Salade d'escargots aux fleurs de bananier. Photo : KIỀU MAI
Les escargots de vase possèdent une coquille brun foncé striée de magnifiques rayures blanches et vivent généralement dans les vasières côtières ou les mangroves. De ce fait, on ne les trouve généralement qu'à l'état sauvage ou élevés en milieu naturel. À Can Tho, Cu Lao Dung et An Thanh sont des régions réputées pour leurs modèles de subsistance sous la canopée forestière : des familles y élèvent des escargots de vase à des fins économiques , en complément du tourisme. Élevés en milieu naturel, ces escargots sont considérés comme un ingrédient sain pour de nombreux plats savoureux proposés aux visiteurs, et l'île est célèbre pour sa salade d'escargots de vase.
La préparation des bigorneaux est similaire à celle des autres escargots : il faut les faire tremper dans de l’eau de riz avec des piments pendant quelques heures, voire toute une nuit. Ensuite, on les décortique, puis on les fait bouillir avec un peu de citronnelle et de gingembre. Une fois cuits, il suffit d’en extraire la chair en jetant les queues. La chair des bigorneaux présente la particularité de prendre une magnifique couleur turquoise à la cuisson.
Dans le delta du Mékong, la façon la plus rapide de préparer une salade d'escargots est d'utiliser des fleurs de bananier, souvent disponibles dans les jardins potagers. Il suffit de cueillir une fleur de bananier, de la effilocher et de la mélanger à la salade pour obtenir un plat savoureux et rapide à servir à vos invités. L'ajout de menthe et de cacahuètes grillées à cette salade d'escargots aux fleurs de bananier en fait un mets vraiment délicieux et harmonieux. Les escargots, issus de la pêche locale, conservent leur douceur et leur croquant, tandis que la légère astringence de la fleur de bananier, les saveurs salées, acidulées et épicées de la sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment, le parfum des cacahuètes grillées et l'arôme des herbes aromatiques composent un plat dont on ne se lasse jamais.
La salade d'escargots est non seulement un plat rafraîchissant par temps chaud, mais elle offre également de nombreux bienfaits nutritionnels. Selon la science médicale, les escargots sont une riche source de protéines, de minéraux et de vitamines, contribuant à la santé des os et des articulations et convenant aux régimes visant à contrôler le taux de lipides sanguins. La cuisson à la vapeur ou à l'eau permet notamment de préserver leurs qualités nutritionnelles.
Visiter l'îlot pour ramasser des escargots sous la canopée de la forêt et déguster de délicieux plats préparés à partir de cette spécialité locale nutritive sera une expérience mémorable pour les touristes lors de leur visite à Can Tho .
MINH NHIEN
Source : https://baocantho.com.vn/ve-cu-lao-an-goi-oc-len-bap-chuoi-a201169.html
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