בשעה 2:30 לפנות בוקר, רחובות סייגון היו שקטים, ורק פנסי הרחוב העמומים נותרו. בזמן שרוב האנשים עדיין ישנו, בית קטן השוכן ברחוב נגוין דוי דונג (רובע 10, הו צ'י מין סיטי) החל להאיר, לקראת פתיחה. זהו המקום בו גב' אן טויאט (בת 68) מוכרת באן צ'אן כל יום, בין השעות 3:00-5:00 לפנות בוקר במשך 45 השנים האחרונות. ללא שלט ופתיחה בשעה "יוצאת דופן", במשך זמן רב, סועדים כינו את המקום הזה בצחוק "באן צ'אן רפאים" או "באן צ'אן רפאים".

"גברת טוייט, 3 קערות מרק אטריות ו-5 צלעות בבקשה!"

לקוח הזמין אוכל ועזר במהירות לבעל המסעדה להעביר שולחנות וכיסאות לחצר הקדמית כשהשעון בדיוק הצליח לצלצל 2:30.

"אומרים שהחנות נפתחת בשלוש לפנות בוקר, אבל עד שתיים וחצי לפנות בוקר כבר מגיעים לקוחות. לאלה שיגיעו מוקדם יהיה יותר אוכל לבחור ממנו, ובזמן שהם מחכים לאוכל שלהם, הם יכולים גם לעזור לגברת טוייט לסדר שולחנות וכיסאות וקערות. הבעלים גם מבוגר, אז הלקוחות מגישים בעיקר את עצמם", שיתף לקוח גבר.

גברת טוייט משתמשת בחצר הריקה שלפני ביתה כחלל אכילה ללקוחות. למסעדה אין גג, יש רק 5-6 ​​שולחנות וכיסאות מפלסטיק. רוב הלקוחות כאן רגילים לשירות עצמי כי הם יודעים שהבעלים זקן. הם מוצאים את הקערות והכפיות שלהם, מזמינים לפי העדפותיהם, משלמים ונושאים במהירות את קערת האטריות למקום מסוים כדי ליהנות ממנה באמצע הלילה. בהחלט, אף אחד לא מוטרד או מתלונן על כך.

גברת טוייט הציבה שולחן קטן ממש מול הבית, והניחה בקפידה קערות וצלחות, מצרכים כמו בצל ירוק ובצל מטוגן, ליד סיר של ציר חם ומבריק שהיה מבושל ברציפות על כיריים. "כל יום אני מוכרת 2 סירים של ציר, כל סיר כ-80 ליטר מים, איפשהו מעל 100 קערות אזלו. בדרך כלל אחרי יותר משעה מרגע הפתיחה למכירה, הסחורה אזלה", אמרה גברת טוייט, תוך שהיא יוצקת במהירות את הציר לקערות, ומוסיפה עוד בשר, עור ורגלי חזיר בהתאם לרצון הלקוחות.

מדי יום, גב' טוייט מוכרת כ-20 ק"ג של אטריות, 30 ק"ג של בשר, כולל צלעות, עצמות מוח, חלק מהשרירים, בשר רזה, עור חזיר וחזיר. המחירים כאן נעים בין 30,000-50,000 וינדיש דונג לקערה. עם זאת, רוב הלקוחות מעדיפים להזמין בשר בנפרד לאכילה, עצמות מוח וצלעות עולים שניהם 20,000 וינדיש דונג, חזיר עולה 7,000 וינדיש דונג ליחידה, מחיר השריר או העור תלוי בכמות שהלקוח מזמין.

"אני מקבלת את הבשר ממקורות גדולים, מה שמבטיח טריות ובטיחות. לאחר קבלת הבשר, אני מעבדת אותו כדי להסיר לכלוך וריחות, ואז מבשלת אותו. הבשר והעצמות מבושלים יום קודם לכן, ובלילה, המרק מונח על הכיריים והוא נמכר ללקוחות בין השעות 14:30-15:00. אני לא נותנת לבשר להתרכך מדי, התבשיל חייב להיות לעיס ופריך כדי שהלקוחות יאהבו אותו יותר", שיתפה גב' טוייט.

בשנים האחרונות, עקב גיל מבוגר ובריאות לקויה, גב' טוייט נעזרה באחותה הצעירה בעבודתה. "אני מוכרת אטריות מאז שילדתי ​​את שני ילדיי. התחלתי למכור כי רציתי להרוויח כסף כדי לשלוח את ילדיי לבית הספר. כעת שני ילדיי מצליחים ובני למעלה מ-40, עם משפחות יציבות, אבל אף אחד לא השתלט על העסק שלי. הם יעצו לי להפסיק למכור כדי לחסוך בכוחותיי, אבל ניסיתי להחזיק מעמד, כי אם אפסיק עכשיו, אהיה עצובה מאוד", אמרה גב' טוייט בחיוך.

היתרון של מרק האטריות במסעדה הוא רוטב המטבילה. לדברי חלק מהלקוחות, גב' טוייט "אמרה" לכולם לשלב 4 תבלינים, כולל רוטב דגים, צ'ילי, פלפל ולימון. לקוחות רבים ניסו אותו גם כן והופתעו מהשילוב "הפשוט אך היעיל" הזה, וקראו לו בצחוק "רוטב טבילה אלוהי".

חנות "מרק אטריות רוחות" של גב' טוייט הפכה למקום מוכר עבור אנשים רבים ושונים, החל מאנשים במכוניות ועד לסועדים הרגילים ביותר. אלה יכולים להיות עובדים שהולכים לעבודה בלילה, צעירים שהולכים לעבודה, יוצאים מאוחר בלילה או סתם סועדים עם בטן "מקרקרת" בזמנים "מבוכים" כאלה.

חאן הוי (יליד 1999, מחוז 10), סיים את משמרת הלילה שלו בשעה 3 לפנות בוקר. לפני שחזר הביתה, הוא עצר בחנות האטריות של גברת טוייט כדי למצוא משהו למלא את בטנו. "אני אוכל כאן כבר 3 שנים, בכל פעם שאני אוכל אני צריך להזמין מנה נפרדת של מרק אטריות, מנה נפרדת של בשר ומנה נפרדת של בקר. המחיר הכולל הוא 60,000 לשתי מנות מלאות, ממלא את בטני. המרק כאן מתוק וצלול, לא שומני מדי, ובשר החזיר טעים במיוחד. אני לא יודע איך הבעלים מצא את הבשר עם גידים ועור, בלילה קר, לכרסם את הבשר עם קצת רוטב טבילה זה כבר מדהים", שיתף הוי בחיוך.

לקוח הגיע בשעה 4 לפנות בוקר והזמין קערת מרק אטריות עם צלעות. גברת טוייט אמרה בצער: "הכל נגמר, הצלעות אזלו מאז 3 לפנות בוקר. עכשיו נשאר רק קצת בשר רזה."

למרות שהיה מעט מאוכזב מכך שהמנה אזלה מוקדם, הלקוח בכל זאת הזמין קערת מרק אטריות בשר לאכול. "יש 2-3 חנויות ברחוב הזה שמוכרות אטריות כרגע, אבל החנות של גברת טוייט צפופה מאוד. לפעמים כשמוכרים אטריות, ומסתכלים עליה, אתה חושב שאתה מחכה לתפוס נשמות נודדות", שיתף הלקוח העליז וצחק בקול רם. "אם תגיע קצת מאוחר, המנה האהובה עליך תיעלם מיד", הוסיף.

השעה עוד לא הייתה אפילו חמש לפנות בוקר, לקוחות עדיין באו לקנות, אבל לגברת טוייט לא נשאר מה למכור. היא הייתה עסוקה באריזה, וסיימה מכירה כשחנויות רבות אחרות רק התחילו להיפתח. "אנסה למכור עוד כמה שנים כי בריאותי חלשה מאוד. בגיל הזה, כבר לא אכפת לי מרווח, אני מנסה להישאר כדי שיהיה לי מקום לאנשים לאכול בלילה. זה מעורר רחמים ומעורר רחמים לראות אנשים רבים עובדים עד מאוחר בלילה בלי מה לאכול", לחשה גברת טוייט.

תמונה וכתבה: וו נו חאן

Vietnamnet.vn