Riz gluant Ha Tien en sachet. Photo : THUY TIEN
Tôt le matin à Ha Tien, en flânant dans les marchés ou les ruelles, on repère facilement les vendeurs de riz gluant fumant. L'arôme du riz fraîchement cuit, mêlé au parfum enivrant du lait de coco, embaume l'air et éveille les sens des gourmands dès l'aube.
D'après de nombreux vendeurs de riz gluant expérimentés, la préparation d'un riz gluant vraiment délicieux exige de suivre plusieurs étapes méticuleuses. La plus importante est la sélection du riz gluant. Il faut utiliser un riz gluant thaïlandais parfumé, à grains réguliers et sans mélange avec du riz gluant ordinaire. Après lavage, le riz est trempé toute une nuit pour que les grains ramollissent suffisamment. Lors de la cuisson, il est essentiel de contrôler soigneusement la chaleur et la quantité d'eau afin que les grains soient tendres et moelleux, ni trop cuits ni trop secs. Mme Nguyen Thi Chin, vendeuse de riz gluant à Ha Tien depuis de nombreuses années, explique : « Le lait de coco est l'âme du riz gluant de Ha Tien. Il ne s'agit pas simplement d'en verser ; il faut l'ajouter au bon moment, juste après la cuisson du riz, lorsque la vapeur s'échappe encore, pour que les grains s'imprègnent uniformément de sa richesse. »
Le riz gluant de Ha Tien se décline en deux grandes variétés : salé et sucré, chacune offrant une saveur unique. Si le riz gluant salé est souvent servi avec diverses garnitures comme du pâté, de la saucisse de porc, de la saucisse chinoise ou du poulet, celui de Ha Tien est plus simple, mais tout aussi captivant. Son atout principal réside dans les crevettes séchées, une spécialité emblématique de la région côtière de Ha Tien. Une poignée de riz gluant blanc et moelleux est enveloppée dans une feuille de bananier verte, puis recouverte d'une couche de crevettes séchées finement moulues, lui conférant une belle couleur rouge-orangée. Avec seulement quelques ingrédients simples, ce plat offre une saveur inoubliable. Le goût salé des crevettes séchées se mêle à l'onctuosité du lait de coco et à la texture collante et parfumée du riz, donnant au riz gluant un caractère typiquement côtier. C'est peut-être cette simplicité qui permet aux convives d'apprécier pleinement la saveur authentique de ce plat.
Outre le riz gluant salé, les plats de riz gluant sucré de Ha Tien séduisent également de nombreux gourmands. Le plus emblématique est le xoi sie. Ce riz gluant blanc est servi avec une couche dorée de crème pâtissière à base d'œufs de poule, de sucre de palme et de lait de coco, cuite à la vapeur jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
La douce saveur du sucre de palme de la région frontalière, alliée à l'onctuosité des œufs et à la texture moelleuse du riz gluant, crée une sensation à la fois familière et unique. Outre le riz gluant au lait de coco, Ha Tien propose également de nombreux autres plats de riz gluant sucré, servis avec un lait de coco épais et garnis de noix de coco râpée enrobée de sucre de palme. La saveur riche et crémeuse et la texture légèrement moelleuse de la noix de coco rendent ce plat encore plus appétissant. Mme Mai Huong, une touriste originaire de Can Tho , témoigne : « J'ai goûté à de nombreux types de riz gluant, mais celui de Ha Tien a une saveur très particulière, surtout le riz gluant sucré. Il est juste assez sucré, riche sans être gras, et son arôme de sucre de palme est incomparable. »
Le riz gluant de Ha Tien conserve tout son charme. Le savoir-faire des cuisiniers et sa saveur unique ont fait de ce plat un élément incontournable du patrimoine culinaire de la région frontalière d'An Giang.
Source : https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
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