Polémique autour d'un festin artisanal onéreux à 2,7 millions de VND pour 6 personnes à Bat Trang

(Dan Tri) - Un invité à Hanoï a partagé un festin commandé à une famille d'artisans culinaires de Bat Trang pour 6 personnes pour 2,7 millions de VND, recevant de nombreuses opinions mitigées sur les forums culinaires.

Alors que beaucoup pensent que le prix de 2,7 millions de VND est trop élevé pour un groupe de 6 personnes, beaucoup d'autres ne sont pas d'accord, affirmant qu'il faut prendre en compte les ingrédients, la décoration et les valeurs culturelles culinaires inhérentes à chaque plat.

Que trouve-t-on sur le plateau à 2,7 millions de VND à Bat Trang ?

Le week-end dernier, Mme B. (à Hanoï ) et sa famille ont visité le village de potiers de Bat Trang. Après la visite des ateliers de poterie et des ouvrages architecturaux, Mme B. a emmené sa famille dîner au restaurant.

Auparavant, Mme B. avait appris que le village de Bat Trang comptait plusieurs artisans culinaires de renom. Ces personnes ont joué un rôle essentiel dans la préservation et la promotion des valeurs culinaires traditionnelles du village, notamment grâce à leurs plats raffinés.

Elle décida de déjeuner au restaurant de l'artiste Pham Thi Hoa. Le restaurant proposait un menu de 10 plats, au prix de 2,7 millions de VND pour un plateau de 6 personnes (450 000 VND par repas).

« Le restaurant m'avait annoncé le prix à l'avance et je l'avais trouvé assez élevé. Cependant, j'ai tout de même décidé de commander le plat car j'étais curieux de goûter à une spécialité artisanale qui a fait la renommée de la cuisine de Bat Trang. »

« Je pense que si la nourriture est délicieuse, le prix est tout à fait raisonnable. Je suis passionnée de cuisine et j'ai vraiment envie de découvrir les spécialités pour apprendre », a confié Mme B.

Le plateau commandé par Mme B. contenait : une soupe aux pousses de bambou et au calamar, du poulet bouilli, des rouleaux de crevettes grillés, des rouleaux de printemps au pigeon, des crevettes sautées aux légumes variés, une salade d'arachides, une soupe de poisson, du riz gluant et du riz sucré.

Cependant, en dégustant les plats, Mme B. a trouvé que le goût n'était pas à la hauteur de ses attentes, ni du prix. « Ma famille et moi avons été assez déçus, car nous pensions être émerveillés par le repas, mais ce n'était pas le cas », a-t-elle déclaré.

D'après Mme B., la soupe de calamars aux pousses de bambou et le chou-rave sauté sont deux plats réputés ici, mais leur goût est assez banal, sans grande saveur sucrée. La soupe de calamars aux pousses de bambou contient peu de calamars, mais beaucoup de jambon et de pousses de bambou émincés.

Le nem chim dou n'a pas de goût prononcé de volaille. Le cha tom est un gâteau de viande auquel on ajoute une crevette. La soupe de poisson propre est préparée avec de petits poissons de rivière hachés et façonnés en boulettes, comme les boulettes de viande dans la soupe aigre.

Le festin dont a profité la famille de Mme B (Photo : fournie par le personnage).

Mme B. a indiqué que les ingrédients utilisés pour préparer le festin comprenaient du calamar, du pigeon, des crevettes, etc. Ces ingrédients sont chers, mais utilisés en petites quantités dans les plats.

Les plateaux de Bat Trang constituent l'une des particularités culturelles de la cuisine hanoïenne. Pour attirer les touristes , de nombreux restaurants les proposent à leur carte.

Le festin de 10 plats coûte 2,7 millions de VND (Photo : Personnage fourni).

Auparavant, dans de nombreux groupes culinaires, le prix des plats ici a souvent fait l'objet de discussions animées.

Certains affirment qu'un menu Bat Trang ne coûte jamais moins de 2 millions, un prix jugé « excessif », et qu'à ce prix-là, « autant manger des fruits de mer ». Cependant, nombreux sont ceux qui se défendent en arguant qu'il s'agit d'un « menu délicieux » et qu'« un menu artisanal a un prix différent ».

Ha Tran a raconté avoir acheté un délicieux plateau-repas Bat Trang, préparé par des villageois, pour un prix bien plus abordable. Acheter dans une enseigne connue complique la tâche pour éviter les différences de prix, car outre les ingrédients, le plateau-repas peut engendrer de nombreux autres frais.

Le compte de Phung Linh a commandé un repas dans le restaurant artisanal où Mme B. avait dîné. Ce client partageait le même avis : le prix était assez élevé, mais la qualité était constante.

À quel point les plateaux Bat Trang sont-ils élaborés et quel est leur prix habituel ?

Il est connu que deux plats sont considérés comme l'âme, jamais absents du plateau-repas des habitants de Bat Trang : la soupe de pousses de bambou et de calamars et le chou-rave sauté avec du calamar séché.

Parmi ces plats, la soupe de calamars aux pousses de bambou est considérée comme le fleuron de la cuisine locale. Son bouillon est préparé avec soin à partir d'un mélange de bouillon de poulet, de bouillon de champignons et de bouillon de crevettes, assaisonné d'épices selon les recettes traditionnelles.

Le calamar séché choisi est le meilleur calamar de Thanh Hoa. Le cuisinier le prépare en retirant la bavette et les tentacules, ne conservant que le corps, qu'il fait tremper puis nettoie pour enlever l'odeur de poisson.

Les pousses de bambou séchées doivent être à la fois croquantes et moelleuses. Après avoir été trempées et bouillies, elles sont effeuillées, séchées et conservées pour une utilisation ultérieure. Avant la cuisson du bouillon, les calamars et les pousses de bambou sont sautés pour qu'ils s'imprègnent des épices. Autre différence : ce bouillon ne contient pas d'oignons verts afin de préserver toute sa saveur.

De même, le sauté de calamars séchés et de chou-rave est considéré comme une association originale. Les calamars séchés sont légèrement grillés pour en exhaler les arômes, puis effilochés en morceaux. Le chou-rave est coupé en dés et sauté jusqu'à ce qu'il soit cuit, préservant ainsi son croquant et sa douceur naturels.

Pour connaître le prix d'un festin traditionnel à Bat Trang, un journaliste de Dan Tri a mené une enquête rapide dans quelques restaurants du quartier.

Ainsi, un festin traditionnel pour 6 personnes coûte entre 1,9 et 2,7 millions de VND. Parmi les plats incontournables de la cuisine de Bat Trang, on trouve le chou-rave sauté aux calamars et aux pousses de bambou, ainsi que la soupe de calamars.

Mme H., représentante d'une famille spécialisée dans la cuisine pour les invités dans une maison vieille de 130 ans à Bat Trang, a déclaré que l'établissement propose actuellement deux niveaux de prix au choix des clients.

Il s'agit d'un festin à 1,9 million de VND pour 6 personnes comprenant 9 à 10 plats, dont du poulet vapeur, du chou-rave sauté aux calamars, du bœuf au poivre noir, des nems aux crevettes, une salade de fruits, du poulet en ragoût, une soupe de boulettes de viande, une soupe de calamars aux pousses de bambou, des nems aux crevettes, du riz gluant et du riz blanc. Le festin à 2,2 millions de VND est similaire, avec en plus des crevettes grillées au sel.

D'autres établissements proposent des tarifs similaires, avec un menu à 2 millions de VND pour 6 personnes. Pour un petit groupe de 2 ou 3 personnes, le restaurant peut préparer des plats spéciaux à servir séparément, comme une soupe de calamars aux pousses de bambou, des sautés et des nems. Le prix moyen est d'environ 300 000 VND par personne.

Un bol de soupe de calamars et de pousses de bambou servi au restaurant de Mme Hoa (Photo : Chu Chu).

Lorsque le journaliste a contacté Mme Pham Thi Hoa pour discuter du prix du plateau-repas à 2,7 millions de dongs, la cuisinière a semblé assez surprise.

Elle précise que tous les clients connaissent le prix avant de commander. Elle ne prend pas plus de 20 plateaux-repas par jour. Les clients doivent commander un à deux jours à l'avance. Tous les ingrédients sont préparés le jour même, ce qui garantit leur fraîcheur.

Elle estime également que chaque personne a des goûts différents, c'est pourquoi elle ne fait aucun commentaire lorsque des clients trouvent la nourriture moins qu'excellente.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tranh-cai-mam-co-nghe-nhan-o-bat-trang-6-nguoi-gia-27-trieu-dong-dat-do-20251113202327399.htm