אטריות אורז טראנג באנג ונייר אורז מיובש - שתי פנינות קולינריות של ארץ טיי נין

בבוקר בטראנג באנג, הטל עדיין מכסה את שדות קנה הסוכר, קול האורז הדוק וריח עשן המטבח מתפשטים ברחבי הכפר. לאנשים כאן יש שתי מנות שגורמות למבקרים מקרוב ומרחוק לזכור לנצח: אטריות אורז טראנג באנג, מנה חמה שמחממת את הלב, ונייר אורז מיובש בטל, מתנה קרירה משמיים וארץ. אחת חמה, השנייה מגולגלת, אך שתיהן נושאות את נשמתה של ארץ טאי נין העדינה והכנה.

תמונה איורית (AI)

מרק אטריות טראנג באנג - טעם הבוקר המוקדם של אזור הגבול

אזכור של טאי נין הוא אזכור של קערה של באן צ'אן מהביל.

האטריות עשויות בעבודת יד מקמח אורז ועמילן טפיוקה, נלושות עד לריכוך, מגולגלות דק וחתיכות באופן שווה. לאחר הרתחה, האטריות שקופות, לעיסות ורכות מספיק כדי לשמור על טעם הציר מבלי להתפרק.

את המרק, על פי זקנים רבים, יש להכין ממי באר, עצמות חזיר מבושלות, בצל סגול וצנוניות לבנות, המבושלות על אש קטנה במשך שעות רבות כדי שהמרק יהיה צלול ומתוק. כאשר המוכר יוצק לקערה, הוא מוסיף רגלי חזיר, חזיר מבושל, נקניק, בצל ירוק ופלפל טחון, פשוט אך שלם.

מרק אטריות טראנג באנג חייב להיאכל עם צלחת של ירקות טריים צבעוניים: פריחת בננה, בזיליקום, עירית, נבטי שעועית, ירקות מבושלים,... וקערה של רוטב דגים חמוץ מתוק וצ'ילי שום. מתיקות הציר מתמזגת עם הטעם המלוח והחריף של רוטב הדגים, הטעם הקריר של הירקות, ויוצרת קערת מרק אטריות שהיא גם עשירה וגם קלה, גם צלול וגם עמוקה.

"מים צלולים, אטריות לעיסות, טעם מתוק, כמו ליבם של אנשי טראנג באנג"

נייר אורז חשוף לטל - מתנת הלילה ועדינות הידיים

אם באן צ'אן הוא מאכל חם לבוקר המוקדם, אז נייר אורז מיובש בשמש הוא מתנה מגניבה אחר צהריים שטוף שמש וסוער. נייר אורז נמרח דק מקמח אורז טהור, מיובש בשמש, צלוי על הגריל ואז מיובש בטל הלילה.

שכבת הטל הדקה הזו היא שהופכת את העוגה לעיסה אך לא דביקה, רכה וחלקה כמשי, עם ארומה קלה של אורז טרי. אנשי טראנג באנג משתמשים לעתים קרובות בנייר אורז חשוף לטל כדי לעטוף בשר חזיר מבושל, תרד מים מנהר ואם קו, ולטבול אותו ברוטב דגים.

ירקות הבר כאן עשירים באופן מפתיע: קינמון, פרילה בר, עלי דגימת כוכב, נבטי מנגו צעירים, עלי ג'ינסנג, עלי לגרסטרומיה צעירים וכו', כולם יוצרים סימפוניה של טעמים עפיצים, חמוצים, חריפים וארומטיים.

גליל נייר אורז קטן החשוף לטל, אך מכיל את טעם השמש במהלך היום, את טעם הטל בלילה ואת נשימת אדמתו ושמיו של טיי נין.

שתי מנות - נשמה ארצית אחת

גם באן צ'אן וגם באן טראנג פוי סונג הם תוצרים של סבלנות ואהבה למולדת. ה"צלילות" של המרק כמו גם ה"צלילות" של נייר האורז אינן מגיעות באופן טבעי, אלא בזכות הזמן, אש קטנה וידיים חרוצות. מנה לאכול כדי לשבוע, מנה לקחת כדי לזכור, שניהם קשורים לאורח החיים של אנשי טראנג באנג: איטי, כנה ועדין.

"אנשי טראנג באנג מבשלים כפי שהם חיים, לא בחיפזון, לא ראוותני, פשוט מתמידים ושלמים."

ממסעדה מקומית למותג ארצי

כיום, שני מאכלים אלה חרגו הרבה מעבר לגבולות טאי נין. אטריות אורז טראנג באנג זמינות בסייגון, דא נאנג, האנוי ועוד. נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג הפך למנה מיוחדת עם סימונים גיאוגרפיים מוגנים, והוא מובא לכל חמש היבשות.

בכל מקום בו הם נמצאים, אנשים עדיין זוכרים את סיר המרק המהביל ואת מגשי נייר האורז הרטובים מטל הלילה, סמלים של השמש, הרוח והלב הפשוט של אנשי האדמה האדומה של המזרח.

טעם של בית

קערת מרק אטריות, גליל נייר אורז, מספיקה כדי להרגיש את ליבם של אנשי טראנג באנג מתחמם כמו סיר תבשיל ומתקרר כמו טיפת טל לילה.

שתי מנות, אחת בבוקר, אחת אחר הצהריים, משתלבות במנגינה הקולינרית של טיי נין: פשוטה, כפרית אך מלאת אהבה.

כל מי שעצר כאן אי פעם בוודאי יישא בליבו לנצח את מתיקות העצמות המבושלות, את הטעם הלעיס של נייר האורז ואת טוב לבם של אנשי הארץ הזו.

מר הואן

מקור: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html