 |
| אנשים צריכים לנקות את המטבחים שלהם באופן קבוע כדי למנוע מחלות הקשורות לבטיחות מזון. (תמונה: איור בינה מלאכותית) |
זהירות בבחירה והכנת מזון היא ה"מגן" החזק ביותר להגנה על בריאותך ועל בריאות משפחתך.
שינויי מזג האוויר בעונות המעבר יוצרים תנאים נוחים לשגשוג חיידקים.
לדברי גב' לה טי שואן, בעלת תואר שני במחלקה לתזונה, מרכז העיר לבקרת מחלות, תקופת המעבר מהעונה היבשה לעונת הגשמים, עם הסביבה הלחה שלה, יוצרת תנאים נוחים לשגשוג חיידקים ווירוסים. באופן ספציפי, לחות גבוהה מקלה על צמיחת חיידקים ועובש. כאשר עונת הגשמים מתחילה רשמית, אזורים מסוימים בדונג נאי יחוו הצפות. מצב זה מהווה סיכון לזיהום מים. באופן ספציפי, מי שתייה ומזון מזוהמים בקלות על ידי חיידקים הגורמים לכולרה, דיזנטריה, טיפוס הבטן, אי קולי וכו'. אלו הם הגורמים המובילים לשלשול חריף, הרעלת מזון ודלקת מעיים. אם אנשים משתמשים במי באר או במים לא מטופלים להכנת מזון, הסיכון לזיהום צולב גבוה מאוד.
כדי להבטיח את בטיחות המזון בתנאי מזג אוויר מעבר, יש לבחור מזון טרי ונקי; לבשל את המזון היטב; לאכול את המזון מיד לאחר בישולו; לכסות ולאחסן את המזון בזהירות ולחמם אותו היטב לפני האכילה; ולהימנע מהנחת מזון מבושל ליד מזון נא.
תקופת המעבר בין עונות השנה יוצרת גם תנאים נוחים להתרבות וקטורי חרקים. גשם ולחות מגבירים את צפיפות הזבובים, הג'וקים והחולדות. אלו הם הגורמים העיקריים המובילים מיקרואורגניזמים גורמי מחלות מהסביבה המזוהמת למזון.
"בהשוואה לעונה היבשה, שבה מזון מתקלקל בקלות עקב טמפרטורות גבוהות, בעונת הגשמים מזון רגיש יותר לזיהום ממקורות מים מזוהמים, וירוסים וחיידקים מזיקים, וחרקים נושאי מחלות..." - הדגישה גב' לה טי שואן, M.A.
במהלך שינויים עונתיים, דגנים וזרעים רגישים לעובש. ירקות עליים וירקות גולמיים מזוהמים בקלות בחיידקים וטפילים כמו אי קולי, סלמונלה וביצי תולעים הנישאות על ידי מי גשמים הנושאים פסולת אורגנית מפני השטח של האדמה. יתר על כן, ירקות ניזוקים בקלות מגשם, מה שיוצר תנאים לחדירת חיידקים לרקמות הצמח, מה שמקשה על סילוקם המוחלט באמצעות שטיפה רגילה במים.
עבור מזונות מעובדים ומזון רחוב, במיוחד בעונות המעבר עם "בקרים שטופי שמש ואחר צהריים גשומים", חיידקי סטפילוקוקוס אאורוס חודרים לעיתים קרובות למזון מידיהם של מטפלים במזון או חרקים (זבובים, ג'וקים), ומייצרים רעלים הגורמים למחלות במערכת העיכול.
עבור פירות ים חיים, סביבת המים (מליחות, עכירות) משתנה באופן דרסטי לאחר גשם, מה שהופך פירות ים כמו צדפות, מולים, חלזונות, צדפות, שרימפס וכו', לזיהומים בקלות ממימי חוף.
מניעת מחלות הקשורות לבטיחות מזון.
המעבר ממזג אוויר חם לגשום, עם תנודות בלחות, יוצר תנאים נוחים לגדילת נגיפים, חיידקים ופטריות הגורמים למחלות. מצב זה מגביר את הסיכון למחלות הקשורות ישירות לבטיחות והיגיינה של המזון. דוגמה בולטת לכך היא שלשול חריף הנגרם על ידי אי קולי וסלמונלה. שני "אשמים" אלה מזהמים לעתים קרובות מזון באמצעות מקורות מים מזוהמים או ידיים לא היגייניות במהלך הכנת המזון.
דיזנטריה של שיגלה קשורה לעיתים קרובות לאכילת ירקות ופירות טריים לא שטופים במהלך עונת הגשמים. תסמינים אופייניים כוללים התכווצויות בטן, טנסמוס וצואה דמית ורירית. זיהומים בסטפילוקוקוס אאורוס נגרמים בדרך כלל על ידי רעלים חיידקיים הנמצאים במזונות מבושלים המושארים בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי (במיוחד מזונות מעובדים, אורז דביק ולביבות אורז). זיהומים טפיליים כגון פתיתי כבד, תולעי סרט ותולעים עגולות שכיחים בקרב אנשים שאוכלים באופן קבוע ירקות טריים, תבשילי דגים טריים או תבשילי דם טריים בתקופה זו.
לדברי בעל התואר השני לה טי שואן, לאחר צריכת מזון או משקה מזוהמים, מטופלים עלולים לחוות תסמינים כגון: בחילות והקאות, לעיתים אף הקאות דם; כאב ראש, סחרחורת, אי נוחות, כאבי בטן, שלשולים תכופים (הצואה והשתן עשויים להכיל דם), וייתכן שהחום והחום לא גדלים או שהם גבוהים. תסמינים חמורים יותר כוללים: לחץ דם נמוך (הזעה, ידיים ורגליים קרות...), שינויים בהכרה, התקפים, תרדמת... התסמינים עשויים להופיע לאחר מספר דקות, מספר שעות, או אפילו לאחר 1-2 ימים, תלוי אם הגורם הוא חיידק, וירוס או רעלן.
במקרים קלים של הרעלת מזון (בחילה, שלשול קל, תסמינים ששוקעים בהדרגה), מטופלים יכולים לעקוב אחר מצבם בבית; לחדש את כמות הנוזלים על ידי שתיית הרבה מים, מיץ פירות או תמיסת התייבשות דרך הפה (ORS) (המוכנה לפי היחס הנכון); להשתמש בפרוביוטיקה לייצוב המעיים; לאכול מזונות רכים וקלים לעיכול (דייסה, מרק); ולחלק את הארוחות למנות קטנות יותר כדי למנוע לחץ על מערכת העיכול. חשוב לציין כי מטופלים אינם צריכים לתת תרופות עצמיות נגד שלשולים.
במקרים חמורים (הקאות מתמשכות, שלשולים קשים, לחץ דם נמוך, התקפים), יש לקחת את המטופל למוסד הרפואי הקרוב ביותר לקבלת טיפול חירום מיידי.
כדי למנוע הרעלת מזון בבית, לדברי בעל התואר השני לה טי שואן, אנשים צריכים לנקות באופן קבוע את סביבת המטבח שלהם, במיוחד את אזור השיש והכיור, ולוודא שכלי הבישול נקיים והיגייניים. מגבות מטבח הן המקום בו מצטברים הכי הרבה חיידקים, לכן יש לשטוף אותן היטב ולייבש אותן בשמש או להחליף אותן לעתים קרובות. בנוגע למקורות מים, יש להשתמש רק במי ברז נקיים ומטופלים לשטיפת מזון ובישול. יש לנקות באופן קבוע מיכלי אחסון מים ביתיים, במיוחד לאחר גשמים עזים או הצפות מקומיות...
סנונית ים
מקור: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
תגובה (0)