Les chefs sont prêts pour le Festival du Pho vietnamien 2025 qui se tiendra les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, à Singapour. - Photo : HUU HANH
« Quartier général » est une façon humoristique de désigner l'endroit où les chefs d'hôtels 5 étoiles, les marques de pho et Golden Star Anise 2025 préparent les ingrédients, cuisent le bouillon et se préparent pour le Festival du Pho du Vietnam 2025 qui aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, à Singapour.
La cuisine était en feu.
Le restaurant Hoi An Chicken Rice sur Jalan Ayer est le "siège" des marques Pho Thin (Bo Ho), Pho Vuong, Pho Phu Gia, Pho Hai Thien, Pho Khoe, Pho Phat Tai, Pho Ta (Binh Tay Food), Pho Saigon, Pho Sen Sasco... Tôt le matin
Le 17 octobre, tous les chefs étaient réunis pour séparer les os, frotter les poêles, laver les casseroles et compter les épices (anis étoilé, cannelle, graines de coriandre, sauce de poisson, sel, etc.). Le restaurant ne faisait qu'environ 80 mètres carrés, mais l'ambiance était électrique. Les chefs et le personnel travaillaient sans relâche, ce qui fit dire à Hai Thien Nguyen Thi Thanh Nguyen, la vendeuse de pho : « C'était aussi joyeux que le Têt ! »
M. Nguyen Tuan Trung, chef du restaurant Pho Phu Gia, a déclaré que l'année dernière, lors de son voyage en Corée, les clients « demandaient tellement d'oignons que cette année, l'équipe a préparé tous les ingrédients pour répondre à cette demande ». Par ailleurs, M. Vu Ngoc Vuong, représentant de Pho Vuong, a annoncé que « des milliers de bols de pho sont prêts et vous invitent à venir les déguster au festival vietnamien du pho à Singapour ».
Thanh Nguyen, le vendeur de pho, n'est pas en reste lorsqu'il annonce que cette année, Pho Hai Thien ne préparera pas de nouilles pho comme au Japon, mais torréfiera directement des herbes aromatiques lors de l'événement. Pho Hai Thien propose également des sachets d'épices pour pho, permettant ainsi aux clients de cuisiner un authentique pho pour toute la famille, où qu'ils soient dans le monde .
Cette année, le chef Khuat Quang Thanh de Pho Sen Sasco est venu au Festival du Pho du Vietnam et a été impressionné par l'atmosphère unique qui y régnait. Malgré un espace et un équipement limités, les marques de pho partageaient leurs ingrédients et se regroupaient pour accomplir de nombreuses tâches.
« Tous les quatre restaurants sont regroupés, puis divisés en petites équipes pour blanchir les os, blanchir la viande, préparer les légumes… », a déclaré M. Thanh. « Le personnel se relaie, une équipe lave les légumes, l’autre coupe les piments, c’est très animé. »
De même, au siège du restaurant Thien Long, sur Jalan Besar, des dizaines de chefs d'hôtels 5 étoiles appartenant au groupe Saigontourist (Rex Saigon Hotel, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon et Golf Thu Duc – Vietnam Golf & Country Club) s'affairent en cuisine. L'arôme du pho vietnamien commence à embaumer l'île du Lion.
Le chef Nguyen Van Huong a expliqué qu'en nettoyant la poêle, alors que de nombreux restaurants et hôtels préparent du pho au bœuf, le restaurant Golf Thu Duc prévoyait de préparer 800 bols de pho au poulet. Ce choix s'explique par sa compréhension des spécificités culturelles de la population locale, dont certains membres sont musulmans et ne consomment ni bœuf ni porc. Il a ajouté qu'il exportait rarement son pho et que, lorsqu'il en avait l'occasion, il souhaitait le faire découvrir.
Mme Nguyen Thi Hong Gam, directrice adjointe des ventes et du marketing du groupe Saigontourist, a déclaré que le Vietnam et Singapour étant situés dans la même région, ils partagent de nombreuses similitudes culturelles. Presque tous les ingrédients nécessaires à la préparation du pho sont disponibles sur place ; le groupe a seulement importé quelques épices spécifiques du Vietnam.
De nombreux autres articles lourds et encombrants ont été transportés à l'avance par un autre vol de Vietnam Airlines. Bien que la plupart des ingrédients puissent être trouvés à Singapour, le chauffeur qui transportait les chefs a déclaré : « Je n'ai jamais vu un groupe apporter près de 100 caisses de ce genre de marchandises. » Cela témoigne de l'ampleur et du soin apportés par ceux qui ont importé le pho pour le promouvoir à l'étranger.
Outre la réglementation sur les importations alimentaires, Singapour impose également des exigences très strictes en matière de certification de sécurité alimentaire.
Chaque chef participant, de la préparation à la cuisine, doit passer l'examen et obtenir la certification WSQ de niveau 1 en sécurité alimentaire. Thanh Nguyen, vendeur de pho, a commenté : « Le festival vietnamien du pho devient de plus en plus professionnel et élégant. »
Le 17 octobre, des chefs s'affairent à préparer les ingrédients au restaurant Thien Long, situé sur Jalan Besar à Singapour, en vue du Festival du Pho vietnamien. - Photo : HUU HANH
Savourez un bol de pho, et toutes les barrières disparaissent.
M. Vu Ngoc Vuong a déclaré : « Cet enthousiasme est partagé par tous les chefs et toutes les marques de pho. » Car, peu importe qui ou où, ils visent tous le même objectif : faire rayonner le pho vietnamien dans toute sa splendeur. L'arrivée du pho à Singapour est d'autant plus spéciale que le Vietnam finalise actuellement le dossier de candidature auprès de l'UNESCO pour son inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
« J’espère que nos amis internationaux sauront apprécier l’amour des cuisiniers de pho vietnamiens et, en même temps, constater comment les produits de chaque région du Vietnam, grâce au savoir-faire des Vietnamiens, deviennent un plat si merveilleux », a confié M. Vuong.
Plus précisément, Singapour est un pays multiracial réputé pour sa diversité. Introduire le pho à Singapour, c'est aussi faire découvrir la culture vietnamienne à ce pays multiracial.
Selon l'ambassadeur du Vietnam à Singapour, Tran Phuoc Anh, le festival vietnamien du pho se déroule cette année à Our Tampines Hub, le plus grand complexe communautaire intégré de Singapour. Ce lieu offre une combinaison idéale d'espace et de temps, un point de convergence entre idées et réalité.
« Nous pouvons ressentir les échanges culturels, la similarité des valeurs et la complémentarité des deux économies », a déclaré l'ambassadeur Tran Phuoc Anh, remerciant le journal Tuoi Tre, le groupe Saigontourist et l'ambassade du Vietnam à Singapour pour leurs efforts conjoints visant à offrir au public singapourien et aux amis internationaux une expérience unique de la culture et de la cuisine vietnamiennes.
S'adressant à Tuoi Tre, le consul général de Singapour à Hô Chi Minh-Ville, Pang Te Cheng, a également déclaré que même si le pho bénéficie d'une certaine notoriété à Singapour, le Festival du Pho du Vietnam 2025 est l'occasion pour les habitants de cette nation insulaire de découvrir les variations du pho en fonction de la géographie et de la culture régionale, comme il apprécie et distingue le pho du Sud et celui du Nord.
M. Pang Te Cheng a également souligné l'importance des échanges et des liens commerciaux entre le Vietnam et Singapour lors d'événements tels que le Festival du Pho vietnamien. Selon lui, partager un pho peut transformer des personnes qui ne se connaissent pas en partenaires. « Quand on mange ensemble, en l'occurrence un bol de pho, les barrières semblent disparaître et d'innombrables nouvelles perspectives s'ouvrent », a-t-il déclaré.
Le 17 octobre, les chefs de l'hôtel Rex Saigon préparent des os pour faire mijoter un bouillon de pho destiné à être vendu au festival du pho à Singapour. - Photo : HUU HANH
Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire de la chaîne de restaurants Pho Khoe : Cette année, le festival a connu un essor considérable par rapport aux deux éditions précédentes. Le nombre de chefs et de marques participants est également plus élevé. Nous espérons avoir chaque année l'opportunité de faire découvrir le pho vietnamien à un pays différent. Je pense que de nombreux gourmets à travers le monde souhaitent déguster un authentique pho vietnamien dans leur pays, car ce plat est extrêmement réputé.
Vu Ngoc Vuong, représentant de Pho Vuong : L’année dernière, lors de ma participation au Festival du Pho vietnamien en Corée, j’ai été particulièrement touché de voir que de nombreux Vietnamiens vivant loin de la capitale, Séoul, avaient amené toute leur famille pour manger et ainsi apaiser leur mal du pays.
Parmi eux, il y avait plusieurs enfants coréano-vietnamiens, amenés ici pour la première fois par leurs parents et initiés à la cuisine vietnamienne. Je crois que l'amour de sa patrie naît parfois autour d'un bol de pho et, de façon si simple et directe, il est plus précieux que n'importe quel cours à l'école.
Le chef Khai Vu de Pho Ta (Binh Tay Food) : Je suis ravi de constater le succès grandissant et le professionnalisme croissant du festival. L'événement attire de nombreux visiteurs internationaux et la marque gagne en notoriété.
En participant à ce type de festivals, les marques s'associent non seulement pour promouvoir le pho, mais aussi pour encourager l'apprentissage et l'innovation afin de créer de meilleurs bols de pho ainsi que de nouvelles façons de cuisiner en plus du pho traditionnel.
Bui Thanh Loan, représentant de Pho Thin : Sachant que Pho Thin allait participer au Festival du Pho vietnamien à Singapour, certains clients singapouriens (qui fréquentent régulièrement le restaurant lors de leurs séjours à Hanoï) ont pris rendez-vous sur place. Ils étaient ravis car, cette fois-ci, ils n’avaient pas besoin d’aller au Vietnam et pouvaient déguster un pho dans leur propre pays.
J'espère battre un record à Singapour.
Notre Tampines Hub – lieu du Festival du Pho du Vietnam 2025 – Photo : HUU HANH
En 2023, le Festival du Pho vietnamien se tiendra pour la première fois au Japon, ce qui marquera également la première fois que des marques vietnamiennes de pho participeront à un événement majeur à l'étranger.
Mme Bui Thanh Loan, représentante de Pho Thin (Bo Ho), a déclaré que, comme c'était la première fois, beaucoup de choses étaient nouvelles cette année-là, mais qu'elle en gardait de nombreux souvenirs heureux. Le déménagement du matériel de la cuisine principale à la cuisine du stand pendant l'événement, l'ambiance survoltée de la préparation du pho toute la nuit pour respecter les délais et servir un grand nombre de clients, et la nécessité de s'adapter aux strictes réglementations japonaises, tout cela restera gravé dans sa mémoire.
L'édition 2023 du festival a attiré plus de 80 000 personnes au parc Yoyogi de Tokyo, venues déguster un pho vietnamien. En se remémorant cette journée, Mme Loan ne parvenait plus à compter le nombre de visiteurs accueillis à son stand, ni le nombre de bols de pho qu'elle avait préparés. Elle se souvenait seulement que « le bouillon bouillait, était versé dans le bol, puis il fallait attendre que la casserole suivante bouille à nouveau, puis verser la suivante… C'était épuisant ! Mais voir les clients savourer leurs bols de pho jusqu'à la dernière goutte la remplissait de bonheur, d'une joie immense et d'une grande fierté. » Cette fois-ci, Mme Loan se rend à Singapour, et les autres marques de pho espèrent réitérer ce succès.
Outre le pho traditionnel, les chefs de l'hôtel Majestics Saigon prévoient cette fois de servir aux convives singapouriens du pho aux côtes de bœuf et du pho sauté. Le restaurant du parcours de golf de Thu Duc proposera quant à lui des variantes plus originales : pho au poulet, pho croustillant et pho aux fruits de mer. D'autres établissements du groupe Saigontourist mettront également en avant la gastronomie vietnamienne avec des nems, des vermicelles aux nems, du riz au poulet et la soupe de nouilles au bœuf de Hué (Rex).
De nombreuses activités variées sont proposées dans le cadre de cet événement. Outre la dégustation de pho et de spécialités vietnamiennes, les convives auront l'occasion de découvrir l'histoire du pho et de l'ao dai, d'assister à des performances d'instruments de musique traditionnels vietnamiens tels que la cithare, la flûte de bambou et le tambour traditionnel, ainsi qu'à des spectacles d'échanges modernes et d'écouter des chanteurs vietnamiens.
Le Festival du Pho vietnamien sera accompagné du Forum de promotion des investissements, du commerce et du tourisme Vietnam-Singapour 2025, qui se tiendra après la cérémonie d'ouverture le matin du 18 octobre. À cette occasion, des organismes de gestion et des entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les secteurs de la transformation et de la logistique verte, du tourisme et des services aériens, de l'importation et de l'exportation de produits agricoles et de spécialités vietnamiennes, de la transformation numérique et du commerce électronique.
En particulier, le programme de mise en relation d'entreprises (connexions individuelles) créera les conditions permettant aux entreprises vietnamiennes et singapouriennes de se rencontrer directement et de rechercher des opportunités de coopération concrètes.
Vietnam Airlines contribue à diffuser la quintessence de la cuisine vietnamienne
S'adressant à Tuoi Tre, un représentant de Vietnam Airlines a déclaré que la compagnie aérienne s'attachait à améliorer la qualité de ses services et son image de marque nationale en promouvant la culture vietnamienne à travers le monde. Apporter les arômes du pho vietnamien du Japon et de Corée jusqu'à Singapour représente non seulement un voyage aérien, mais aussi une façon pour Vietnam Airlines de contribuer à faire découvrir l'essence même de la cuisine vietnamienne à ses clients internationaux.
Le représentant de la compagnie aérienne a indiqué que la gastronomie est un facteur essentiel pour rendre chaque destination plus attractive aux yeux des touristes. C'est pourquoi, outre les standards de service internationaux 4 étoiles, Vietnam Airlines considère la cuisine comme un véritable vecteur d'émotion, contribuant au rayonnement de la compagnie aérienne nationale.
Les plats sont soigneusement sélectionnés, mettant l'accent sur les saveurs régionales et les goûts variés des passagers internationaux. En classe affaires, les passagers peuvent déguster un menu imprégné d'identité vietnamienne, où le Pho est toujours le plat emblématique, une subtile combinaison d'arômes traditionnels et de standards de la cuisine aéronautique.
Lors du Festival du Pho vietnamien organisé à Singapour, Vietnam Airlines a non seulement assuré le transport du matériel de cuisine pour le pho, mais a également contribué à promouvoir l'image de marque, faisant du pho un ambassadeur culturel dans ce voyage reliant les deux pays.
Vietnam Airlines considère actuellement Singapour comme une destination stratégique, dont la demande de voyages est en forte croissance. La compagnie aérienne a récemment signé un accord de coopération avec Singapore Airlines, marquant une étape importante dans la collaboration entre les deux compagnies nationales.
Selon M. Nguyen Quang Trung, chef du département de la planification et du développement de Vietnam Airlines, cette coentreprise aide Vietnam Airlines à améliorer sa compétitivité, à étendre son réseau international et à continuer d'améliorer la qualité de ses services pour atteindre les normes 5 étoiles.
La nouveauté suite à cet accord est que les vols opérés par Vietnam Airlines de Singapour vers Hanoï et Hô Chi Minh-Ville porteront simultanément le numéro de vol de Singapore Airlines (code SQ), offrant ainsi aux passagers des options plus pratiques durant leur voyage.
Source : https://tuoitre.vn/vietnam-pho-festival-2025-huong-vi-pho-viet-lan-toa-giua-singapore-20251018075659799.htm
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