Bien que la décongélation répétée de la viande puisse en réduire la valeur nutritionnelle, la différence est négligeable. Selon le site d'information santé américain Everyday Health , les protéines de la viande restent relativement stables lorsqu'elle est correctement congelée.
Si la viande est restée à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou pendant plus d'une heure dans un environnement plus chaud que 32 °C, elle ne doit pas être remise au congélateur.
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La viande n'est pas très juteuse.
De plus, les minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore et la vitamine B12 ne sont pas facilement détruits par des cycles répétés de congélation et de décongélation de la viande. Cependant, à chaque décongélation, la viande libère généralement une certaine quantité d'eau.
Ce liquide peut contenir de petites quantités de protéines solubles, de vitamines B hydrosolubles et de composés aromatiques naturels. Lorsque ce processus est répété plusieurs fois, la quantité de liquide perdue augmente, ce qui rend la viande moins juteuse.
Risque de prolifération bactérienne
Plus inquiétant encore est le risque de prolifération bactérienne. Lorsque la viande est conservée à des températures de congélation d'environ -18 °C, les bactéries ne sont pas complètement détruites, mais la plupart cessent de se développer. Lorsque la viande commence à décongeler et que la température remonte au-dessus de 4 °C environ, les bactéries peuvent redevenir actives.
Les températures comprises entre 4 et 60 °C sont considérées comme dangereuses car les bactéries peuvent s'y multiplier rapidement. Parmi les bactéries fréquemment associées à la viande crue, on trouve Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes et Campylobacter.
Par exemple, si vous sortez de la viande du congélateur et la laissez à température ambiante pendant quelques heures pour qu'elle ramollisse, puis que vous changez d'avis et la remettez au congélateur, la surface de la viande risque d'être suffisamment chaude pour que des bactéries puissent s'y développer. Répéter cette opération plusieurs fois augmente le risque d'intoxication alimentaire.
Il est plus sûr de décongeler le produit dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Cependant, la viande décongelée au réfrigérateur à environ 4 °C peut être recongelée sans risque. En effet, la décongélation s'est effectuée lentement dans un environnement froid et stable, et la viande n'est pas restée trop longtemps à température ambiante.
Par ailleurs, si de la viande est restée à température ambiante pendant plus de deux heures, ou pendant plus d'une heure dans un environnement à une température supérieure à 32 °C, il ne faut pas la remettre au congélateur. Le risque de prolifération bactérienne peut augmenter considérablement pendant ce temps. De plus, si la viande dégage une odeur étrange, est anormalement visqueuse ou présente une décoloration visible, il est préférable de la jeter, selon Everyday Health .
Source : https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm
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