Le thé possède de multiples facettes aromatiques, chacune correspondant à ses qualités intrinsèques. Chaque facette aromatique s'adresse à un segment de clientèle spécifique. Les néophytes privilégient les thés aux saveurs douces, à l'arôme léger et à l'astringence modérée. Les connaisseurs, quant à eux, préfèrent les thés corsés et nets, avec une finale sucrée, une texture onctueuse et une sensation ample en bouche. Les préférences varient également selon que l'on boit du thé chaud ou froid. De même, le choix d'un thé pur diffère de celui d'un thé au lait. « En général, les consommateurs du Nord privilégient les thés aux arômes francs, à l'astringence modérée et à la longue persistance aromatique. Quant à ceux du Sud, ils préfèrent les thés à la finale sucrée et au corps très prononcé », explique M. Nguyen Manh Hung de la société Tri Viet Tea.
Dans l'écosystème économique du thé, une connaissance approfondie des préférences des consommateurs, associée à une parfaite maîtrise du profil aromatique du thé, est essentielle. L'approvisionnement du marché est donc le fruit d'une sélection rigoureuse, basée sur les données relatives aux habitudes de consommation. « En réalité, les consommateurs choisissent souvent leur thé en fonction de leur constitution et de leurs habitudes. S'ils souhaitent se détendre, un thé corsé et riche en saveurs sera idéal. Ce type de thé offre un arôme franc, une douce saveur en fin de bouche et une texture onctueuse. En revanche, s'ils cherchent simplement à se relaxer au quotidien, il est préférable d'opter pour un thé léger, peu astringent et aux notes subtiles en fin de bouche. Ce type de thé apaise les papilles et favorise la détente », explique M. Hung. Selon M. Nguyen Phuc Minh, connaisseur de thé du quartier de B'Lao, le thé cultivé entre 800 et 1000 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat doux et d'un sol propice, possède une qualité exceptionnelle. Il développe une grande finesse, un goût riche, onctueux et légèrement astringent, tout en étant très doux. Par ailleurs, le savoir-faire des artisans de B'Lao contribue largement à la popularité croissante de ce thé. « De nos jours, les machines assistent le producteur à de nombreuses étapes de la transformation du thé. Cependant, le savoir-faire des artisans de B'Lao reste essentiel pour créer la saveur si caractéristique de ce thé », explique M. Minh.
M. Hung estime que si le processus de flétrissement, ainsi que les processus d'oxydation et de séchage du thé, ne sont pas correctement contrôlés, le produit fini peut avoir un goût âpre ou perdre son arrière-goût sucré.
D'après ses observations, M. Minh estime que les employés de bureau privilégient les thés aux arômes prononcés, stimulant la vigilance et laissant une longue persistance en bouche. Les étudiants, quant à eux, préfèrent des thés plus légers, plus faciles à boire et moins amers. Selon M. Hung, les consommateurs de thé délaissent les thés parfumés au profit des thés aux saveurs complexes. Comprendre ces différentes couches aromatiques permettra donc aux consommateurs d'élargir leur choix. Ceux qui recherchent un thé corsé à déguster avec du lait devraient privilégier les thés riches en arômes intermédiaires et profonds. Ceux qui préfèrent un thé agréablement frais devraient opter pour des thés aux arômes de tête et de fond. De nombreux experts affirment que le marché du thé n'est plus linéaire. Il s'agit désormais d'un réseau mondial convergent : une tasse de thé n'est plus seulement une boisson, mais un point de rencontre entre technologie et santé, entre individu et humanité, entre art et développement durable.
Source : https://baolamdong.vn/tra-va-xu-huong-cua-nguoi-tieu-dung-441501.html
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