אטלס טעמים מציג רשימה של 76 ממנות החזיר הטובות ביותר באסיה, עבור קוראים שרוצים לחקור את המטבח המזרחי בטיול הבא שלהם.
בון צ'ה
 |
בון צ'ה הוא המנה הווייטנאמית הראשונה שהוזכרה (4 המובילות) עם דירוג של 4.3/5. הוא מורכב מבשר חזיר ואטריות אורז, המוגשות בדרך כלל עם ציר חמוץ מתוק וירקות טריים. סועדים יכולים למצוא בון צ'ה במחוזות וערים רבות, אך האנוי היא עדיין המקום המקושר ביותר למנה זו.
המנה התפרסמה יותר בקרב תיירים בינלאומיים לאחר שהופיעה בתוכנית "חלקים לא ידועים", כאשר השף המנוח אנתוני בורדיין ונשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה נהנו מבון צ'ה במהלך ביקורו בווייטנאם בשנת 2016.
בטן חזיר מבושלת
 |
בטן חזיר מבושלת היא המנה הווייטנאמית השנייה המוזכרת ברשימה, המדורגת במקום ה-20. המנה עשויה מבשר חזיר קצוץ דק ורוטב חום מקורמל, בשילוב עם ביצים קשות, בצל אדום, רוטב סויה, סוכר, רוטב דגים וחלב קוקוס.
נם לואי
 |
נם לואי, המדורג במקום ה-24 עם דירוג של 4.1/5, הוא מאכל שמקורו בהואה , המורכב מבשר חזיר טחון עטוף סביב גבעולי למון גראס וצלוי על הגריל עד לבישול. נם לואי מוגש בדרך כלל עם ירקות טריים, נייר אורז ורוטב חמוץ מתוק לטבילה.
אורז שבור
 |
קום טאם (אורז שבור) הפך לשם הבא שהוזכר, ודורג במקום ה-29 עם ציון של 4/5. טייסט אטלס כינה אותו מאכל "קלאסי" של תושבי דרום וייטנאם, המורכב מצלעות חזיר צלויות המוגשות עם אורז שבור, ירקות כבושים חמוצים מתוקים, רוטב דגים ועור חזיר פרוס דק מעורבב עם אבקת אורז קלוי.
בשר קפוא
 |
אטלס טעמים מתאר את ג'לי החזיר כ"מאכל וייטנאמי בעל מרקם דמוי ג'לי", המוכן על ידי בישול בשר חזיר עד שהוא רך יחד עם גזרים פרוסים דק, פטריות, פטריות אוזני עץ ותבלינים. לאחר הבישול, התערובת נותנת להתמצק עד שהיא מגיעה למרקם דמוי ג'לי.
וייטנאמים אוכלים לעתים קרובות בשר בג'לי עם אורז במהלך ראש השנה הירחי או בחורף, יחד עם ירקות כבושים כמו מלפפונים ובצל כבושים.
עלי חרדל מוקפצים עם בשר חזיר מעושן
 |
עלי חרדל מוקפצים עם בטן חזיר מעושנת קצוצה דק הם מאכל מוכר באזורים ההרריים של צפון וייטנאם, כמו סא פה. המנה משלבת עלי חרדל כבושים, בטן חזיר מעושנת, שום, רוטב סויה, מלח ופלפל, ונהנית ממנה עם אורז לבן.
בטן חזיר מבושלת
 |
בטן חזיר מבושלת, סוג של בשר מבושל עד ריכוך, היא מאכל מיוחד מפורסם באזורים ההרריים הצפוניים כמו לאנג סון וקואנג נין. בטן חזיר מבושלת, שמקורה במנת החזיר המבושלת של מחוז גואנגדונג, סין, הובאה מאוחר יותר לווייטנאם ועובדה למנה מיוחדת המוגשת לעתים קרובות בארוחות לאורחים או במהלך חגים, טט (ראש השנה הירחי), חתונות וחגיגות אחרות.
מקור השם "khau nhuc" הוא במילים הסיניות, כאשר "khau" פירושו לאדות עד ריכוך ו-"nhuc" פירושו בשר, כך שניתן להבין אותו כמנה של בשר מבושל או מאודה המבושל עד ריכוך.
שיפודים צלויים
 |
במקום ה-74 נמצאת מנת חזיר צלוי מקומית מסה פה. מנה זו משתמשת בחזיר שחור על שיפודיו, מושרה בתבלינים וצלוי על גחלים, מוגשת עם מלח שומשום.
נם פונג
 |
המנה הווייטנאמית האחרונה שהוזכרה היא נם פונג, התמחות מהעיירה פונג, במחוז דאן פונג (כיום קומונה דאן פונג), בפאתי האנוי. כאשר מזכירים מאכל זה, וייטנאמים נזכרים לעתים קרובות בפסוק העממי המוכר: " נם פונג נאכל עם עלי תאנה / גורם לאנשים מכל רחבי הארץ להתגעגע לתקופה שחלפה ".
המרכיבים להכנת נם (נקניקיית חזיר מותססת וייטנאמית) כוללים בשר חזיר (רזה ושמנתית) ועור חזיר, אורז דביק ואורז לא דביק, פולי סויה ועלי תאנה. האורז המשמש לתיבול חייב להיות גם אורז לא דביק באיכות טובה וכמות קטנה של אורז דביק.
היצרן מערבב אבקת אורז קלוי עם עור חזיר ובשר חזיר קצוץ דק, לאחר מכן עוטף אותו בעלי תאנה, ולבסוף עוטף אותו בעלי בננה וקושר אותו בחוט ליצירת "נם" (לחמניית חזיר מותססת).
Taste Atlas, שהוקמה בשנת 2015, מציגה עשרות אלפי מנות לקוראים המבוססות על ביקורות ומחקרים של מומחי קולינריה, שפים וסועדים. זהו גם מקום המחבר יותר מ-9,000 מסעדות מקומיות ברחבי העולם, החוגגות מטבח מקומי, מהמטבח הקז'ואל ועד היוקרתי, ומעוררות סקרנות לגבי מנות שמבקרים מעולם לא ניסו קודם לכן. |
מקור: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
תגובה (0)