Le concours d'emballage et de cuisson des banh chung (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) et de pilonnage des banh giay (un autre type de gâteau de riz) a lieu chaque année lors du festival du temple Hung, contribuant ainsi à la renaissance de la beauté culturelle traditionnelle et honorant le travail agricole.
Dans la culture vietnamienne, le bánh chưng et le bánh giay (gâteaux de riz traditionnels) occupent une place particulière, indispensables au culte des ancêtres et à la tradition commémorative des rois Hương. Ces deux types de gâteaux tirent leur origine de la légende de Láng Liệt, fils du sixième roi Hương, et symbolisent les profondes valeurs culturelles de la riziculture et l'amour conjugal indéfectible. La légende raconte qu'après avoir vaincu les envahisseurs Yin, le roi, cherchant un successeur, réunit ses fils au début du printemps et déclara qu'il transmettrait le trône à celui qui préparerait le festin le plus savoureux et le plus symbolique.
Suivant les instructions de leur père, les princes parcoururent le monde à la recherche de mets délicats et de mets rares, espérant ainsi accéder au trône. Cependant, le dix-huitième fils du roi Hung, Tiet Lieu (également connu sous le nom de Lang Lieu), reçut une inspiration divine en songe et créa le bánh tchương et le bánh giay (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) pour les offrir à son père, héritant ainsi du trône. Depuis lors, le bánh tchương carré, symbolisant la terre, et le bánh giay rond, symbolisant le ciel, sont devenus des offrandes caractéristiques aux ancêtres.
Selon la tradition populaire, la forme ronde du bánh giầy (gâteau de riz) est associée à l'élément yang, symbolisant le ciel, d'où sa couleur blanche et sa garniture vide. La forme carrée du bánh chưng (gâteau de riz carré), associée à l'élément yin, symbolise la terre, les fleurs et les arbres, d'où sa couleur verte et sa garniture de viande et de haricots mungo. Le contraste entre le yin et le yang, le ciel et la terre, le carré et le rond, reflète le principe de « boire l'eau en se souvenant de sa source », l'immense gratitude envers les parents pour leur éducation et la fidélité indéfectible entre époux.
Depuis des millénaires, au sein de la tradition vénérant les rois Hùng, les légendaires bánh tchương et bánh giây (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) se transmettent de génération en génération, se préservent et se perfectionnent pour donner naissance à l'art de leur confection telle que nous la connaissons aujourd'hui, associée à l'histoire de la piété filiale du prince Lán Liêu. Chaque année, sur le site historique du temple Hùng, des délégations et des artisans offrent 18 paires de bánh tchương et bánh giây aux rois Hùng. Le nombre 18 symbolise les 18 générations de rois Hùng ayant contribué à la fondation de la nation.
Selon l'artisane Nguyen Thi Anh, propriétaire de l'atelier d'emballage de gâteaux de riz gluant Chinh Anh, situé dans le village de Cat Tru, commune de Hung Viet : « Pour confectionner des gâteaux de riz gluant dignes d'un roi, ils doivent être beaux, carrés, aux couleurs vives, et contenir du riz gluant et un arôme parfumé. Le secret de la fabrication de délicieux gâteaux de riz gluant traditionnels et authentiques réside dans l'accumulation d'une longue expérience, la sélection et la préparation des ingrédients étant l'étape la plus importante. »
Les villages traditionnels perpétuent la méthode traditionnelle de fabrication des gâteaux de riz gluant, préservant ainsi l'identité culturelle nationale.
Selon les familles d'artisans traditionnels propriétaires de la marque « Gâteau de riz gluant Hung Lo » dans le quartier de Van Phu, l'ingrédient principal est un riz gluant soigneusement sélectionné, généralement de la variété « fleur d'or ». La poitrine de porc est fraîche et savoureuse, et les haricots mungo sont charnus, entiers, trempés puis décortiqués pour préserver leur arôme. Ce village artisanal emploie actuellement 30 familles qui travaillent toute l'année, fournissant des produits pour les festivals et les activités touristiques de la province.
Réputés pour leur savoir-faire en matière de gâteaux de riz, les artisans du village de Mo Chu Ha, dans le quartier de Thanh Mieu, perpétuent la tradition du pilonnage du riz au mortier de pierre et au pilon de bambou. Ce procédé ancestral, à la fois esthétique et pratique, est le secret de la confection de délicieux gâteaux de riz blancs, parfumés et moelleux. L'artisan Do Quang Le explique : « Chaque année, en janvier et lors de la commémoration des rois Hùng, le village organise un concours de pilonnage de gâteaux de riz. Cette tradition, qui consiste à “boire de l'eau en se souvenant de sa source”, est également l'occasion de préparer des gâteaux de riz traditionnels à offrir à nos ancêtres. »
Offrir des gâteaux de riz gluant (bánh chưng et bánh giầy) est une manière pour les descendants de Lac Hong d'exprimer leur gratitude envers les rois Hùng pour leur contribution à la construction de la nation. À cette occasion, la province organise un concours de confection et de préparation de ces gâteaux de riz gluant au Centre des festivals – Site historique du temple Hùng, dans le but de faire revivre la beauté de cette culture et d'honorer le travail agricole. Cette coutume ancestrale contribue à nourrir la fierté des traditions historiques de la nation, à sensibiliser les descendants au principe de « s'approvisionner en eau en se souvenant de sa source », à témoigner de la reconnaissance envers les réalisations et la créativité du peuple, et à promouvoir le patrimoine culturel national et à faire découvrir la cuisine unique de la terre ancestrale aux touristes nationaux et internationaux.
Bui Minh
Source : https://baophutho.vn/thom-thao-san-vat-dang-tien-vua-hung-252381.htm
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