רופא מסביר כיצד להבחין בין בשר בקר אמיתי לבשר בקר מזויף שטופל בכימיקלים.

כדי להימנע מקניית בשר בקר מזויף, על הצרכנים לבדוק אותו באמצעות מגע, להתבונן בצבע ובמרקם של הבשר, לבדוק אותו במים נקיים, או להסתמך על ריחו וטעמו הייחודיים לאחר הבישול.

לאחרונה, חשפו הרשויות מתקני ייצור רבים בקנה מידה גדול המשתמשים בכימיקלים כדי לזלוף בשר בקר לפני שחרורו לשוק. נוכלים אלה משתמשים בבשר חזיר כמרכיב הבסיסי, ומערבבים אותו עם מלח תעשייתי (נתרן מטביסולפיט), דם חזיר וצבע מלאכותי. לאחר תהליך השריה מתוחכם כדי להטעות את העין, הסוחרים חסרי המצפון אורזים, מקפיאים ומוכרים את המוצר לצרכנים במסווה של בשר טהור ולא מזויף.

ד"ר בוי הואנג ביך אויאן, מומחה לתזונה בבית החולים הכללי שויין A בהו צ'י מין סיטי, מזהיר כי הכימיקלים המשמשים בטכנולוגיית זיוף זו מהווים סכנות בלתי ניתנות להערכה לבריאות האדם.

באופן ספציפי, נתרן מטאביסולפיט וצבעים סינתטיים עלולים לגרום לתגובות אלרגיות, מה שמוביל למגוון בעיות נשימה, הפרעות נוירולוגיות או בעיות התנהגותיות בחשיפה חוזרת ונשנית. באופן מסוכן יותר, הצטברות של חומרים רעילים אלה לאורך זמן עלולה לגרום ישירות לסרטן.

בינתיים, יצרנים לגיטימיים תמיד מקפידים על מגבלות רגולטוריות מחמירות בעת שימוש בתוספי מזון כדי להבטיח את הבטיחות.

בשר בקר אותנטי הוא בצבע אדום בוהק או אדום כהה, עם אחידות מוחלטת מבחוץ פנימה. (איור: בוי ת'וי)

כדי להגן על משפחותיהם, עקרות בית יכולות לחשוף בקלות את הטריק הזה ממש בשוק באמצעות מגע, ראייה, בדיקת מים וזיהוי ריח. בשלב הראשון, הקונים פשוט צריכים ללחוץ בחוזקה ולשפשף את אצבעותיהם על פני הבשר. מוצרים שטופלו בכימיקלים יעבירו מיד צבע או דם לידיים, וירגישו פירוריים, עם סיבים גדולים וקצרים חסרי גמישות. לעומת זאת, בקר אמיתי תמיד שומר על צבעו האדום הטבעי מעומק השריר, עם סיבים דקים וחלקים גמישים ודביקים מעט למגע.

כאשר לקוחות חכמים מתבוננים במראהו, ישימו לב שבשר חזיר אמיתי הוא בצבע אחיד אדום בוהק או כהה מבחוץ פנימה, עם שכבה אופיינית של שומן צהוב בהיר. לעומת זאת, לבשר חזיר מזויף יש שכבה חיצונית אדומה בוהקת אך פנים חיוור, החושף את השומן הלבן האטום של בשר חזיר או בקר שסוחרים חסרי מצפון מוסיפים במכוון. אם הקונים עדיין סקפטיים, כדאי לבקש מהמוכר לחתוך חתיכה קטנה ולהשרות אותה מיד בכוס מים נקיים. המים מבשר חזיר מזויף יהפכו במהירות לאדום עמוק, בעוד שהבשר עצמו יאבד בהדרגה את צבעו.

מבחינת ריח וטעם, למזון אותנטי תמיד יש ארומה טבעית ואדמתית והוא שומר על טעמו העשיר והמתוק בעת הבישול. לעומת זאת, מוצרים מזויפים פולטים ריח בקר מזויף רק מהשכבה החיצונית עקב ספיגת הדם, שמתאדה במהירות. בבישול, סוג זה של בשר אינו טעים, או אפילו בעל ריח אנטיביוטי חזק עקב היותו מחזירים שגודלו במשך זמן רב.

רופאים ממליצים לאנשים לתעדף בחירת מזון שמקורו ברור בסופרמרקטים, חנויות או נקודות מכירה בעלות מוניטין. על הלקוחות להימנע מדוכנים המוכרים בשר זול באופן יוצא דופן או המציגים נתחי בשר אדומים בהירים באופן לא טבעי. על הקונים לבחור נתחי בשר שלמים ולבקש מהמוכרים לחתוך אותם ישירות במקום בשר פרוס מראש או כבוש, מכיוון שמוכרים חסרי מצפון עלולים בקלות לערבב עם מוצרים באיכות ירודה.

לפי vnexpress.net

מקור: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm