La variation du Pho pour satisfaire les clients internationaux va-t-elle « détruire » le Pho vietnamien traditionnel ?

Comment conserver l'essence du pho, le pho vietnamien standard, tout en continuant à diffuser le pho dans le monde entier ?

L'émission « Le parfum du pho porte loin », diffusée le 18 octobre après-midi, aborde l'identité du pho à travers le monde. – Photo : HUU HANH

Telle était la question posée lors de l'émission-débat « Le parfum du pho s'envole au loin », qui s'est déroulée l'après-midi du 18 octobre, dans le cadre du Festival du Pho vietnamien qui a eu lieu sur deux jours, les 18 et 19 octobre à Singapour.

L'émission-débat met en vedette la participation de chefs, de représentants de marques de pho célèbres et de Golden Star Anise du concours « Trouver un bon cuisinier de pho 2025 » .

L’objectif est de retracer l’histoire du pho : des méthodes de préparation traditionnelles aux améliorations créatives, en passant par les récits de la diffusion de la saveur du pho vietnamien dans le monde entier, tout en préservant son âme et son identité.

Des foules de Singapouriens affluent au Festival vietnamien du Pho pour déguster du pho et d'autres spécialités vietnamiennes - Photo : HUU HANH

À la fois traditionnel et créatif avec pho

Nguyen Dinh Tuyen, représentant de la chaîne Pho Khoe, a déclaré que Pho Khoe possède un écosystème de dizaines de restaurants en Corée, en Chine et au Japon.

« Pour créer une chaîne de restaurants vietnamiens à l'étranger, la première chose à faire est d'étudier le marché de son pays et de comprendre les besoins des clients », a-t-il déclaré.

Le chef Tien Cuong du restaurant Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club), appartenant au groupe Saigontourist, a déclaré qu'il avait toujours eu à cœur de préserver le goût traditionnel du pho.

Cependant, en se préparant à se rendre au festival vietnamien du Pho cette année, lui et ses collègues ont découvert les habitudes alimentaires des Singapouriens.

C'est un pays multiethnique, certaines personnes ne peuvent pas manger de bœuf, d'autres ne peuvent pas manger de porc.

« Nous pensions devoir innover pour satisfaire ce groupe de personnes en proposant un plat combinant poulet, vers marins et carpe. Outre les nouilles pho traditionnelles, nous avons également testé les nouilles pho croustillantes », a ajouté M. Cuong, précisant qu'il s'agissait d'un défi et qu'il tentait cette expérience pour la première fois lors du Festival du Pho du Vietnam de cette année.

Il a confié vouloir faire savoir au monde entier que le pho vietnamien a su préserver son identité tout en étant plein de créativité, et que n'importe qui, n'importe où dans le monde, peut en profiter.

De gauche à droite : le chef Tien Cuong, propriétaire de la chaîne Pho Khoe ; le journaliste Nguyen Hung Thuat, directeur du centre de services médias du journal Tuoi Tre. Photo : HUU HANH

Comment préserver « l'essence » du pho ?

Comment préserver la qualité et le goût du pho traditionnel tout en le faisant connaître au monde entier ?

Le chef Nguyen Tan Trung, propriétaire du restaurant Pho Phu Gia, a déclaré avec humour : « Il faut aimer le pho comme on aime sa femme. »

« Pour obtenir un délicieux bol de pho, le chef doit y mettre tout son cœur et toute son âme, depuis le choix des ingrédients les plus frais jusqu'à sa préparation, avec un amour inconditionnel pour son métier », a-t-il confié.

Par ailleurs, Hoa An Vang 2025 Luong Tien Dat apprécie tout particulièrement le rôle d'un bouillon doux et clair.

Mme Do Thi Tam, Hoa An Vang 2025, a souligné que le pho devait être « riche et laisser un arrière-goût savoureux ». M. Nguyen Dinh Tuyen, représentant de la chaîne Pho Khoe, a déclaré que « la sauce chili est indispensable, car un pho sans sauce chili est incomplet ».

Le chef Nguyen Tan Trung, propriétaire du restaurant Pho Phu Gia, a déclaré avec humour : « Il faut aimer le pho comme on aime sa femme. »

Par ailleurs, Hoa An Vang 2025 Luong Tien Dat apprécie tout particulièrement le rôle d'un bouillon doux et clair.

Mme Do Thi Tam, Hoa An Vang 2025, a fait remarquer que le pho doit être « riche et laisser un arrière-goût ».

Selon M. Nguyen Dinh Tuyen, représentant de la chaîne Pho Khoe, « la sauce chili est indispensable car manger un pho sans sauce chili est incomplet ».

Le chef Tien Cuong du restaurant Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club), appartenant au groupe Saigontourist, a déclaré avoir toujours eu à cœur de préserver le goût traditionnel du pho, lorsque le journaliste Vo Hung Thuat, directeur du centre de services médias du journal Tuoi Tre, lui a demandé son avis sur le pho.

Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour

Relier les cultures, promouvoir la coopération

Le Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour, organisé par l'ambassade du Vietnam à Singapour, le journal Tuoi Tre et le groupe touristique Saigon en collaboration avec le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville, le Comité de liaison des Vietnamiens à Singapour sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville, aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, à Singapour.

Le festival s'est tenu dans le contexte de l'élévation des relations entre le Vietnam et Singapour au rang de partenariat stratégique global, confirmant ainsi l'importance et le prestige du programme.

Avec le message « Pho - Savourer ensemble, grandir ensemble », le Festival du Pho du Vietnam 2025 espère que l'événement invitera non seulement les amis internationaux à déguster un plat vietnamien typique, qui figurait sur la liste des 50 plats incontournables au monde établie par CNN en 2011, mais aussi qu'il transmettra le désir de se connecter, de partager et d'accompagner le développement du Vietnam.

À travers ce festival, le pho sera présenté comme un « ambassadeur culturel », servant de pont entre le Vietnam et Singapour, ainsi qu'avec leurs amis internationaux, afin de travailler ensemble à un avenir prospère et durable.

L'activité principale du festival est d'offrir aux Singapouriens et aux touristes l'opportunité de savourer le goût authentique du pho vietnamien. À Our Tampines Hub, les participants pourront déguster un pho préparé directement par les meilleurs artisans et chefs vietnamiens.

Les chefs principaux des hôtels 5 étoiles du groupe Saigontourist, dont quatre hôtels de luxe (Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon) et le restaurant Pho Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club), ainsi que des marques de pho renommées comme Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., apporteront une diversité de méthodes de cuisson et de façons de déguster ce plat.

En plus du pho, les participants auront également l'occasion de déguster de nombreux autres plats vietnamiens traditionnels, préparés par les chefs 5 étoiles de Saigontourist, créant ainsi une véritable « symphonie culinaire ».

En marge du festival Pho, un forum d'investissement de grande envergure s'est tenu : le Forum de promotion des investissements, du commerce et du tourisme Vietnam-Singapour 2025, confirmant ainsi l'importance de l'événement. Ce forum a eu lieu juste après la cérémonie d'ouverture (le matin du 18 octobre) et devait réunir environ 150 entreprises des deux pays.

Lors de ce forum, les organismes de gestion et les entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les domaines suivants : transformation écologique et logistique, tourisme et services aériens, importation et exportation de produits et spécialités agricoles vietnamiens, transformation numérique et commerce électronique.

En particulier, le programme de mise en relation d'entreprises (connexions individuelles) créera les conditions permettant aux entreprises vietnamiennes et singapouriennes de se rencontrer directement et de rechercher des opportunités de coopération concrètes.

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DAU DUNG - NGHI VU

Source : https://tuoitre.vn/pho-bien-tau-cho-hop-khach-quoc-te-co-pha-pho-truyen-thong-viet-nam-20251018205147114.htm