לדברי אבולואוונג , מחקרים והמלצות רבים של ארגוני בריאות מצביעים על כך שקבוצות מסוימות של אנשים צריכות להגביל במיוחד את צריכת הבשר האדום שלהן כדי להימנע מבעיות בריאותיות.
אנשים עם מערכת עיכול רגישה או מחלות מעיים
לבשר בקר מבנה מוצק וסיבי, במיוחד בנתחים עם יותר גידים או נתחים ישנים יותר, ולכן הוא דורש מערכת עיכול מתפקדת היטב כדי לעבד אותו. אנשים עם קיבה רגישה נוטים לנפיחות, קלקול קיבה, עצירות או שלשולים לאחר אכילת כמויות גדולות של בשר אדום. מספר סקרים תזונתיים מראים כי למעלה מ-30% מהאנשים עם תפקוד עיכול לקוי חווים אי נוחות במעיים בעת אכילת כמויות גדולות של בשר אדום באופן קבוע.
אנשים עם כולסטרול גבוה או מחלות לב וכלי דם
למרות שבקר נחשב לעתים קרובות "בריא" יותר מבשר חזיר, נתחים רבים, כמו חזה בקר או לחמניות בקר, עדיין מכילים כמויות גבוהות יחסית של שומן רווי. על פי נתונים של איגוד הלב האמריקאי, אנשים הצורכים יותר מ-500 גרם בשר אדום בשבוע נוטים להיות בעלי כולסטרול LDL גבוה יותר וסיכון גבוה יותר לאירועים קרדיווסקולריים. מומחים ממליצים לאנשים לתעדף נתחי בשר רזים ולהגביל מנות צלויות או מטוגנות כדי להפחית שומנים לא בריאים.
אנשים עם תפקוד כלייתי לקוי
תכולת החלבון הגבוהה בבקר יכולה לגרום לכליות לעבוד קשה יותר כדי לעבד תוצרים מטבוליים חנקניים ואוריאה. מספר מחקרים על מחלת כליות כרונית הראו כי תזונה עשירה בחלבון מן החי קשורה לקצב מהיר יותר של ירידה בתפקוד הכליות בהשוואה לתזונה עם חלבון מתון. לכן, אנשים עם מחלת כליות צריכים לשלוט בצריכת הבקר שלהם ולהתייעץ עם תזונאי.
אנשים עם גאוט או רמות גבוהות של חומצת שתן
בקר הוא מזון בעל תכולת פורינים בינונית עד גבוהה, שיכולה להגביר את רמות חומצת השתן בדם אם היא נצרכת בכמויות גדולות. נתונים קליניים מסוימים מצביעים על כך שאנשים שאוכלים יותר מ-150 גרם בשר אדום ביום נמצאים בסיכון גבוה בכמעט 50% להתקפי גאוט בהשוואה לאלו שאוכלים פחות. עבור קבוצה זו, מומחים ממליצים לגוון את מקורות החלבון במקום להסתמך יתר על המידה על בשר אדום.
בנוסף לקבוצות שהוזכרו לעיל, אנשים מן השורה צריכים גם להימנע מצריכה מופרזת של בשר בקר. תזונאים ממליצים למבוגרים לאכול רק כ-50-100 גרם בשר בקר ביום, בשילוב עם ירקות ירוקים ודגנים מלאים כדי להגביר את הסיבים, לסייע בעיכול ולייצב את רמת הסוכר בדם.
שיטת הבישול חשובה מאוד גם כן. טיגון, צלייה או טיגון במחבת בטמפרטורות גבוהות עלולים לייצר תרכובות כמו אמינים הטרוציקליים ואקרילאמיד - חומרים שהוזהרו כקשורים לסיכונים בריאותיים ארוכי טווח. בישול בישול, אידוי או בישול נחשבים לאפשרויות בטוחות יותר מכיוון שהם משמרים חומרים מזינים תוך הפחתת צריכת שומן.
בנוסף, מומחים ממאיו קליניק מציינים כי ספיגת ברזל מבקר יכולה להיפגע אם צורכים אותו עם תה, קפה או כמויות מוגזמות של מזונות עשירים בסידן. לעומת זאת, אכילת בקר עם ירקות עשירים בוויטמין C כמו עגבניות או פירות הדר תגביר את ספיגת הברזל.
מקור: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html
תגובה (0)