Le Têt (Nouvel An vietnamien) arrive tôt dans le village de Thuy Duong, connu pour ses gâteaux de riz gluant.
Durant les mois précédant le Têt (Nouvel An lunaire), tout le village s'anime d'une activité inhabituelle. Les personnes âgées et les enfants s'affairent avec diligence, manipulant des paniers de riz, des germes de soja, des feuilles de bananier, des lamelles de bambou, du porc, etc., pour confectionner les plus délicieux bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) destinés aux consommateurs.
Le village de Thuy Duong, célèbre pour sa tradition séculaire de fabrication de bánh chưng (gâteaux de riz gluant vietnamiens), est réputé pour son artisanat unique. Autrefois, tout le village produisait des bánh chưng, mais aujourd'hui, seules une vingtaine de familles perpétuent la tradition. Ceux qui la font vivre sont principalement des personnes d'âge mûr et des personnes âgées, animées par leur amour et leur fierté pour ce métier ancestral. Parallèlement, de moins en moins de jeunes se tournent vers ce métier en raison de sa pénibilité et de sa faible rémunération. Néanmoins, chaque année pour le Têt (Nouvel An vietnamien), le village s'anime d'une intense activité : les commandes de bánh chưng sont destinées à des personnes dans tout le pays.
D'après les villageois expérimentés, la préparation d'un délicieux bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) exige une grande attention, du choix des ingrédients à la cuisson, en passant par l'emballage. Les ingrédients principaux sont le riz, les haricots mungo, la viande, le poivre, le sel et les épices. Les feuilles d'emballage sont généralement des feuilles de dong ou de bananier soigneusement sélectionnées et lavées. Le riz doit être un riz gluant parfumé, bien lavé et trempé dans l'eau pendant environ une heure et demie. La farce doit être de la poitrine de porc avec un bon équilibre entre maigre et gras pour obtenir une saveur riche et savoureuse. Les haricots mungo doivent être de haute qualité, bien lavés et cuits jusqu'à tendreté. Les villageois façonnent les bánh chưng en les serrant bien, en leur donnant une forme carrée, et répartissent le riz, la farce et les haricots mungo selon les proportions adéquates. Après avoir été façonnés, les gâteaux sont soigneusement ficelés avec des lanières de bambou, puis mijotés pendant 12 heures pour les rendre moelleux, parfumés et leur assurer une longue conservation.
Mme Pham Thi Thoi, du village de Thuy Duong, s'affaire à emballer des banh chung (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) pour les livrer à ses clients.
Mme Pham Thi Thoi, du village de Thuy Duong, dans le quartier de Thuy Nguyen, dont la famille fabrique des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) depuis des générations, explique que dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), le nombre de commandes augmente considérablement. Sa famille a donc dû embaucher du personnel supplémentaire pour répondre à la demande. Cependant, elle n'ose accepter de commandes que du début décembre jusqu'au 25 décembre du calendrier lunaire, de peur de ne pas pouvoir les honorer à temps. Mme Thoi précise que la quantité de bánh chưng produite cette année est inférieure aux années précédentes en raison de la hausse du prix des matières premières. Chaque bánh chưng ne lui rapporte qu'un bénéfice de 5 000 à 7 000 dongs après déduction des coûts.
M. Nguyen Tat Lo, du village de Thuy Duong, dans le quartier de Thuy Nguyen, a expliqué que dans sa famille, les ingrédients nécessaires à la préparation du bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) doivent être soigneusement sélectionnés. Le porc doit provenir de l'arrière-train, et seuls les meilleurs morceaux sont utilisés, la viande étant d'une fraîcheur irréprochable. Les gâteaux doivent cuire le temps nécessaire pour obtenir la texture moelleuse et parfumée transmise de génération en génération. Chaque étape de la préparation doit respecter la tradition. À Thuy Duong, on n'utilise ni eau du robinet, ni eau de puits, ni eau de rivière pour cuire les gâteaux, mais uniquement de l'eau de pluie ou l'eau claire et douce des étangs du village. C'est ce qui confère au bánh chưng local sa saveur unique.
M. Nguyen Tat Lo, du village de Thuy Duong, emballe les gâteaux.
M. Nguyen Van Diep, spécialiste du département de la Culture du quartier de Thuy Nguyen, à Hai Phong , a indiqué que, par le passé, tout le village, des plus jeunes aux plus âgés, confectionnait des bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Aujourd'hui, ce sont principalement les personnes âgées et d'âge mûr qui perpétuent cette tradition, les jeunes étant très peu nombreux à la pratiquer. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), la demande de bánh chưng augmente fortement, et les autorités locales, en collaboration avec les organismes compétents, ont renforcé les campagnes de sensibilisation et les contrôles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le quartier a élaboré un plan et mis en place des équipes d'inspection, et a signé des engagements avec les producteurs de bánh chưng. Ce Têt, outre le grand nombre de commandes à emporter, certaines entreprises ont organisé, en partenariat avec des producteurs, des ateliers de fabrication de bánh chưng au sein de leurs locaux, offrant ainsi à leurs employés l'opportunité de découvrir cet artisanat traditionnel. Le prix du bánh cơn est également plus élevé cette année que les années précédentes, oscillant en moyenne entre 80 000 et 120 000 VND par galette ; de nombreuses familles approvisionnent chaque jour le marché en milliers de bánh cơn.
Les raviolis enveloppés sont ensuite bouillis pendant environ 12 heures.
Les gâteaux de riz gluant Thuy Duong sont non seulement célèbres au Vietnam, mais ils font également découvrir les saveurs traditionnelles du Têt aux communautés vietnamiennes de l'étranger. À l'approche du Têt, ces gâteaux se répandent comme une traînée de poudre. Leur arôme parfumé et leur saveur unique, avec leur riz gluant moelleux, leurs haricots au goût de noisette et leur viande savoureuse et riche, laissent un souvenir impérissable à ceux qui les goûtent. Le savoir-faire traditionnel de leur fabrication contribue non seulement à apporter les saveurs du Têt dans chaque foyer, mais véhicule aussi l'espoir d'un printemps chaleureux et joyeux.
Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-20260122162022678.htm
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