כשאוכלים לחם, צריך לדעת כיצד לשמר חמאה ופטה בבטחה כדי למנוע זיהום חיידקי.

לאחר סדרה של מקרים של הרעלת מזון הקשורים לכריכי פטה, מומחי בטיחות מזון ממליצים לשים לב לאופן שבו יש לשמר את המרכיבים כדי למנוע סיכון לזיהום חיידקי.

לחם עם פטה, חמאה ונקניק הוא מאכל ארוחת בוקר מוכר של הווייטנאמים.

לאחר סדרה של מקרים של הרעלת מזון הקשורים לכריכי פטה, מומחי בטיחות מזון מזהירים כי עסקים רבים עדיין אינם מבינים במלואם את תהליך שימור מרכיבים מזוהמים בקלות כמו מרגרינה ופטה, מה שעלול ליצור סיכון לחדירת מיקרואורגניזמים, ובמיוחד סלמונלה, בכל עת.

איך לשמר חמאה ורוטב שמנת?

ביניהן, מרגרינה משמשת בדרך כלל במאפיות למריחה על פני הלחם או להכנת מילוי עשיר. למרות שיש לה חיי מדף ארוכים יותר מחמאה, אם משאירים אותה בטמפרטורת החדר בסביבה חמה ולחה, החמאה עדיין יכולה להתעפש, להיפרד או לאבד את טעמה.

על פי הוראות מחלקת בטיחות המזון, יש לאחסן מרגרינה במקרר, בטמפרטורה מתחת ל-20 מעלות צלזיוס, הרחק מאור ישיר ואוויר. אם האריזה נפתחה, יש לסגור אותה היטב או להכניס אותה למיכל נקי ומכוסה כדי למנוע ריח של מאכלים אחרים כגון בצל, שום ורוטב דגים.

כלי קיפול החמאה חייב להיות נקי ויבש. אין להשתמש באותו סכין עבור פטה או מזון טרי כדי למנוע זיהום צולב. אם לחמאה יש ריח מוזר, היא משנה את צבעה, נפרדת או מראה סימני שאריות, יש להשליך אותה מיד ואל תנסו להשתמש בה.

באשר למיונז (המכונה גם חמאה לבנה), פרופסור חבר ד"ר דו ואן דונג - מרצה בכיר בפקולטה לבריאות הציבור, אוניברסיטת הרפואה והרוקחות, הו צ'י מין סיטי, אמר כי קיים סיכון להרעלת מזון עקב שימוש בביצים גולמיות (לא מבושלות), ולכן קיים סיכון להרעלה אם משתמשים בביצים ממקור לא ידוע, מזוהמות או סדוקות.

עם זאת, בתהליך הכנת המיונז, משתמשים בחומץ לימון (חומצה) כדי לתחליב את חלמוני הביצים והחומצה יכולה לעכב את צמיחת החיידקים.

מסיבות אלה, כדי להפחית את הסיכון להרעלה ממיונז, יש לשים לב לנקודות הבאות:

1: ודאו שאתם משתמשים במספיק חומצה (חומצה היא למיונז מה שבישול הוא לפטה).

2: יש לאחסן בטמפרטורה אידיאלית (אם במקרר, אין לאחסן יותר מ-5 ימים; אם מוציאים ומשאירים במקרר, אין לאחסן יותר מ-3 ימים; ובטמפרטורת החדר, אין לאחסן יותר משעתיים).

3: אין לאכול אם יש לו ריח מוזר, מעופש, שינה צבע או מופרד (הפרדה פירושה שתהליך האמולסיה אינו טוב עקב חוסר חומצה).

איך לשמר פטה

בנוגע לפטה, אמר פרופסור חבר ד"ר דונג שזוהי סביבה עם חומרים מזינים רבים, לחות גבוהה ו-pH המתאימים לגידול חיידקים, ולכן היא עלולה לגרום בקלות להרעלת מזון.

בנוסף, פטה העשוי ממוצרי בשר כבד ועוף מזוהם בקלות ומכיל חיידקים אם לא מבושל, ויכול בקלות לגרום לגדילת חיידקים אם משאירים אותו בטמפרטורת החדר (במיוחד באקלים טרופי כמו וייטנאם) למשך זמן רב.

לכן, כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון עקב פטה במשפחה, בנוסף לעקרונות ההיגיינה כמו בכל שאר המזונות (כגון הבטחת כל הכלים כמו בלנדרים, קערות, מטרפות), ידי המעבד חייבות להיות נקיות ויבשות, להשתמש במזון ממקור בטוח, לא פגום, להימנע מזיהום צולב בין מזון נא למזון מבושל, חשוב לציין: יש לוודא שהפטה מאודה לחלוטין.

יש לאחסן בטמפרטורה אידיאלית (אם במקרר, אין לאחסן יותר מ-5 ימים; אם מוציאים ומשאירים במקרר, אין לאחסן יותר מ-3 ימים; ובטמפרטורת החדר, אין לאחסן יותר מיום אחד). בפרט, אין לאכול אם הפטה מראה סימנים של שינוי צבע או טעם מוזר.

שזיף אביב - ערבה

מקור: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm