autels ancestraux de chaque foyer, je sens que tous mes efforts ont un sens profond. C’est ainsi que nous préservons l’essence du peuple Tay à chaque fête du Têt. »

Les gâteaux de riz bossus du peuple Tay.

Dans la commune de Luc Yen, M. Do Van Tien perpétue la tradition du bánh chưng carré (gâteau de riz gluant vietnamien). Fort de plus de 30 ans d'expérience, M. Tien est considéré comme un artisan renommé de la région. Dans la cuisine familiale, l'activité est toujours intense : le bruit des lamelles de bambou fendues et des feuilles lavées crée une ambiance chaleureuse. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les commandes affluent et M. Tien doit mobiliser ses frères et ses proches pour emballer et cuire les gâteaux toute la nuit afin de satisfaire la demande.

Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), M. Do Van Tien (aux cheveux gris) mobilise ses proches pour l'aider dans les travaux afin de livrer les marchandises aux clients à temps.

Contrairement à la texture moelleuse du gâteau de riz bosselé, le gâteau de riz carré exige une forme carrée, nette et uniforme. Bien qu'entièrement façonnés à la main, sans moule, les dix gâteaux sont identiques. M. Tien explique : « Depuis plus de 30 ans, je perpétue la recette familiale traditionnelle pour l'emballage des gâteaux de riz. Pour préserver leur couleur verte naturelle, nous utilisons de jeunes feuilles de dong sauvage fraîches, lavées et séchées une à une. L'étape la plus importante reste la cuisson. Le feu doit être régulier, l'eau doit toujours recouvrir les gâteaux et la cuisson doit durer entre 10 et 12 heures, afin qu'ils soient fermes et se conservent longtemps sans durcir. »

Pour M. Tien, la fabrication de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens) n'est pas simplement un moyen de subsistance. À plus de soixante ans, les mains calleuses, il continue de travailler avec assiduité. Il confie : « Ce métier exige dévouement et respect de soi ; il faut soigner chaque étape, du grain de riz à la cuisson sur le feu. Je veux transmettre ce savoir-faire à mes enfants et petits-enfants afin que, malgré la modernité de la société, la saveur traditionnelle du bánh chưng ne disparaisse jamais. »

Gâteau de riz gluant de forme carrée (Bánh chưng vuông) - un plat indispensable pendant le Nouvel An lunaire vietnamien.

La différence de forme entre le bánh tchươn bossu des Taế et le bánh tchươn carré des Vietnamiens n'altère en rien la valeur fondamentale et la saveur traditionnelle de ce plat. Il symbolise la gratitude envers les ancêtres, l'aboutissement de la terre, du ciel et du labeur humain. Des personnes comme Mme Luyen et M. Tien perpétuent cette tradition, tissant les saveurs du Têt avec dévouement et amour pour leur patrie.

À chaque édition du Têt, leurs mains s'endurcissent, mais leur passion pour le métier reste intacte. Au milieu du tumulte de la vie moderne, les valeurs traditionnelles se perpétuent, pour une célébration du Têt authentique et complète.

Source : https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html