Les membres du Club de tourisme indigène de Son Tra (Da Nang) militent pour développer et clarifier les critères culturels indigènes dans les plats locaux qu'ils découvrent, dans le but de mettre en valeur des valeurs durables ancrées dans la culture de leur pays d'origine.
L'histoire commence dans un restaurant…
M. Tran Van Thang, président du Club de tourisme autochtone de Son Tra, a souligné que le lien émotionnel est essentiel pour tout touriste visitant un nouveau lieu. Dans un contexte économique complexe, le secteur touristique local doit évaluer avec précision la valeur émotionnelle qu'il apporte aux touristes afin de les fidéliser et de les inciter à revenir. À cet égard, la richesse de la culture culinaire locale constitue un atout précieux.
L'Association des chefs de la ville de Da Nang a une histoire de restaurant particulière à raconter. C'est celle d'un Canadien qui a choisi de vivre à Da Nang et a décidé d'ouvrir un restaurant dans le quartier d'An Thuong (Ngu Hanh Son).
Les chefs invités à y travailler ont demandé quels seraient les critères de qualité des plats. Le propriétaire a répondu : « Notre clientèle est européenne et prend principalement son petit-déjeuner et son déjeuner. C’est pourquoi le restaurant ferme à 14 h 30. Nous recherchons des chefs capables de leur faire découvrir les techniques de préparation et d’intégration des ingrédients locaux dans des plats mêlant influences européennes et vietnamiennes, afin qu’ils se sentent plus proches de cette cuisine. »
Les chefs ont collaboré pour créer une cuisine interactive fusionnant les saveurs européenne et vietnamienne, à partir d'ingrédients provenant exclusivement de Da Nang. Cette initiative a surpris de nombreux convives, grâce aux saveurs uniques obtenues, pourtant élaborées à partir d'ingrédients très familiers.
Un chef a décrit la chose ainsi : « Nous, les Vietnamiens, connaissons tous la pâte d’anchois, elle est très bon marché. Nous l’avons fermentée, marinée dans de l’huile d’olive, puis nous en avons fait des pizzas pour les touristes, créant ainsi une sorte de version européenne de l’omakase. Ils ne s’en lassent jamais. »
Après deux ans d'activité, le restaurant a ouvert un nouvel établissement à Hoi An, et les deux restaurants sont toujours bondés, même si le prix moyen des repas composés d'ingrédients locaux est de 800 000 VND par personne, ce qui est assez élevé par rapport aux menus des autres restaurants.
M. Thang a fait remarquer : « Lorsque la cuisine locale est bien représentée, nous pouvons inciter les touristes à dépenser davantage et à prolonger leur séjour. Nombre d’entre eux demandent même une prolongation de leur visa de trois à six mois afin de rester plus longtemps au Vietnam. »
Sensations gustatives
Selon Dao Dang Cong Trung, guide touristique indépendant et expert en tourisme de loisirs et d'aventure à Da Nang, le tourisme doit se concentrer sur l'exploration des émotions des touristes.
La région de Da Nang - Quang Nam recèle un véritable trésor culinaire et culturel. Bien que moins célèbre que Hanoï ou Hué, la cuisine de Quang Nam offre elle aussi des expériences gustatives exceptionnelles. Et, si on prend le temps de la découvrir, elle peut laisser une impression mémorable.
De plus, chaque ingrédient, transformé par les artisans locaux, peut donner naissance à un plat typique. Nombreux sont ceux qui, venus de loin, savourent des mets authentiques de Quang Nam, comme la soupe sucrée au maïs de Cam Nam, les nouilles de Phu Chiem Quang ou le pho au manioc de Que Son, et avouent être conquis par la fraîcheur et le croquant des ingrédients ainsi que par leurs saveurs uniques.
C’est dans cet esprit que de nombreux groupes de jeunes passionnés par la culture culinaire locale se sont formés, depuis la partie nord de Lien Chieu avec le village de pêcheurs de Nam O imprégné de l’arôme de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes séchées, jusqu’au hameau de Tam Thanh (Tam Ky) avec ses peintures murales et ses histoires de fabrication de pâte de poisson séchée…
Da Nang compte également de nombreuses personnes profondément attachées aux saveurs de leur région et qui n'hésitent pas à honorer les valeurs culturelles de la cuisine locale. Par exemple, beaucoup connaissent le restaurant de nouilles Quang de Mme An (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), qui prépare ces nouilles depuis 40 ans avec des balles de riz ; ou encore M. Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), qui a consacré de nombreuses années à promouvoir et à préserver le style et les techniques de fabrication de la sauce de poisson de sa région natale…
Cela offre ainsi aux acteurs du secteur touristique la possibilité de promouvoir le tourisme culturel à Da Nang en exploitant les valeurs culturelles de sa cuisine, en racontant l'histoire de l'« âme » des saveurs du pays afin que les touristes puissent le ressentir et en être convaincus.
Ce qui marque durablement les touristes, c'est l'expérience gustative, olfactive et auditive. C'est pourquoi, selon M. Dao Dang Cong Trung, les agences de voyages et d'hébergement touristique doivent nouer des liens avec les personnes et les organisations qui valorisent, étudient et enrichissent le patrimoine culinaire local.
« Je crois que, quels que soient les investissements des entreprises, nous avons toujours besoin de pêcheurs, d'agriculteurs et de vendeurs ambulants pour raconter aux touristes des histoires auxquelles ils croient et qu'ils apprécient, afin que le tourisme puisse prospérer durablement », a déclaré Cong Trung.
Source : https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
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