Níu chân thực khách
Giá bể hay còn gọi là giá biển là loài nhuyễn thể sống vùi dưới lớp cát ven biển. Chúng có kích thước chỉ bằng ngón tay cái, phần chân trắng dài lộ ra ngoài giống cọng giá đỗ nên được gọi là giá bể. Từ loại nguyên liệu dân dã này, có thể chế biến thành nhiều món, trong đó phổ biến nhất là giá bể xào và gỏi giá bể.
Tại chợ An Dương, quán của chị Nguyễn Thị Hiền từ lâu trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều “tín đồ” mê giá bể. Những ngày cuối tuần, quán thường đông kín khách từ sáng tới tối. Không chỉ người dân địa phương, nhiều du khách từ các tỉnh, thành phố khác cũng tìm tới để thưởng thức món ăn này.
Chị Hiền cho biết: “Điều làm nên nét đặc trưng của giá bể Hải Phòng nằm ở cách nêm nếm mang khẩu vị riêng của người đất Cảng. Món ăn phải có sự hòa quyện giữa vị chua, cay, mặn, ngọt, vừa đậm đà nhưng không gắt, vừa béo bùi mà không ngấy. Ăn giá bể phải cảm nhận được độ béo của thịt giá bể hòa cùng nước trộn đậm vị và mùi thơm của rau sống thì mới đúng vị Hải Phòng”.
Hiện nay, giá bể có nhiều loại khác nhau, trong đó loại giá bể Cam Ranh (Khánh Hòa) được nhiều người ưa chuộng hơn cả bởi con to, thịt dày, béo và mẩy hơn.
Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu năm nay khan hiếm khiến giá tăng mạnh. Nếu như trước đây giá bể sống có mức khá “mềm” thì hiện nay đã lên khoảng 250.000 đồng/kg, tăng gấp đôi so với những năm trước. Một suất giá bể xào hiện dao động khoảng 45.000 - 50.000 đồng, còn gỏi giá bể khoảng 70.000 đồng/suất, ăn kèm rau sống, bánh tráng và nước chấm.
Cầu kỳ giữ trọn vị biển
Để có một đĩa giá bể thơm ngon là rất nhiều công đoạn chế biến công phu. Bà Trần Thị Hợp, người có hơn 40 năm bán giá bể tại phường Lê Chân cho biết: “Món ăn từ giá bể nhìn tưởng chừng đơn giản nhưng quá trình chế biến lại công phu, cầu kỳ. Giá bể sống trong cát nên sơ chế cực kỳ quan trọng. Nếu làm không kỹ thì dễ còn cát, ăn sẽ mất ngon”.
Theo những người bán lâu năm, giá bể sau khi mua về phải được cọ sạch lớp vỏ bên ngoài rồi ngâm nước vài tiếng đồng hồ để nhả hết cặn bẩn bên trong. Sau đó tiếp tục rửa nhiều lần với nước sạch trước khi đem chế biến.
Mỗi quán bán giá bể có một bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Riêng quán của chị Hiền thường cho thêm một chút bột sắn để món ăn có độ sệt vừa phải và vị ngọt thanh hơn. Khi hoàn thành, đĩa giá bể xào có phần nước xốt bám đều quanh lớp vỏ, dậy mùi thơm của riềng, tỏi và hương vị biển rất riêng. Trung bình mỗi ngày, quán của chị Hiền bán khoảng 10 - 15 kg giá bể, những hôm cuối tuần hay đông khách có thể tiêu thụ tới 20 kg.
Khác với vị đậm đà của món xào, gỏi giá bể mang đến cảm giác thanh mát và mới lạ. Giá bể sau khi làm sạch được hấp để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên rồi tách lấy phần thịt mềm và chân. Phần chân tiếp tục được chần sơ rồi ngâm cùng nước đá để tạo độ giòn. Sau đó, phần chân và thịt được tẩm ướp gia vị vừa ăn trước khi trộn cùng riềng, sả, thính gạo rang và lá chanh thái nhỏ.
Khi thưởng thức, gỏi giá bể thường ăn kèm rau sống, chuối xanh, bánh tráng mỏng và nước chấm, tạo nên sự hòa quyện hấp dẫn giữa vị béo bùi và hương thơm đặc trưng. Món ăn rất phù hợp trong những ngày hè oi nóng, vừa dễ ăn, thanh mát vừa mang đến trải nghiệm rất riêng cho thực khách khi khám phá ẩm thực Hải Phòng.
Chị Nguyễn Thị Vân Anh ở phường Ngô Quyền chia sẻ rằng dù đã ăn giá bể nhiều năm nhưng vẫn thấy ngon như lần đầu. “Món giá bể xào có vị rất riêng, chua cay vừa phải. Đặc biệt gỏi giá bể ăn cùng rau sống và bánh đa tráng rất hợp. Mỗi lần có bạn bè từ nơi khác tới chơi, tôi đều dẫn đi thưởng thức vì đây là một trong những món ăn đặc trưng của Hải Phòng”.
Theo những người bán hàng lâu năm, giá bể tuy ngon nhưng có thể gây dị ứng với một số người. Vì vậy, với những người lần đầu tiên thưởng thức món ăn này nên ăn thử một lượng nhỏ trước và chờ khoảng 15 - 20 phút để theo dõi phản ứng của cơ thể.
Với nhiều người dân đất Cảng, giá bể xào và gỏi giá bể không đơn thuần chỉ là món ăn vặt mà còn gắn với ký ức tuổi thơ và văn hóa ẩm thực đường phố của thành phố biển. Từ những gánh hàng trong chợ cho tới các quán ăn, hương thơm đặc trưng của giá bể xào hay vị béo bùi của gỏi giá bể đã trở thành một phần quen thuộc đối với nhiều người.
Giữa nhịp sống hiện đại với nhiều món ăn mới xuất hiện, giá bể vẫn giữ nguyên sức hút riêng nhờ hương vị dân dã nhưng khó trộn lẫn. Với nhiều thực khách, đây không chỉ là món ngon để thưởng thức mà còn là hương vị đặc trưng của Hải Phòng, thứ khiến người ta nhớ mãi sau mỗi lần ghé thăm thành phố Cảng.
NAM TRANGNguồn: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
Bình luận (0)