בינה מלאכותית ורובוטים עומדים "לפלוש" למסעדות

התוכנית החדשה של שנגחאי ליצירת תעשיית הסעדה חכמה עם מטבחים אוטומטיים, מלצרים רובוטיים ותפריטים מונעי נתונים.

רובוטים מגישים המבורגרים וקינוחים במסעדה אלגנטית בסין. צילום: שינחואה .

ועדת המסחר של שנגחאי (סין) וארבעה מחלקות מקומיות הכריזו זה עתה על תוכנית לקידום תעשיית הקייטרינג בעיר, כולל חזון לעתיד תעשיית הקולינריה עם מסעדות מבוססות בינה מלאכותית, שפים רובוטיים ותפריטים מונעי נתונים.

לפי SCMP , פריחת האוטומציה בתעשיית המזון הפכה לנושא חם בסין. כאחת הערים המודרניות ביותר, שנגחאי רוצה להתקדם עוד יותר ביישום טכנולוגיה חכמה במסעדות ובמסעדות מקומיות.

הזדמנויות חדשות לתעשיית הקולינריה

כחלק מהתוכנית, שנגחאי שואפת להפוך למרכז מסעדות חכם "מוביל ברמה עולמית, ברמה לאומית " עד שנת 2028.

אנליסטים אומרים שזה עלול להביא לשינויים משמעותיים בתעשיית שירותי המזון של סין, לשנות את אופן הכנת המזון ולהשפיע על שוק העבודה.

"עבור רשתות ארוחות קבוצתיות, מזון מהיר ומשקאות, יותר מ-70% מהפעילות ישלבו טכנולוגיה חכמה בכל שרשרת הערך, בעוד ששיעור היישום החכם בפעילות מפתח במסעדות עם שירות מלא יעלה על 50%", נכתב במסמך.

שנגחאי מתכננת גם להקים מספר מטבחים חכמים, לבנות ולבצע פיילוט של 3-5 פרויקטים של הסעדה המשולבת בבינה מלאכותית, ולקדם פתרונות חכמים המשרתים את תעשיית הקייטרינג.

התוכנית גם מעודדת מסעדות מקומיות להתרחב לחו"ל. העיר מתכננת לתמוך בכך על ידי בניית שרשראות אספקה ​​חכמות המכסות שווקי יעד מרכזיים.

רובוט מגיש במסעדה בסין. צילום: SCMP .

אנליסטים אומרים שהאסטרטגיה עשויה להאיץ את עיצובה מחדש של תעשיית המסעדנות הסינית, כאשר בתי עסק בבעלות משפחתית נמצאים בסיכון להידחק מהשוק.

"רשתות מותגים גדולות עם מימון טוב ומשאבים להשקעה בטכנולוגיה חכמה עוזרות להן להשיג במהירות יתרונות עלויות ולהתרחב."

"עם זאת, מסעדות קטנות המנוהלות על ידי משפחות או חברים בודדים, חסרות יכולות דיגיטליות, עלולות להתקשות לשרוד", אמר לי יינגטאו, אנליסט בחברת הייעוץ MCR.

עם זאת, לי מאמין שהשינוי עשוי להציג הזדמנויות חדשות עבור ספקי טכנולוגיה המוכנים לסייע בארגון מחדש של מסעדות בקנה מידה גדול.

האסטרטגיה משפיעה גם על מיליוני עובדים בתעשיית שירותי המזון של סין, כאשר שנגחאי קוראת לעסקים עם תפריטים סטנדרטיים, כמו רשתות מזון מהיר ומשקאות, לעבור ל"פעולה עם אפס או פחות עובדים".

הסיכון של יצירת "טעם מכונה"

במסגרת התוכנית, חנויות מעודדות להשתמש במכונות משקאות חכמות, רובוטים לטיגון ובישול אורז ומערימות המבורגרים כדי להגביר את היעילות.

בנוסף, הממשלה "תתמוך ברשתות מסעדות גדולות ובספקי שירותי מזון בבניית מטבחים חכמים, תוך שילוב מערכות אוטומטיות של שטיפה, בישול ואריזה".

התוכנית שואפת לשמר ולחדש מיומנויות קולינריות אל מול אוטומציה, לסייע בשמירה על הטעם תוך שיפור היעילות, ובמקביל לעודד שימוש בתפריטים וכלי תזונה מבוססי בינה מלאכותית.

עם זאת, אנליסטים אומרים שמגמת הסעדה המונעת על ידי רובוטים עשויה לא להתאים למדינה שבה סועדים מעריכים מגע אנושי.

רובוטים מגישים ב"קנטינה של בינה מלאכותית" בסין. צילום: ניקיי .

המטבח הסיני מזוהה למונח "ווק היי" (נשימת ווק), המתייחס לטעם והארומה הייחודיים של ווק מברזל יצוק המוענקים למזון במהלך טיגון בטמפרטורות גבוהות.

זה נחשב לנשמתו של אוכל טוב, ומסעדות ספגו ביקורת קשה על הגשת מזון מעובד.

לדברי לי יינגטאו, חוויית הלקוח תשחק תפקיד חשוב כאשר מסעדות יפרוסות פתרונות בינה מלאכותית ורובוטיקה במטבח.

"בטווח הקצר, רובוטי שירות יכולים להביא חוויה חדשה, וזה בדרך כלל חיובי, אך בקרוב יגיעו אתגרים."

"אם אוטומציה תוביל לאובדן טעם טהור או תיצור 'טעם מכונה', הדבר עלול לגרום להתנגדות ולהשפיע על התוכניות לאימוץ סעודה חכמה", הדגיש לי.

ז'או ז'יג'יאנג, חוקר בחברת הייעוץ Anbound, אמר כי המגמה של אימוץ מטבחי בינה מלאכותית עלולה להטות את התעשייה לכיוון מזון מעובד לחלוטין, שטעמו דומה מאוד, מפחית את הזהות האזורית והופך אותו לפחות אנושי.

אם זה יקרה, סועדים עלולים יהססו להשתמש בשירותי המזון, ובכך להפחית את הצריכה, הוסיף ז'או.

השפעה על שוק העבודה

מאחר ששנגחאי היא מרכז לחדשנות בסין, אמר ז'או כי התוכנית הראשונית "לפתח מערכת אקולוגית קולינרית יעילה יותר" תוכל להיות משוכפלת ברחבי המדינה אם תצליח.

"התוצאות כאן ייבדקו ויועברו הערכה, ולאחר מכן יוחלו בתחומים אחרים. עם זאת, הבדלים ביכולות ובצרכים הטכנולוגיים גורמים לכך שלא ניתן ליישם את אותו הדבר בכל מקום."

"ערים אחרות יכולות לאמץ כמה מהאסטרטגיות המוצלחות של שנגחאי ולשפר את אימוץ הבינה המלאכותית בתעשיית המזון המקומית", אמר ז'או.

רובוט שם אטריות בקערה במסעדה אלגנטית בשנגחאי. צילום: IC .

מבחינת משרות, אנליסטים אומרים שהמעבר לאוטומציה יוביל לארגון מחדש של השוק, ולא רק לפיטורים.

עובדים עם עבודות חוזרות ונשנות כמו מלצרים, שוטפי כלים, טבחים וחלק מהשפים יוכלו להיות מוחלפים על ידי רובוטים.

עם זאת, יצוצו עבודות חדשות כגון תחזוקת ציוד, ניתוח נתונים, תפעול מערכות דיגיטליות וניהול מבוסס בינה מלאכותית, מה שייצור צורך בכוח אדם מיומן יותר.

מקור: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html