סעודה מתוחכמת בסייגון לפי השף פיטר קואנג פרנקלין

השף פיטר קוונג פרנקלין - צילום: MICHELIN GUIDE

פיטר קואנג פרנקלין הוא הבעלים של מסעדת אנאן סייגון - הנציגה היחידה של וייטנאם שנכנסה לרשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה בטקס פרסי 50 המסעדות הטובות ביותר של אסיה לשנת 2023.

בשנת 2017, כשחזר לווייטנאם מהונג קונג כדי לפתוח את אנאן סייגון, הוא הבחין בשינוי ברור בסצנה הקולינרית בהו צ'י מין סיטי.

עיר דינמית זו הופכת לאחד היעדים הקולינריים המובילים בעולם .

כאן אפשר למצוא הכל, בכל עת - החל מאוכל רחוב מעולה, דוכני חלזונות שוקקים ועד לגני בירה עם אוכל גריל טעים בטעמים בינלאומיים.

פיטר קואנג שם לב ש"צעירים בסייגון עוברים מבתי קפה וברים מסורתיים לברים של קוקטיילים בלילה".

"למי שרוצה לחוות וייטנאם חדשה, סייגון היא המקום הנכון", הוסיף השף בן ה-61.

פיטר קואנג מזמין לעתים קרובות קפה שחור חם ביחס של 70% פולי ערביקה ל-30% פולי רובוסטה - עשיר, ארומטי אך לא חמוץ או מר מדי - צילום: FBNH

בוקר בקפה אי-פאסו

המקום האהוב על פיטר קואנג לכוס הקפה הראשונה שלו בבוקר הוא קפה E-Paso. "בניגוד לרוב בתי הקפה בסייגון, זוהי חנות קטנה ואינטימית בסגנון האנוי שמוכרת רק קפה, בסגנון פשוט", תיאר.

לדברי השף המפורסם הזה, כאן כמו בבתי קפה רבים בווייטנאם, ישיבה בצד הדרך, לגימה מכוס קפה ולצפות בעולם חולף על פניו היא חוויה שאסור לפספס.

אורז שבור - מאכל טיפוסי של סייגון - צילום: TRAN MAC

סייגון אותנטי באורז שבור

אורז שבור מקורו בדלתא של המקונג, מחסן האורז והאדמה החקלאית של הדרום, ולאחר מכן התפתח למאכל מסורתי בסייגון שחובה לחוות בעת ביקור בעיר זו.

מאז שנות ה-90, בא גיאן ברוקן רייס, מוסד עטור פרס ביב גורמנד, מגיש את האורז השבור הטוב ביותר באזור.

מנות הדגל כאן כוללות אורז שבור, צלעות חזיר צלויות על גחלים, ומוגשות עם צנון כבוש ורוטב דגים ריחני.

קוקטיילים ב-BOO SG

אחרי העבודה, פיטר קואנג הולך לעתים קרובות לבר הקוקטיילים BOO SG - שנוסד על ידי הברמן The Vinh, זוכה הפרס הגבוה ביותר באליפות Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

בר קוקטיילים BOO SG - מקום מיוחד - צילום: FBNH

זהו בר מינימליסטי, המציע קוקטיילים בוטיק וקלאסיים עם טוויסט.

הברמן הראשי והבעלים בדרך כלל שם כדי לשרת אותך אם אתה רוצה משהו מיוחד.

לילה בלתי נשכח באוק דאו

פיטר סיפר שכאשר השף שונסקה שימומורה מ"רזוננס" בבנגקוק שאל לאן ללכת אחרי יום ארוך ועמוס, פיטר לקח אותו לרחוב החילזון ברובע 4. יש סניף של מסעדת אוק דאו המפורסמת ברובע 1.

"אני חושב שמסעדות חלזונות הן אחת החוויות שחובה לנסות בסייגון", הוא אמר.

אוק דאו - תמונה: לאכול את סייגון

יש כאן סוגים רבים של פירות ים, שאפשר לצלות על הגריל, להקפיץ, לאדות...

בנוסף, רוכלי רחוב המוכרים פריטי מזון אחרים גם הם מוסיפים להנאה ומעניקים חוויה בלתי נשכחת.

הימנעו מההמולה וההמולה ב-Things Livingroom

חדר השינה Things Livingroom, החבוי עמוק בבניין ישן בסכר 14 Ton That, הוא המקום האידיאלי לכל מי שרוצה לברוח מההמולה של סייגון.

"מרחב שקט, מוזיקה טובה", אמר פיטר, "התחושה הפתוחה הזו גרמה לו להרגיש כאילו הוא באחד מבתי הקפה האמנותיים בדאלאט."

סלון Things כל כך רגוע - צילום: FB Things Livingroom

הוא מאמין שבתרבות שבה קפה כל כך חשוב, Things Livingroom הוא יותר מסתם מקום למכירת קפה.

האורחים מוזמנים להביא כתבי יד של יצירותיהם היצירתיות, החל משירים, מאמרים, סיפורים... ועד תסריטים. זהו מרחב בו קריאה, דיון והערכה של כתיבתו של כל אחד נפגשים, ויוצרים אווירה מעוררת ומזמינה.

בר יין Go2 בסייגון, צפו בעולם חולף

יש הרבה בירות מקומיות, אווירה תוססת, מחירים סבירים.

עם היסטוריה עשירה המשתרעת על פני עשור, מוסד זה הוא אחד היעדים המובילים ברחוב בוי ויין, לדברי פיטר קואנג.

בבר היין Go2 סייגון, צפו בעולם חולף על פניכם - צילום: בר היין Go2 סייגון

זה מושך אליו גם מקומיים וגם תיירים בינלאומיים, שמגיעים לכאן כדי ליהנות מבירה קרה ולצפות בעולם חולף.

בוא לפאם ויאט צ'אן לפגוש את כולם

פיטר קואנג נהנה לחקור את רחוב פאם וייט צ'אן בבין טאן, או "יפן הקטנה" עם אינספור מסעדות יפניות, חנויות ראמן וחנויות סאקה.

פינת רחוב Pham Viet Chanh - צילום: MICHELIN

הוא אמר שזה קרוב למחוז 1 אבל עדיין מרגיש כמו עולם אחר. בירדי, בר קוקטיילים, היה מקום נהדר להתחיל בו את הערב.

שכונה זו היא מקום נהדר לחקור ולחוות את התרבות המגוונת של העיר.

לאכול פו טעים מאוחר בלילה

מסעדות פו ותיקות כמו Pho Le ו-Pho Hoa Pasteur הן מסעדות פו פופולריות בהו צ'י מין סיטי.

לדברי פיטר קואנג, עם פו, לכל אדם תהיה העדפה משלו, כמו גם מסעדת פו ספציפית אליה הוא הולך לעתים קרובות.

פו - מאכל שחובה לנסות כשמגיעים לסייגון - צילום: מישלן

המקום האהוב עליו כרגע הוא מסעדת פו שפתוחה רק כמה שעות בבוקר. היא מגישה פו בסגנון האנוי, שבו בשר בקר מוקפץ עם שום ונמזג על קערת פו, מקושט בכמות נדיבה של בצל ירוק.

פיטר סיפר גם על מסעדת פו עוף שפתוחה עד 4 לפנות בוקר - מקום נהדר "ליהנות מאוכל טעים מאוחר בלילה".

מקור: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm