« Allons pêcher ensemble / Les paniers ne sont pas encore pleins, alors on a hâte de rentrer / Poissons tête de serpent, silures, perches, carassins… rien n’est mauvais / Poissons des champs, poissons des étangs / À l’étouffée ou grillés, tous sont délicieux »… C’est une chanson très familière dans ma ville natale qui parle du plaisir de la pêche. Non seulement c’est amusant, mais quand nous étions jeunes, aller pêcher dans les champs pendant la saison des pluies était aussi une passion pour nous.
Normalement, vers le milieu du huitième mois lunaire de chaque année, les poissons des rivières ou des ruisseaux suivent l'eau des premières pluies, se rendent dans les champs, pondent leurs œufs et se reproduisent. Quelques mois plus tard, lors de la récolte, de nombreuses espèces de poissons apparaissent, notamment des poissons-serpents, des perches, des poissons-chats, etc. Dans les champs profonds et gorgés d'eau, ils se rassemblent en bancs. Les carpes, comme d'autres espèces de poissons comme le carassin, la brème, l'amarante, la perche grimpante et le poisson-serpent, vivent dans les rivières. Elles se rendent généralement dans les champs lors des crues et restent ensuite dans les champs en eau profonde.
Il existe de nombreuses façons d'attraper du poisson dans les champs. Certains utilisent des pièges, d'autres des filets, d'autres des cannes à pêche, d'autres encore des filets de pêche… Je me souviens encore, quand la guerre n'était pas encore féroce, qu'il y avait derrière ma maison un grand hangar où mon père rangeait des pièges, des nasses, des filets de pêche et des tubes de pêche… et que j'avais le droit d'utiliser pour aller pêcher avec mes amis.
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| Tirez le filet. |
Normalement, le piège n'est sorti qu'en cas de crue et est placé juste au niveau du courant. Les poissons suivent le courant et tôt ou tard, l'un d'eux finira par entrer. Le plus intéressant, c'est quand on va vérifier le piège, qu'on le ramasse et qu'on voit cinq ou six poissons à l'intérieur en même temps. Je me souviens d'une fois où j'avais fixé le piège au bord d'un fossé. En retournant vérifier qu'il n'était plus là, il s'est avéré qu'il avait dérivé de plusieurs mètres, car un poisson-serpent gros comme un poignet s'y était introduit et l'avait emporté.
Il est probablement inutile de parler de la façon de vider le poisson. Lorsque vous voyez un étang profond ou une flaque d'eau peuplée de poissons, arrêtez-vous, videz-le, attrapez-le et mettez-le dans un panier. Pour pêcher, il arrive que vous sortiez votre canne à pêche, que vous y placiez un appât, puis que vous attendiez tranquillement. Mais il existe une technique de pêche assez intéressante : l'après-midi, vous hameçonnez des appâts et les plantez le long des berges des rizières. La nuit, les poissons sortent pour manger ; une fois qu'ils sont ferrés, vous pouvez pêcher le matin. La pêche aux anguilles au casier est également un passe-temps très particulier. Prenez un morceau de bambou creux, fermez-en hermétiquement une extrémité et placez un tube de bambou tressé avec de petits bâtons très fins à l'autre extrémité. L'après-midi, à la tombée de la nuit, attrapez des vers de terre, écrasez-les, appliquez-les à l'embouchure des casiers, puis disposez-les le long des berges des rizières asséchées. Les anguilles vivent dans les grottes et, la nuit, elles sortent en rampant pour chercher de la nourriture. Quand ils sentent quelque chose de poisson, ils pensent qu'il y a leur appât préféré à l'intérieur, alors ils rampent à l'intérieur. Chaque matin, quand j'ouvre le piège et que je le secoue, je suis très heureux de voir un piège lourd, car à l'intérieur il y a toujours une anguille.
Parmi les moyens de pêcher dans les champs, les enfants comme moi à l'époque adoraient utiliser le filet, car c'était le moyen le plus simple et le plus rapide. Le filet était un outil très simple, fabriqué à partir de vieux bâtons de bambou fendus en petits morceaux et tressés avec des fibres de rotin, formant un écran. On attachait ensuite l'écran à deux bâtons de bambou croisés, une extrémité déployée, l'autre repliée, l'autre étant un fin bâton de bois. Lorsqu'on tenait les deux bâtons et qu'on les plaçait sur les hanches pour les pousser sur les rizières inondées, le fin bâton de bois appuyait sur le sol, et le poisson était alors coincé dans le compartiment du filet et y restait. Chaque jour, vers midi, après avoir emmené les buffles manger, nous, les enfants, nous invitions les uns les autres à porter le filet aux champs. Parfois, nos mains et nos pieds étaient couverts de boue, parfois nos vêtements étaient trempés, mais la pêche était une activité passionnante, surtout une fois la pêche terminée, chacun de nous rapportait son panier rempli de poissons. Nous n'avons pas seulement attrapé des poissons, mais aussi parfois des crabes, des escargots, des anguilles ou des poulpes. Bien sûr, lorsque nous attrapions des combattants, nous n'oubliions pas de choisir les plus beaux et de les déposer dans une bouteille en verre sur la table. Les combattants sont sans doute les plus beaux poissons de la réserve, surtout les mâles, chacun a une couleur vive, avec du bleu, du rouge, du violet, du jaune…
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| Les poissons sont entrés dans le piège - Photo Internet. |
À l'époque, dans mon quartier, chaque maison possédait plusieurs jarres en terre cuite. Certaines contenaient des anguilles, d'autres du poisson. Quand on pêchait beaucoup de poisson, on le mettait dans les jarres comme nourriture pour plus tard. Paysans ! On mangeait la veille, mais qui ne pensait pas au lendemain ?
Outre les grillades, ma grand-mère avait une façon très particulière de braiser les poissons d'eau douce, notamment les poissons-serpents et les perches. Avant de braiser, elle les grillait toujours au charbon de bois, puis les faisait frire, puis braiser, parfois avec des feuilles de gingembre, parfois avec des feuilles de curcuma, afin d'éliminer l'odeur de poisson et de rendre le poisson à la fois parfumé et moelleux. Parfois, elle braisait deux lots de poissons en même temps, car selon elle, le poisson d'eau douce doit être braisé au moins trois fois pour être pleinement absorbé et dégusté avec du riz pour une saveur intense.
Comme c'était intéressant, de nombreux soirs, par le froid hivernal, toute la famille se réunissait autour de la table, devant laquelle se trouvait une marmite de poisson braisé tout juste sorti du fourneau, la vapeur encore montante, ainsi qu'une marmite de soupe d'escargots cuite avec des bananes vertes qui embaumaient… Ayant grandi, fréquenté l'école puis vécu en ville, l'histoire de la campagne s'est peu à peu effacée de ma mémoire. La semaine dernière, quelques-uns d'entre nous sont allés à Da Ban. Sur le chemin du retour, tout le groupe s'est arrêté pour déjeuner dans un restaurant au bord de la rivière Dinh. Le repas était délicieux pour tous, avec de la perche braisée dans une marmite en terre cuite et du poisson-serpent aigre. Alors, tout le groupe a discuté de l'histoire de la pêche quand nous étions jeunes. Il s'est avéré que la plupart des gars du groupe avaient déjà vécu à la campagne et savaient comment drainer les étangs, pêcher, lancer des pièges, attraper des poissons au piège et poser des pièges… L'un d'eux a dit : « Arrêtez de me le dire, ça me manque tellement ! Vous savez ce qui me manque ? L'image du poisson tête-serpent avec une grille en bambou de la tête à la queue, grillé au charbon de bois ! Oh mon Dieu, comme c'est parfumé !… »
HOANG PHU LOC
Source : https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202412/ru-nhau-di-bat-ca-dong-f516283/
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