Un pot de bouillon clair et chaud, chaque morceau de bœuf tendre soigneusement disposé sur de larges nouilles de riz - Photo : LAN HUONG
Pho Phat Tai est situé au 34-36 Tran Hung Dao, quartier Ben Thanh (HCMC) - l'un des quartiers les plus animés et les plus fréquentés du centre-ville.
De l'extérieur, le restaurant paraît simple au premier abord, avec son enseigne en bois clair et ses lanternes. Mais une fois à l'intérieur, on est immédiatement enveloppé par les doux arômes de bouillon d'os, de gingembre, de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome.
De simples tables et chaises en bois, un éclairage chaleureux et des peintures rappelant les anciens stands de pho d'Hanoi suffisent à faire revivre aux convives, loin de chez eux, leurs souvenirs d'antan.
Le bouillon est l'âme du pho au bœuf de Phat Tai.
Comparé aux autres restaurants de pho du nord de Hô Chi Minh-Ville, Pho Phat Tai est probablement un petit nouveau, puisqu'il vient tout juste de faire son apparition sur la scène culinaire locale . Pho Phat Tai est spécialisé dans le pho au bœuf, tandis que Pho Phat Loc, une enseigne de la même chaîne, est spécialisé dans le pho au poulet.
Expliquant ce nom, M. Trinh Nguyen Hung Dung, représentant de Pho Phat Tai, a déclaré qu'il s'agissait d'un nom à signification culturelle asiatique, symbolisant la chance, les prières pour le bonheur et la prospérité, et aussi un vœu pour les clients après avoir dégusté un délicieux bol de pho.
Le pho est servi avec une sauce chili du Nord, des gressins frits, de l'ail mariné... - Photo : LAN HUONG
M. Dung a déclaré qu'avec des camarades partageant les mêmes idées, il avait créé ce restaurant de pho au début de cette année avec le désir d'offrir aux clients un bol de pho au goût typique du Nord, dans le véritable esprit de Hanoi et de Nam Dinh .
Pour lui, un authentique bol de pho du Nord doit avant tout être clair, pur et riche en arômes, sans être trop fort. C'est peut-être pourquoi le pho au bœuf servi ici dégage un léger parfum de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome qui, sans être envahissant, constitue une subtile note de fond.
La première cuillerée de bouillon offre une douce saveur qui persiste agréablement en bouche. C'est le genre de douceur que seul un bouillon d'os à moelle de bœuf mijoté pendant des heures avec une petite quantité de vers marins peut procurer, et non du sucre ou des additifs.
Le Pho Phat Tai a le goût sucré des os de bœuf, de la cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome. - Vidéo : LAN HUONG
Les nouilles du Pho Phat Tai sont uniques : larges et moelleuses, elles conservent une agréable fermeté. La garniture est généreuse, avec du bœuf saignant, de la bavette, de la poitrine, des tendons… qui restent tendres et savoureux. Un seul bol suffit à vous rassasier pour plus d’une demi-journée.
Quant au pho au poulet de Phat Loc, le bouillon est complètement différent de celui du pho au bœuf, s'inspirant de l'esprit du vieux pho au poulet d'Hanoi, avec du poulet fermier à la peau dorée, un bouillon clair et un léger arôme d'oignon et de gingembre.
Le bouillon mijote pendant 16 à 20 heures avec des os et du bœuf pour conserver sa douceur naturelle. - Photo : LAN HUONG
Le pho est délicieux !
À l'instar de nombreux restaurants de pho du Nord, Pho Phat Tai ne propose ni germes de soja, ni satay, ni sauce aux haricots noirs. Les accompagnements comprennent de la sauce chili du Nord, de l'ail mariné et des gressins frits. Pour ajouter à son originalité, le restaurant prépare également une salade d'oignons au vinaigre d'ail et au basilic thaï, un plat rare et difficile à trouver ailleurs.
M. Dung a déclaré : « Je crois que la cuisine est une identité. Une fois qu'on accepte une certaine dilution, il est difficile de revenir en arrière. Je respecte les saveurs du Sud, mais nous voulons préserver le goût authentique du Nord, afin que les touristes étrangers et les Vietnamiens vivant loin de chez eux puissent retrouver exactement ce qu'ils recherchent. »
De ces réflexions est né son désir, avec ses collègues, de créer une sorte de « style de vie pho », c'est-à-dire que les clients ne se contenteraient pas de manger du pho, mais découvriraient également la culture et l'esprit traditionnel au sein même du restaurant.
Sur la page d'avis de Google Maps, Pho Phat Tai a reçu 4,8 étoiles avec 574 avis. Thuy Nguyen a écrit : « J'ai mangé dans de nombreux restaurants de pho, et après avoir entendu mon neveu recommander Pho Phat Tai comme étant délicieux, je suis venue l'essayer.
En entrant dans le restaurant, j'ai tout de suite remarqué qu'il était différent de tous les autres restaurants de pho où j'avais mangé auparavant. J'ai pris des plats à emporter et j'ai été ravi. Les nouilles étaient fines et moelleuses, le bouillon et la viande étaient absolument délicieux.
Nguyen Son s'est exclamé : « C'est tellement délicieux ! » et a ajouté : « Mon amoureux et moi sommes originaires du Nord. Après avoir vécu ici pendant longtemps, il est difficile de trouver un bon pho du Nord. Ce jour-là, après m'être arrêté chez Pho Phat Tai, j'ai été conquis et je lui ai immédiatement donné 5 étoiles ! »
L'espace du restaurant est imprégné de culture nordique, avec des lanternes inspirées des chapeaux coniques et des images rappelant les anciens stands de pho. - Photo : LAN HUONG
Pho Phat Tai figure parmi les 30 marques de pho présentes au Festival Pho Day 2025, qui se tiendra les 13 et 14 décembre à Hô Chi Minh-Ville. Auparavant, Pho Phat Tai avait également participé à la Journée sans espèces 2025 organisée par le journal Tuoi Tre .
« Pour ce retour, nous sommes très heureux de pouvoir reverser 10 % des recettes de nos ventes de pho au programme Pho Yeu Thuong. La politique de Tuoi Tre correspond parfaitement à nos souhaits et à nos activités », a déclaré M. Dung à Tuoi Tre Online .
Le programme Pho Day 12-12 entame sa 9e année sur le thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents » et se déroulera les 13 et 14 décembre au Tax Trade Center (ancien), 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions en deux jours. Les organisateurs consacreront au moins 10 % des recettes des ventes de pho au programme Pho Yeu Thuong, qui consiste à préparer et à servir du pho aux habitants de la zone sinistrée de la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par une catastrophe naturelle.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et mis en œuvre par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le soutien indéfectible d'Acecook Vietnam Joint Stock Company depuis de nombreuses années et, cette année, le soutien supplémentaire de la Banque commerciale par actions de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company et de Saigon Trading Group Limited (SATRA).
Source : https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm
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