La crêpe au thon de Chuon est bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable expérience. De la sélection du poisson au marché matinal jusqu'à la cuisson de la crêpe sur le feu, tout est question de saveurs. Son secret ? La fraîcheur du lagon et la douceur de vivre d'un village de la campagne de Hué .
Situé à une douzaine de kilomètres du centre de Hué, le village de Chuon (également connu sous le nom de village d'An Truyen, dans le quartier de My Thuong, à Hué) se niche au bord de la lagune de Tam Giang. Cette lagune fait vivre des générations de pêcheurs et produit une spécialité locale unique : le thon rouge. Ce petit poisson d'eau saumâtre, à la chair douce et sans arêtes, est considéré comme l'ingrédient principal du célèbre bánh khoệi (galette de riz frite).
Le marché du village de Chuon s'ouvre à l'aube. De petites embarcations accostent, chargées de poisson encore frais. Les requins-baleines sont déversés dans des paniers, luisants sous les lumières jaunes. Dans le silence, sans marchandage, vendeurs et acheteurs échangent rapidement et efficacement, comme si chacun comprenait que la saveur d'un plat réside dans sa fraîcheur .
Ici, si vous voulez manger des crêpes de poisson-baleine, vous ne pouvez pas simplement vous asseoir et commander. Il faut d'abord aller au marché. Vous choisissez quelques poissons qui vous plaisent, puis vous les apportez aux petits étals en bord de route ou au marché du village de Chuon pour les faire « cuire en crêpes ». Le prix est calculé par crêpe, tellement bas que beaucoup trouvent ça ridicule. Le vrai plaisir réside dans le choix des ingrédients et l'attente de ce plat chaud et fraîchement préparé.
Le bánh khoệi (crêpe de riz frite) de Hué diffère du bánh xèo (crêpe salée) du Sud du Vietnam : plus petit, plus épais et plus croustillant. Mais dans le village de Chuện, la principale différence réside dans la garniture. Il ne s’agit ni de crevettes, ni de viande, ni de germes de soja, mais de thon rouge, généralement servi entier. Lorsque la pâte de riz est versée dans la poêle, un crépitement se fait entendre et la croûte se forme progressivement. Le cuisinier dépose délicatement le poisson dessus, couvre la poêle et attend que la crêpe soit bien dorée et croustillante.
Contrairement à de nombreux endroits où l'on utilise des emballages sophistiqués, on mange le bánh khoệi ca kinh (une sorte de crêpe vietnamienne) avec les mains. On déchire la crêpe en deux, on y plonge le poisson et on le trempe dans un bol de pâte de crevettes épaisse, rouge et épicée. Le croustillant de la crêpe, la richesse de l'huile, la douceur du poisson et la saveur caractéristique, salée, épicée et piquante, se mêlent pour créer un goût riche et inoubliable.
Les habitants disent en plaisantant que déguster ce plat, c'est comme « manger tout le lagon et tout le marché ». En effet, si l'on sort la crêpe au thon rouge du village de Chuon, elle perd une grande partie de son âme. Car le thon rouge est meilleur fraîchement pêché, et l'atmosphère du marché rural, avec ses poêles qui crépitent, les effluves de cuisine et les cris joyeux des passants, est une expérience unique et inimitable.
Le poisson-baleine n'est pas toujours abondant. En pleine saison, son prix peut atteindre plusieurs centaines de milliers de dongs le kilogramme. Mais les villageois ne le considèrent pas comme un luxe. Ils le consomment au quotidien, comme une façon de profiter des richesses du lagon. Certains affirment même que manger du poisson-baleine « rafraîchit le corps et favorise le sommeil », une croyance simple qui témoigne de leur lien ancestral avec ce poisson.
Le meilleur moment pour savourer ce délicieux plat est tôt le matin ou en fin d'après-midi, lorsque le marché est encore animé et que le poisson est frais. Assis près du fourneau à charbon, en dégustant ce mets tout en observant le va-et-vient des passants, on apprécie pleinement le charme de ce plat. Ici, pas de précipitation, pas de chichis ; tout se déroule lentement, au rythme de la vie locale.
Parmi les nombreux mets délicieux de Hué, la crêpe de poisson-baleine est un cas particulier. Elle ne cherche pas à se répandre, elle est difficile à reproduire, et reste presque exclusivement cantonnée à un seul village. C'est peut-être ce qui explique qu'elle ait conservé son caractère authentique : des ingrédients et de la méthode de préparation à la façon de la déguster.
En quittant le village de Chuon, on ne se souvient pas seulement du croustillant des gâteaux ni de la douceur du poisson. Ce qui demeure, c'est le sentiment d'avoir touché un morceau de vie authentique, où la nourriture est indissociable des gens, du marché, des étangs et des matins encore enveloppés de brume. Un plat, dès lors, devient une histoire.
Source : https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
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