כילדה, הייתי צופה לעתים קרובות בתשומת לב כיצד המוכר הכין את לחמניות האורז. לפני ששפכה את הבלילה, היא הייתה מותחת בקפידה מטלית דקה מעל פתח הסיר, ומים רותחים מבעבעים מתחת. היא הייתה מורחת מצקת של בלילה, שופכת אותה בעדינות על המטלית, ואז משתמשת במקל במבוק קטן כדי לפזר אותה באופן שווה. תוך שניות ספורות, הבלילה הייתה מבושלת, הופכת שקופה כמו מטלית משי דקה. לאחר מכן, במיומנות, היא הייתה משתמשת במקל במבוק הדק כדי להרים את לחמניית האורז ולהניח אותה על מגש משומן. אופייה העדין של לחמניית האורז טמון לא רק בדקיקותה אלא גם בתחושה הרכה בעת האכילה. הלחמנייה חייבת להיות רכה אך לא רכה, דקה אך לא קרועה. כשהיא מגולגלת, לחמניית האורז עוטפת את המילוי שבפנים, בדרך כלל בשר טחון מוקפץ עם פטריות אוזני עץ, ויוצרת שלם הרמוני, דיסקרטי אך משביע להפליא.
לחמניות אורז בסגנון האנוי הן מנה המשלבת טעמים רבים, במיוחד את רוטב המטבילה. כדי שרוטב המטבילה יהיה נשמת המנה, הוא חייב להיות מוכן מרוטב דגים איכותי, שמעורבב במיומנות עם מעט סוכר, חומץ או מיץ לימון, כמה פרוסות צ'ילי אדום, ולגרסה יוקרתית יותר, נגיעה של תמצית חיפושית מים לארומה נוספת. כל האלמנטים הללו מתמזגים יחד ליצירת טעם ייחודי, עשיר אך עדין.
תושבי האנוי אוכלים באן קון (לחמניות אורז מאודות) בצורה ייחודית. זה לא בחיפזון, לא כאוטי. צלחת של באן קון חם מוגשת בערפל הבוקר המוקדם. הסועדים מרימים בנחת כל חתיכה, טובלים אותה ברוטב הדגים ונהנים ממנה. רכות לחמניית האורז, פריכות פטריות האורז, הטעם העשיר של מילוי הבשר, ארומת הבצל המטוגן - כולם נמסים ומתערבבים יחד בקצב איטי ומכוון. ראיתי קשישים יושבים בנחת אוכלים באן קון בפינה קטנה של מסעדה, עיניהם רחוקות כאילו נהנים מחיים שלמים. עבורם, אולי זו לא רק ארוחת בוקר, אלא הרגל, חלק מהזיכרונות שלהם.
מדי פעם, יש לי הזדמנות לחזור להאנוי אחרי היעדרות ארוכה. שנים חלפו, הרחובות השתנו במידה ניכרת, אך דוכני לחמניות האורז המאודות הישנים נותרו, כמו עקבות דוממים של האנוי. כשאני יושב בחנות לחמניות אורז מאודות קטנה, אני פתאום מרגיש כאילו הכל חזר לימים עברו. יש דברים שלא ניתן לשמר עם הזמן, אבל אפשר לשמר אותם באמצעות הטעם. לפעמים, המנות הטובות ביותר לא נמצאות במסעדות יוקרה, אלא בפינות רחוב פשוטות כמו אלה.
בין הרחובות העתיקים המכוסים טחב וגגות הרעפים האפורים והשחוקים, הארומה הייחודית של לחמניות אורז הפכה לחלק מזיכרונותינו. המטבח של האנוי אינו ראוותני, אלא עדין, בדומה לאורח חייהם של תושבי האנוי. ליהנות ממנה פירושו ללמוד להאט, להרגיש ולהבין מדוע אנשים אומרים שהאנוי לא רק יפה בנופיה, אלא גם מעוררת זיכרונות נעימים דרך טעמה.
מקור: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
תגובה (0)