Le commandant Le Ngon, policier à la retraite de la province de Binh Thuan, vit désormais dans le district de Tanh Linh. Originaire de la province de Quang Nam, il considère les nouilles de Quang Nam comme un plat cher à son cœur. Bien qu'il ait passé presque toute sa vie dans sa ville natale, à chaque fois que nous nous rencontrons, les nouilles sont un sujet de conversation récurrent. Ce plat étant désormais inscrit au patrimoine culturel immatériel national, il m'a invité à Tanh Linh pour retrouver nos anciens camarades d'armes.
Une réunion de personnes originaires de la province de Quang Nam.
Deux frères, anciens soldats dans leur jeunesse, n'avaient pas eu l'occasion de boire un verre ensemble depuis longtemps. Ils se saluèrent chaleureusement, se serrant la main et échangeant quelques mots aimables. En attendant l'arrivée de leurs amis à l'heure convenue, il m'entraîna dans un restaurant de nouilles de Quang Nam. Assis à une table, il commanda une théière au propriétaire et, avec son accent si particulier du Quang Nam, il se remémora le passé : « Autrefois, entre 1957 et 1965, l’ancien régime a fait venir des dizaines de milliers de personnes du Quang Nam et du Quang Ngai pour s’installer dans les districts de Hoai Duc et de Tanh Linh. À l’époque, ces migrants misérables vivaient au bord des routes, à la lisière de la forêt, leurs maisons distantes de seulement cinquante mètres. Je me souviens de mes grands-parents et de mes parents, maigres et fragiles, qui faisaient tout leur possible pour survivre après que le gouvernement leur eut coupé les vivres pendant six mois. La vie de migrant, c’était comme une famille ; chaque fois qu’on avait besoin d’aide pour les récoltes de riz, la construction de maisons, ou pour assister à une cérémonie commémorative ou une pendaison de crémaillère, on nous servait toujours des nouilles du Quang Nam. C’est un plat qu’on adore, et il porte en lui le souvenir du foyer pour ceux qui sont loin de chez eux. »
Voyant que nous attendions notre amie depuis un moment et parlant en dialecte de Quang Nam, Mme Thanh Huong prépara deux tasses de café chaud et les posa sur la table. Puis, souriante, elle récita un poème pour se présenter : « Je suis une fille de Quang Nam / La voix claire de ma mère / La voix grave de mon père / Des années à voyager au loin / Je me souviens de la fumée de la cuisine, je me souviens des aubergines marinées / Je me souviens de la lune d'août qui s'attarde / Les larmes me montent souvent aux yeux en mangeant des nouilles de Quang Nam. » Après avoir entendu ce poème introspectif de la propriétaire, j'ai éclaté de rire et lui ai demandé pourquoi on pleurait en mangeant des nouilles de Quang Nam ! Elle expliqua : « Dans mon village natal, on cuit le riz dans de la paille. Pendant la saison des pluies, quand la paille est mouillée, on s'allonge et on souffle dessus pour la refroidir. La cuisine est toujours imprégnée d'un arôme fumé, la fumée flotte dans la maison, et même à l'heure des repas, l'odeur caractéristique de la fumée de paille y est toujours présente. Les nouilles Quang sont une spécialité de mon village ; chaque famille sait les préparer. Chez moi, les nouilles sont faites avec de l'huile d'arachide riche, des échalotes parfumées, des piments très forts et ce sont des nouilles épaisses. Surtout, il faut un grand saladier pour y mélanger les herbes fraîches – menthe, coriandre, fleurs de bananier finement tranchées – et une assiette de bouillon. Imaginez l'atmosphère enfumée et le piquant du piment ; comment ne pas en avoir les larmes aux yeux ? J'ai passé de nombreuses années loin de chez moi, à manger des nouilles Quang partout dans le pays, et j'ai réalisé que la façon de les déguster, en les aspirant bruyamment… » Les gens du peuple de ma ville natale ne correspondent pas aux goûts raffinés de Hué ni à la sophistication de Hanoï. C'est pourquoi les nouilles Quang Nam n'ont pas pu franchir le col de Hai Van ; elles ont dû suivre les traces de ceux qui ont migré vers le Sud, s'adaptant aux saveurs locales. Le bol de nouilles ici est ce qu'il est. « Et puis, dans bien d'autres pays. À Tánh Linh, j'ai ouvert un restaurant de nouilles pour gagner ma vie et aussi pour avoir l'occasion de rencontrer des gens de ma ville natale et d'entendre l'accent Quang Nam. Cela fait déjà 25 ans. Voyez-vous, sous ce ciel, même les oiseaux se souviennent de leurs nids et retournent à leurs racines, mais parfois, les gens oublient. Chaque fois que je saupoudre des cacahuètes sur un bol de nouilles à côté d'une grande assiette de légumes, je me souviens de ma mère assise là, en train de griller des cacahuètes et de couper finement des fleurs de bananier pour préparer les nouilles Quang Nam. Mais quand elle est décédée, je n'ai pas pu y retourner car je venais d'accoucher. » Mme Thanh Huong s'est couverte le visage et a pleuré, s'excusant d'être submergée par la nostalgie pour sa mère et sa ville natale lorsque des personnes de sa ville natale sont venues lui rendre visite.
Restaurant de nouilles Thanh Huong : Un lieu qui préserve l'âme de la campagne.
Les retrouvailles entre amis de Quang Nam prirent une tournure plus animée lorsqu'ils se retrouvèrent au restaurant Thanh Huong. Apercevant une inconnue, une femme se tourna vers moi et me demanda : « Vous êtes de là-bas ? » Comme prévu, le propriétaire apporta six bols de soupe de nouilles au poulet, agrémentés de légumes frais et de bouillon, présentés de façon appétissante. Le Ngon présenta quelques autres compatriotes et annonça que le sujet du jour ne serait pas la préparation du poulet, mais plutôt l'âme et l'esprit de cette terre et de ses habitants, autour d'un bol de soupe de nouilles de Quang Nam.
Devant nous se trouvaient des bols de nouilles imprégnés de l'esprit de la province de Quang Nam, entourés d'une variété de légumes et de galettes de riz grillées, évoquant l'image et l'essence de notre patrie à travers son histoire tumultueuse d'expansion vers le sud. Toan, un ancien professeur de littérature de Tam Ky, installé à Tanh Linh, brandit un bol de sauce et confia : « Les nouilles sont comme les gens : sans sauce ni personne pour les accompagner, elles ne peuvent s'épanouir. Les Chinois fabriquent la sauce soja à partir de plantes comme le soja, tandis que chez nous, nous préparons nos sauces à partir d'animaux comme le poisson, les crevettes et les crabes… pour obtenir différentes sauces de poisson, pâtes de crevettes et pâtes de gambas… chacune avec sa saveur unique, mais toutes doivent respecter l'équilibre acidulé, amer, salé et sucré, à l'image de la vie. La sauce, mélangée aux nouilles, recrée l'âme de la campagne et évoque la nostalgie. Les légumes crus, simples et savoureux, possèdent chacun des propriétés médicinales qui se perdent à la cuisson. Les légumes qui accompagnent les nouilles ne sont pas seulement comestibles, ils ont aussi des vertus thérapeutiques. Les nouilles Quang ne sont pas qu'un simple plat ; elles doivent éveiller les cinq sens. Les yeux contemplent la beauté, le nez hume le désir, les oreilles perçoivent les sons des gens de la même terre… » La bouche apprécie toujours le goût. Un plat, à lui seul, ne peut satisfaire les cinq sens ; il doit donc combiner de nombreux éléments pour créer une variété de saveurs et de couleurs. « Ce n’est qu’alors qu’un sentiment peut devenir un patrimoine immatériel national. »
Mme Thanh Huong, la propriétaire du restaurant, écouta son analyse perspicace et prit place pour se joindre à la conversation : « Mon restaurant est un lieu de rencontre pour les habitants de la province de Quang Nam. À chaque fois que nous nous y retrouvons et que nous écoutons leurs conversations, j’apprends beaucoup. Je me souviens qu’il y a quelques mois, des messieurs sont venus au restaurant et ont expliqué que les habitants de Quang Nam ont migré vers le Sud à différentes époques et pour diverses raisons, emportant avec eux les nouilles, comme une amie proche, une compagne fidèle et profonde. En terre étrangère, ce plat n’est pas seulement un symbole de leur pays d’origine, mais il est devenu une source de nostalgie pour beaucoup de ceux qui sont loin de chez eux. Mon restaurant est devenu un lieu de rencontre pour les personnes originaires de Quang Nam vivant à l’étranger. Ils viennent ici comme s’ils cherchaient l’âme de leur terre natale, des personnes qui partagent le même accent. En regardant un bol de nouilles préparé avec tant d’affection, cela rappelle aussi à leurs descendants leurs racines, car les nouilles de Quang Nam, avec leurs saveurs salées, sucrées, aigres et épicées, et leur authenticité… » Les habitants de Quang Nam évoquent toujours des souvenirs dans nos cœurs. C'est pourquoi il existe un dicton populaire : « Même si des montagnes et des rivières nous séparent, un bol de nouilles de Quang Nam, c'est comme rentrer à la maison. » Les gens de Quang Nam qui vivent à la campagne, comme moi, sont vraiment simples et authentiques. C'était tellement authentique, comme croquer dans un piment vert, mâcher des légumes crus en les faisant craquer, et siroter le bouillon des nouilles avec un grand bruit : c'était ça, les habitants de Quang Nam d'antan. Mais les choses ont changé ; on mange avec plus de raffinement. Préparer un bol de nouilles Quang Nam demande plusieurs étapes : certains font revenir l'ail dans de l'huile d'arachide, d'autres coupent des bananes pour les crudités, et d'autres encore épluchent l'ail et le pilent pour en faire une sauce. L'image d'une petite communauté d'origines diverses, dégustant un bol de nouilles Quang Nam, est tout simplement délicieuse. Voyez-vous, la douce terre de Tanh Linh accueille toujours avec sincérité les visiteurs venus de loin, ces gens généreux qui ont quitté leur village natal pour venir ici sans distinction de région. Sous ce ciel, nous sommes tous égaux ; on organise des fêtes où l'on boit et où l'on déguste des rouleaux de porc fermentés de Thanh Hoa, des assiettes d'abats à la pâte de crevettes à la mode du Nord, et des plateaux de poisson séché du delta du Mékong. Chacun apporte ce qu'il peut. « Nous avons trinqué et ri joyeusement comme de bons amis, en dégustant les nouilles Quang Nam, riches et savoureuses, qui évoquent tant de souvenirs… »
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Au moment de nous séparer, Le Ngon me présenta à ses compatriotes en disant : « Voici un ancien camarade d’armes. Il est originaire de Binh Thuan, et non de Quang Nam comme nous, mais c’est un écrivain. Nous l’avons invité à nous rencontrer et à trinquer avec nous pour célébrer la reconnaissance de nos nouilles de Quang Nam comme patrimoine culturel immatériel national. » Le Ngon me serra la main et ajouta : « Je vous rappelle que dans les magasins d’électronique de Tanh Linh, une pancarte est bien visible : “Là où il y a de l’électricité, il y a Dien Quang”. Dans votre article, remplacez cela par : “Là où il y a des gens de Quang Nam, il y a des nouilles de Quang Nam !” »
Source : https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
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