Un soir de week-end, des dizaines de convives faisaient la queue devant un restaurant spécialisé dans la cuisine occidentale, rue Hang Dieu (district de Hoan Kiem, Hanoï ). À l'intérieur, plus de 60 convives étaient attablés aux deux étages du restaurant.
Le restaurant dispose d'une surface limitée, ne pouvant accueillir que 60 convives maximum. Aux heures de pointe, déjeuner ou dîner, les clients doivent donc souvent faire la queue. De plus, les plats doivent être préparés chauds et cuits dès la commande.
« Ma famille essaie de servir le plus rapidement possible, afin que les clients n'aient qu'à attendre environ 10 à 15 minutes », a déclaré M. Le Trong Quoc (communément connu sous le nom de M. Bay, de Ben Tre ), chef et propriétaire du restaurant.
 |  |
Le restaurant de M. Bay est l'un des cinq nouveaux établissements à Hanoi introduits par le Guide Michelin dans la section Bib Gourmand en 2024.
C'est la seule adresse à Hanoi spécialisée dans le service de plats occidentaux qui figure sur la liste Bib Gourmand, elle attire donc rapidement l'attention de nombreuses personnes.
Mon restaurant a ouvert en 2014, géré par ma famille. Le restaurant n'est pas très bon en marketing, mais il fonctionne principalement grâce au bouche-à-oreille des clients, ce qui fait qu'il est de plus en plus fréquenté.
« Depuis que j'ai appris l'arrivée du Guide Michelin, je suis ravi. Cette information est également nouvelle, donc le nombre de clients n'a pas augmenté subitement, il est resté stable », a confié M. Bay avec franchise.
Le restaurant est de taille modeste mais soigné. La plupart des clients commandent le banh xeo croustillant, au goût typiquement occidental.
De l'extérieur, les convives sont attirés par le grésillement lorsque le chef verse la pâte, dont l'arôme se répand. La portion de banh xeo est généreuse, avec une croûte dorée et croustillante, mais peu imbibée d'huile, et regorge de porc, de crevettes…
Au moment de déguster, les convives enroulent la crêpe avec des légumes comme de la laitue, de la pérille, du baume vietnamien... et la trempent dans une sauce de poisson aigre-douce, créant ainsi une saveur harmonieuse.
 |  |
Les ingrédients (viande, crevettes, calmars, etc.) sont tous cueillis à la main par M. Bay. Certains proviennent d'Occident, comme les légumes amers, la fleur de coton, la fleur de sesban et le gobie.
Les étapes telles que le mélange de la farine, la préparation de la viande, des crevettes, des fruits de mer... sont préparées en amont pour pouvoir servir les clients rapidement.
M. Bay a déclaré être un chef de longue date, ayant travaillé dans de nombreux restaurants haut de gamme. En ouvrant ce restaurant, il souhaitait servir les Occidentaux éloignés de chez eux, en mal de saveurs, et faire découvrir la cuisine occidentale aux Nord-Coréens et aux touristes internationaux.
« Les plats du restaurant ont tous les caractéristiques de la région du Sud-Ouest, mais sont légèrement adaptés pour convenir aux goûts de la majorité des convives », a déclaré M. Bay.
En plus du banh xeo, le restaurant propose également de nombreux plats populaires tels que des vermicelles à la sauce de poisson, des rouleaux de printemps, du poisson gobie grillé et des rouleaux de printemps... Le restaurant sert également un ragoût de poisson gobie avec des feuilles de giang et un ragoût de sauce de poisson de Can Tho aux saveurs typiques de l'Occident.
La plupart des ingrédients sont achetés et transportés d'Occident à Hanoï, ce qui représente un coût et un temps considérables. Cependant, le restaurateur est convaincu que seuls des ingrédients standardisés permettent aux plats d'exprimer le goût authentique de l'Occident.
 |  |
Au restaurant, le prix du Banh Xeo varie de 95 000 à 140 000 VND par portion, selon la garniture. Les autres plats coûtent entre 20 000 et plus de 200 000 VND par plat.
Richard (Américain) est revenu plusieurs fois au restaurant pour ses plats copieux et savoureux. « Je trouve la cuisine délicieuse et les prix sont plutôt abordables. Je viens d'apprendre que le restaurant a été récompensé par le guide Michelin. »
« Je ne suis pas trop surpris. Je recommanderai certainement ce restaurant à mes amis », a confié le client.
Le groupe d'amis de M. Thai (My Dinh, Hanoi) est venu au restaurant après avoir lu des informations sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin.
Il y a aussi pas mal de restaurants occidentaux à Hanoï, mais la carte n'est pas très variée. Nous avons été impressionnés car le banh xeo de ce restaurant est croustillant, bien garni et n'est pas trempé dans l'huile.
« Les plats de vermicelles à la sauce de poisson et de gobie ont la saveur de l'Occident mais ne sont pas trop sucrés, très faciles à manger », a déclaré M. Thai.
Selon M. Bay, être reconnu par Michelin représente une opportunité pour les plats occidentaux d'attirer une nouvelle clientèle, tant nationale qu'internationale. Cependant, le propriétaire de Ben Tre a également admis que le restaurant reste modeste et simple.
Dans un avenir proche, le restaurant prévoit de moderniser les installations, les services et de réaménager l'espace afin que les clients n'aient plus à attendre.
Je suis vraiment désolé lorsque les clients doivent faire la queue. Nous allons essayer de parfaire le restaurant avec une image soignée, un espace optimal et un service de qualité.
« C'est un remerciement aux clients qui nous ont soutenus et fait confiance au cours des 10 dernières années », a déclaré le propriétaire.
M. Bay a également déclaré que le restaurant maintiendrait le prix stable et n'augmenterait pas le prix car il est recommandé par Michelin.
Selon une étude sur les réseaux sociaux, le restaurant reçoit d'excellentes critiques de la part des clients. Nombreux sont ceux qui apprécient la saveur occidentale traditionnelle et le service courtois et attentionné.
L'inconvénient du restaurant est son espace restreint et la préparation des plats au fur et à mesure des commandes, ce qui entraîne un temps d'attente assez long. Il est conseillé aux groupes de commander à l'avance.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-co-mon-mien-tay-chuan-vi-khach-xep-hang-dai-cho-toi-luot-2294509.html
Comment (0)