« Slurper » un bol de pho le matin, une habitude difficile à perdre pour de nombreuses personnes

« Avaler » un bol de pho le matin, une habitude difficile à perdre pour beaucoup de gens car c'est tellement délicieux.

Jeudi 15 août 2024 07h00 (GMT+7)

Le pho n'est pas seulement un plat, il fait aussi partie intégrante de Hanoï . Il accompagne le quotidien des habitants, des stands de rue aux restaurants de luxe, du petit-déjeuner aux dîners tardifs. Récemment, le pho de Hanoï a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.

Le pho est devenu un symbole d'élégance et de sophistication dans la culture culinaire de Hanoï. Chaque bol de pho est une combinaison harmonieuse de saveurs et de couleurs, reflétant la minutie et le dévouement de ceux qui le préparent. Chaque bol de pho est un mélange de bouillon clair, de nouilles pho moelleuses, de bœuf et de poulet savoureux, créant une expérience culinaire colorée et savoureuse. Non seulement c'est un plaisir visuel, mais c'est aussi un hommage à l'art et à la culture culinaires vietnamiens.

À 5 heures du matin, la marmite d'un restaurant de pho de Phu Thuong était en ébullition. Le propriétaire et le personnel s'affairaient à installer le stand : certains préparaient couteaux et planches à découper, d'autres transportaient bols et baguettes pour servir les clients.

Bien qu'il ne soit pas situé au cœur du vieux quartier de Hanoï, ce restaurant de pho est devenu un lieu familier pour de nombreux convives. Il est souvent bondé, les clients remplissant les tables et faisant la queue pour commander.

Le restaurant propose une grande variété de plats, allant du saignant au bien cuit, en passant par le flanc, la poitrine de bœuf , la sauce au vin rouge, le sauté, le pho et les travers de porc. Le prix d'un bol de pho varie de 40 000 à 80 000 VND, tous les prix étant indiqués pour faciliter le choix des convives.

Selon la restauratrice, pour préparer le bouillon pho, les os sont trempés pendant 4 à 5 heures dans du gingembre, du citron et du sel, puis lavés et blanchis dans de l'eau bouillante additionnée de vin et de gingembre pour éliminer l'odeur. Les os sont ensuite mijotés pendant 18 heures. Le bouillon est également enrichi de gingembre grillé, d'oignons grillés, de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé, dans des proportions appropriées. La restauratrice importe la viande de bœuf d'une entreprise qu'elle connaît bien. Quant aux côtes et au cœur de bœuf, elle les trouve à la campagne, où l'on trouve souvent du bœuf vietnamien délicieux et de qualité.

M. Nguyen Hoang Anh (district de Bac Tu Liem) a déclaré que le pho est disponible partout, mais que pour lui, celui de Hanoï est peut-être le plus spécial. « Le pho est un cadeau spécial de Hanoï, et pas seulement de Hanoï. Pour moi, le pho de Hanoï stimule toujours mes papilles. C'est devenu une tradition ; je vais presque tous les matins dans ce restaurant de pho, car le goût de la viande et du bouillon me convient parfaitement. »

Il n'y a pas que les locaux, de nombreuses personnes parcourent des dizaines de kilomètres pour profiter du goût du pho de Hanoi ici.

Tous les soirs à 21 h, un restaurant de pho au poulet de la rue Vo Chi Cong est toujours bondé de clients. Selon le propriétaire, le restaurant vend en moyenne près de 1 000 bols par jour. Le prix du pho varie entre 40 000 et 50 000 VND le bol, ce qui est plutôt copieux.

Bien qu'il s'agisse d'un simple restaurant avec de petites tables et des vitrines contenant des ingrédients, ce restaurant de poulet pho est un lieu familier pour de nombreuses personnes de la région depuis 10 ans.

La cuisine dispose de deux grandes marmites de bouillon, toujours bouillantes et fumantes. Au restaurant, le bouillon mijote pendant des heures avec des os et des blancs de poulet entiers.

Mme Thanh Thao (district de Tay Ho), une cliente régulière du restaurant, a expliqué que Hanoï propose des dizaines, voire des centaines de plats délicieux, mais qu'aucun n'est aussi exceptionnel que le pho. Le pho est un mélange de ce qui est considéré comme la quintessence de la cuisine vietnamienne : os, viande, oignons parfumés, épices et nouilles pho à base de grains de riz.

À Hanoï, on trouve du pho partout, accompagné du bruit des couteaux et des planches à découper, du petit matin jusqu'à tard le soir. On voit que le pho est si familier qu'on peut en manger à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au déjeuner, puis au dîner », a ajouté Mme Thao.

Le Pho de Hanoi offre une saveur riche et distinctive, mêlée à un bouillon parfumé et gras, aux saveurs d'épices, de viande et de nouilles pho moelleuses. Un bol chaud de Pho de Hanoi procure non seulement une sensation de chaleur, mais stimule également les papilles par l'harmonie de chaque saveur. Le Pho est non seulement un plat traditionnel, mais aussi une source d'inspiration pour de nombreuses variantes uniques, reflétant la créativité et la polyvalence de la cuisine vietnamienne.

Le 9 août, le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme (MOCST), Nguyen Van Hung, a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL annonçant la liste du patrimoine culturel immatériel national du pho de Hanoi.

Confucius

Source : https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm