Chaque petite boîte d'escargots renferme la saveur umami de la mer et un goût riche et crémeux dont beaucoup se souviennent « dès la première bouchée ». – Photo : THANH NGUYEN
Parmi les innombrables spécialités du centre du Vietnam, l'« ốc lể » (un plat d'escargots) est sans doute la plus longue à préparer. Il faut utiliser une épine de citron pour extraire la chair de ces minuscules escargots. Cette préparation minutieuse a valu à beaucoup de dire, non sans humour, que l'« ốc lể » n'est pas un plat pour les pressés.
Les escargots de mer (aussi appelés escargots de riz) sont de petits escargots, de la taille d'un bouton, qui vivent enfouis sous une fine couche de sable sur la plage. D'après les habitants, la saison des escargots de mer s'étend généralement de janvier à mars du calendrier lunaire. Après avoir été ramassés, les escargots sont bouillis puis mélangés avec du sel, du piment et d'autres épices.
Ces jours-ci, les étals vendant des escargots autour des marchés de Da Nang attirent de nombreux acheteurs. - Photo : THANH NGUYEN
Chaque boîte d'escargots coûte environ 60 000 à 70 000 VND, mais beaucoup sont prêts à dépenser autant pour les déguster. – Photo : THANH NGUYEN
Aujourd'hui, aux abords de nombreux marchés de Da Nang, les étals proposant des escargots sautés ne désemplissent pas. À la demande du client, les vendeurs les font sauter ou les font bouillir directement, en les mélangeant à des épices. Chaque petite boîte d'escargots renferme la saveur iodée de la mer et un goût riche et onctueux dont on se souvient dès la première bouchée.
« Passer devant les étals d'escargots me rappelle la saveur unique de ce mets si particulier, alors j'en achète souvent pour grignoter. Les escargots ont une saveur riche, crémeuse, salée et épicée qui est vraiment addictive ; plus on en mange, plus on en a envie. Au lieu d'aller au café, il nous arrive d'en acheter pour les déguster à la maison en discutant, et on pourrait y passer la journée sans s'ennuyer », confie Mme Le Huyen My (quartier de Hoa Khanh, ville de Da Nang).
Certains jours, lorsqu'ils découvrent un site de reproduction d'escargots, les habitants peuvent récolter en quelques heures seulement 5 à 7 kg d'escargots qu'ils vendent à des commerçants ou à des vendeurs ambulants. - Photo : THANH NGUYEN
Mme Le My Linh (quartier de Ngu Hanh Son, ville de Da Nang) a déclaré : « Les escargots sont un en-cas très apprécié des habitants de Da Nang. Une fois qu'on y a goûté, on en redemande. Ils sont délicieux mais contiennent peu de chair, ce qui permet d'en manger sans s'en lasser. »
Pour attraper ces minuscules escargots, de nombreux ramasseurs d'escargots doivent s'immerger dans l'eau de mer dès l'aube.
Parfois, les ramasseurs d'escargots doivent s'immerger dans l'eau de mer pendant des heures pour ne récolter que quelques boîtes d'escargots. - Photo : THANH NGUYEN
Les habitants utilisent un râteau en fer pour ramasser les escargots - Photo : THANH NGUYEN
M. Tran Thanh Hai (quartier de Son Tra, ville de Da Nang), qui a passé de nombreuses années à ramasser des escargots sur la plage de My Khe, a déclaré que le travail de ramassage d'escargots n'est pas trop compliqué mais nécessite de l'endurance et de la persévérance.
« Il y a des jours où je dois rester des heures dans l'eau juste pour remplir quelques boîtes d'escargots. À cette période de l'année, la marée descend généralement vers 2 ou 3 heures du matin, alors beaucoup de gens profitent de la matinée pour aller à la plage ramasser des escargots. Même si c'est un travail difficile, le prix actuel des escargots est assez élevé, alors ça vaut le coup », a déclaré M. Hai.
La personne qui ratisse le sable passe simplement le petit râteau sur la surface, révélant ainsi de minuscules escargots mêlés au sable. - Photo : THANH NGUYEN
Escargots de mer fraîchement pêchés sur la plage de My Khe (ville de Da Nang) - Photo : THANH NGUYEN
Les escargots vivent enfouis sous une fine couche de sable. Les récolteurs passent simplement un petit râteau sur le sable pour débusquer les minuscules escargots, mêlés au sable. Certains jours, lorsqu'ils trouvent un véritable nid d'escargots, chacun peut en récolter 5 à 7 kg en quelques heures seulement, qu'il vend ensuite à des commerçants ou des vendeurs ambulants.
Depuis les plages de sable fin, les escargots de mer sont transportés par des vendeurs ambulants jusqu'en ville, devenant ainsi un en-cas familier pour de nombreux habitants de Da Nang.
Source : https://tuoitre.vn/oc-le-an-vat-hut-ky-la-voi-nguoi-da-nang-20260316112559391.htm
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