Personne ne se souvient précisément de la date d'apparition des rouleaux de riz Mao Dien. Les villageois racontent seulement que, depuis leurs ancêtres, on faisait tremper de la farine parfumée la veille au soir, puis on l'étalait en fines feuilles moelleuses au petit matin. Ce savoir-faire s'est transmis de mère en sœur, et est ainsi devenu une tradition quotidienne à Kinh Bac.
Autrefois, le papier de riz était entièrement fabriqué à la main. Toute la famille se réunissait autour de la marmite d'eau bouillante ; le fabricant étalait rapidement et uniformément une fine couche de pâte, puis déposait la feuille de riz chaude sur le plateau sans la déchirer. Produire environ 20 kg par jour était considéré comme un résultat satisfaisant. Vers l'an 2000, pour répondre à la demande croissante, certains foyers du village ont commencé à utiliser des machines pour fabriquer le papier de riz. La famille de Mme Vu Thi Quyen, qui perpétue ce savoir-faire depuis plus de vingt ans, en fait partie. De la fabrication artisanale de chaque feuille de riz, sa famille peut désormais produire jusqu'à une tonne de papier de riz par jour, approvisionnant de nombreux marchés et plusieurs provinces.
Actuellement, chez Mao Dien, on trouve trois types de rouleaux de riz : les rouleaux de riz rouges, les rouleaux de riz blancs et les rouleaux de riz farcis à la viande. Les plus typiques restent les rouleaux de riz rouges : une fine feuille de riz nappée d'un filet de gras doré et parfumée aux oignons frits. Autrefois, on ne trouvait que des rouleaux de riz et une sauce. Aujourd'hui, les habitués aiment y ajouter une tranche de jambon pour plus de saveur et une touche sucrée, ce qui en fait un en-cas typique de la campagne de Bac Ninh .
La bonne nouvelle se répandit comme une traînée de poudre et les rouleaux de riz Mao Dien se firent un nom partout. Depuis plus de trois mois, Quang fait quotidiennement le trajet entre Hanoï et le domicile de Mme Quyen pour s'approvisionner en rouleaux de riz et les vendre dans la rue. Il sourit et confie : « Mes clients habituels raffolent de ces gâteaux de riz rouges. Chaque jour, des clients en achètent, et même après avoir tout vendu, il arrive souvent qu'on lui en redemande. »
Les rouleaux de riz de Mao Dien se sont donc répandus comme une traînée de poudre. Ils ne sont plus seulement un goûter pour les habitants de Kinh Bac. Désormais, on les transporte en bus jusqu'en ville, sur les marchés, dans les petites boutiques, et même jusqu'à des gens qui n'ont jamais mis les pieds à Mao Dien.
Pour réussir une bonne fournée de gâteaux, le pâtissier doit suivre plusieurs étapes : choisir un riz parfumé, le laver, le faire tremper suffisamment longtemps, le moudre finement puis filtrer la farine. Après un temps de repos, la farine est introduite dans la machine à enrober, chaque couche de gâteau encore chaude est séparée et badigeonnée d’huile d’oignon vert pour en exhaler les arômes. Dans toutes ces étapes, le choix du riz reste primordial : il est l’âme du gâteau et garantit le bon fonctionnement de la machine à enrober.
Mme Quyen confia au bruit régulier de la machine : « Il ne reste plus qu'une poignée de familles dans le village qui exercent ce métier. C'est un travail très dur ; même avec les machines, nous devons travailler sans relâche. Nous lavons le riz le soir pour le vendre le matin, et à midi, nous le lavons à nouveau pour le vendre l'après-midi. Les revenus sont faibles, alors beaucoup de familles ont abandonné… »
En fin d'après-midi, le stand de bánh cuốn devient un lieu de rencontre familier pour les habitants du quartier. Déguster des bánh cuốn l'après-midi n'est pas seulement un moyen de se rassasier, mais aussi une habitude, un goûter rythmé par la vie de plusieurs générations. Malgré leurs emplois du temps chargés, les habitants perpétuent la tradition d'« acheter des en-cas à emporter pour toute la famille ». C'est pourquoi le stand de bánh cuốn ne désemplit jamais. Il arrive même que le plateau soit vide à peine après-midi.
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Parmi les clients fidèles, certains considèrent les rouleaux de riz Mao Dien comme un mets familier depuis plus de dix ans : « Je mange des rouleaux de riz Mao Dien depuis l’école primaire. Le goût est resté le même. Chaque après-midi, quand je passe devant et qu’il en reste, je ne peux m’empêcher d’en acheter. En manger régulièrement est devenu une habitude, un souvenir. Si je rate le gâteau de l’après-midi, j’ai l’impression que ma journée n’est pas encore terminée », confie Mme Diem Quynh.
Les jeunes l'aiment parce qu'il est délicieux. Ceux qui sont loin de chez eux l'aiment parce qu'il leur manque. Et les habitants de la région perpétuent ce métier comme s'il faisait partie de leur enfance. Car ce métier, aussi fragile qu'une part de gâteau, s'ancre profondément dans les cœurs, à l'image de la vapeur des fourneaux qui imprègne les vêtements chaque matin. Et c'est vrai, ce gâteau existe depuis si longtemps non pas grâce au bruit qu'il fait, mais parce qu'il porte en lui l'histoire d'un village artisanal patient et paisible, où la vapeur chaude a façonné des mains habiles, des gens qui aiment profondément le riz, et une saveur rustique incomparable.
À une époque où tout peut être préparé plus vite et plus facilement, les rouleaux de riz Mao Dien conservent leur rythme lent, celui de ceux qui tiennent à préserver l'âme de leur métier. Un seul rouleau, trempé dans un bol de sauce nuoc-mâm claire, parsemé d'oignons frits, suffit à faire naître en soi le murmure d'un après-midi champêtre à Kinh Bac, léger comme un souffle mais profond comme un souvenir.
Source : https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
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