Le savoir-faire nécessaire à la préparation et à la dégustation du gâteau de poisson La Vong constitue un patrimoine culturel immatériel.

Du 19 au 21 décembre, au parc Thong Nhat, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï organisera le Festival de la Culture Culinaire de Hanoï 2025 sur le thème « Hanoï - Un voyage culinaire qui connecte la créativité », dans le but d'honorer les valeurs culinaires de la capitale, de faire de la cuisine un produit de tourisme culturel attractif et de contribuer au développement de l'industrie culturelle.

Mme Le Thi Anh Mai, directrice adjointe du département de la Culture et des Sports de Hanoï.

Selon Mme Le Thi Anh Mai, directrice adjointe du Département de la Culture et des Sports de Hanoï, l'expansion administrative et les échanges culturels ont permis à Hanoï de développer une identité culinaire riche et diversifiée. À ce jour, Hanoï compte sept spécialités culinaires inscrites au patrimoine culturel immatériel national, parmi lesquelles le pho de Hanoï, les flocons de riz gluant de Me Tri, le thé au lotus de Quang An, le riz gluant de Phu Thuong, les rouleaux de riz de Thanh Tri et les techniques de cuisson traditionnelles dans les poteries de Bat Trang.

Lors de la cérémonie d'ouverture, le soir du 19 décembre, le Comité d'organisation annoncera la décision d'inscrire le savoir-faire relatif à la préparation et à la dégustation du gâteau de poisson La Vong sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, et présentera également l'histoire de six générations de la famille Doan associées à ce plat célèbre.

Le professeur agrégé Dang Van Bai, vice-président du Conseil national du patrimoine culturel, estime que l'origine du gâteau de poisson est non seulement liée à des souvenirs familiaux, mais aussi à une histoire culturelle particulière. Dans de nombreuses familles anciennes d'Hanoï, le gâteau de poisson était un mets précieux, souvent réservé à la personne la plus chère. De là, ce plat est devenu un héritage culinaire transmis de génération en génération, accompagné d'histoires fascinantes à raconter aux touristes, notamment étrangers.

Selon lui, la valeur du gâteau de poisson réside non seulement dans sa saveur, mais aussi dans tout le processus de préparation et de dégustation : de la façon dont le poisson est tranché, mariné, grillé, jusqu’au moment où il est sauté dans une poêle d’huile bouillante, servi avec des vermicelles, des légumes, de l’aneth, des cacahuètes grillées… Tout cela crée un « rituel culinaire », où les émotions et les compétences du cuisinier se mêlent à l’expérience du convive.

Assoc. Professeur Dr Dang Van Bai.

Le professeur agrégé Dang Van Bai a souligné que les gâteaux de poisson en particulier, et la gastronomie en général, constituent une forme de patrimoine culturel et une ressource touristique importante. Aujourd'hui, la cuisine est devenue un produit touristique unique, contribuant à l'identité culturelle locale et, plus largement, à l'image de marque nationale. Selon de nombreuses statistiques internationales, environ 80 % des touristes sont prêts à dépenser de l'argent pour découvrir la culture, la gastronomie jouant un rôle essentiel.

Selon le professeur agrégé Dr. Dang Van Bai, raconter les histoires qui entourent les gâteaux de poisson est un moyen efficace de faire découvrir la culture vietnamienne au monde, permettant aux touristes non seulement de savourer une cuisine délicieuse, mais aussi d'acquérir une compréhension plus profonde d'une ville au patrimoine culturel millénaire.

Le festival de cette année propose 60 espaces dédiés à la cuisine hanoïenne et régionale, des séminaires thématiques sur le développement des compétences culinaires, des démonstrations d'artisans et des concours de cuisine pour les étudiants. Au programme également : des spectacles culturels et artistiques tels que des chants Xam et Van, des numéros de cirque, des spectacles de rue, des expositions de photos et de livres, ainsi que des démonstrations du patrimoine culinaire traditionnel.

L'un des nouveaux points forts est l'espace d'accueil « Dix mille mots de fierté » , où les habitants et les touristes partagent leur amour et leur fierté pour le pho vietnamien, contribuant ainsi à diffuser la valeur de cet art culinaire à la communauté et au monde entier.

Avec ses activités diversifiées et créatives, le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2025 devrait devenir une destination attrayante pour les week-ends, contribuant à faire de la cuisine une ressource importante pour promouvoir le développement de l'industrie culturelle de la capitale, conformément à la résolution 09 du Comité du Parti de la ville de Hanoï.

Source : https://vietnamnet.vn/tri-thuc-che-bien-and-thuong-thuc-cha-ca-la-vong-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-2473190.html