באן תואן - טעמו של טט בעבר

עם טעמה המתוק, הרך והספוגי, הפורח כמו פרח משמש צהוב המזמין את האביב, עוגת הטואן הפכה למנה מסורתית המשמשת במהלך חג הטט המסורתי בעיר פלייקו (ג'יה לאי). כיום, הכנת עוגת הטואן לא רק משרתת את חג הטט אלא גם משמרת את התרבות העתיקה לאורך דורות רבים של אנשים בעיירה ההררית. קון טום היא ארץ הממוקמת בצפון הרמות המרכזיות, שם צומת הודו-סין גובלת בלאוס וקמבודיה; יש בה מערכת אקולוגית עשירה ביותר, נופים טבעיים ייחודיים ו-43 קבוצות אתניות החיות יחד. לכן, קון טום ידועה כארץ הטבע, התרבות והפסטיבלים, שבה הארץ והאנשים משתלבים יחד, שלווים ופתוחים ביותר. בעזרת יתרונות אלה, מחוז קון טום מאשרר בהדרגה את מעמדו על מפת התיירות הלאומית והמחוז הציע פתרונות רבים כדי לשאוף להפוך את התיירות למגזר כלכלי מוביל עד 2030. לרגל ראש השנה 2025, לקראת ראש השנה הירחי המסורתי של שנת הנחש, אחר הצהריים של ה-7 בינואר, ביקרו המזכיר הכללי טו לאם וקבוצת העבודה המרכזית ואיחלו שנה טובה לוועדת המפלגה, לממשלה ולאנשי מחוז הונג ין. אגם לק נחשב לאבן חן יקרה, יעד תיירותי אטרקטיבי ברמות המרכזיות. המים הקרירים של אגם לק לא רק יוצרים תנאים נוחים לגידול אורז, אלא גם מייצרים משאבים ימיים עשירים ביותר. מקום זה הפך גם לארץ תרבות טיפוסית של ארץ הפילים, מקצוע הדיג בקאנו מקושר לטקסים ייחודיים. לחיי התרבות ולאמונות הרוחניות של קהילת צ'אם הרוי (ענף של הקבוצה האתנית צ'אם) במחוז ואן קאן, במחוז בין דין, יש מאפיינים משלהם עם שירי עם מגוונים ועשירים, ריקודי עם, מוזיקת עממית, פסטיבלים מסורתיים כגון: טקס תפילת גשם, פסטיבל שמש-ירח, טקס נזילת ראש, פסטיבל ראש השנה, טקס פולחן אל הכפר... בנוסף לגידולים שהוכנסו לייצור על ידי אנשים במשך זמן רב כמו תפוח רפרפת, אשכולית... בשנים האחרונות, כמה קומונות במחוז צ'י לאנג, במחוז לאנג סון, פיתחו מודל של גידול עצי מנדרינה ובתחילה הביאו ליעילות גבוהה. ממקום עם קשיים רבים, הכפרים והכפרים של מיעוטים אתניים במחוז קון טום משתנים מיום ליום, וחיי המיעוטים האתניים משתפרים יותר ויותר. תוצאות אלו הן הודות להשתתפות דרסטית של המערכת הפוליטית כולה ביישום הנחיה מס' 12-CT/TU, מיום 18 בפברואר 2022 של ועדת הקבע של ועדת המפלגה המחוזית קון טום בנושא "חיזוק מנהיגות ועדות המפלגה בכל הרמות בבניית כפרים כפריים חדשים (NTM) באזורי מיעוטים אתניים במחוז" (הנחיה מס' 12). לא ידוע מתי החלה מלאכת אריגת מחצלות הבמבוק בהמלט 4, קומונה לונג טרי א, לונג מיי טאון, מחוז האו ג'יאנג. אנו יודעים רק שהיא עברה בירושה במשך דורות רבים מסבא לאב, מאב לבן, ואז לנכד, ונמשכה עד היום. במסע למציאת היופי העתיק של דלתת המקונג, הייתה לנו הזדמנות לבוא לכאן ולכתוב מחדש את סיפורו של כפר מלאכה בן מאה שנה. חדשות כלליות של עיתון האתני והפיתוח. חדשות אחר הצהריים של היום, 7 בינואר 2025, כוללות את המידע הבולט הבא: אמנות האריה, האריה והדרקון הופכת למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. הולכים לשוק ההררי. האדם ששומר על הנשמה התרבותית של הקבוצה האתנית סן דיו. יחד עם חדשות עדכניות אחרות באזורי המיעוטים האתניים וההרריים. "תוכנית היעד הלאומית לפיתוח חברתי-כלכלי באזורי המיעוטים האתניים וההרריים לתקופה 2021 - 2030 (הנקראת תוכנית היעד הלאומית 1719) חייבת להמשיך ולפתור ביסודיות את הבעיות הבסיסיות והקשות ביותר באזורי המיעוטים האתניים וההרריים." כפר הדייגים טראן פו ממוקם ממש במרכז העיר פו קוק (מחוז קיאן ג'יאנג). למרות שמדובר ב"כפר דייגים בעיר", המקום הזה עדיין שומר על יופיו הפשוט והאופייני עם חופים כחולים מקסימים ואנשים פשוטים וכפריים הקשורים למקצוע הדייג. עם טעם מתוק, ריחני, רך וספוגי, הפורח כמו פרחי משמש צהובים הקוראים לאביב... עוגת טואן הפכה למנה מסורתית המשמשת במהלך חג הטט המסורתי בעיר פלייקו (ג'יה לאי). כיום, הכנת באן טואן לא רק משרתת את הטט אלא גם משמרת את התרבות העתיקה לאורך דורות רבים של אנשים בעיר ההררית. משטרת מחוז תאך טאן, מחוז טאן הואה, עצרה זה עתה ארבעה חשודים שקנו ומכרו באופן בלתי חוקי אלפי חשבונות בנק, במטרה להרוויח מאות מיליוני דונג באופן לא חוקי. במסגרת התוכנית לבקר, להעניק מתנות ולאחל טט ליישובים באזורי מיעוטים אתניים לרגל ראש השנה הירחי 2025 של הוועדה למיעוטים אתניים (UBDT), ב-6-7 בינואר 2025, חבר ממלא מקום בוועד המרכזי של המפלגה, סגן השר וסגן יו"ר UBDT י וין טור הוביל את משלחת העבודה של UBDT לבקר ולאחל טט לאנשים יוקרתיים, למשקי בית עניים של מיעוטים אתניים ולוועדות ורשויות המפלגה העממיות בשתי המחוזות לאנג סון ובק ג'יאנג.

Bánh thuẫn có màu vàng nhạt, bung nở 5 cánh như hoa mai gọi xuân về — לעוגה צבע צהוב בהיר, עם 5 עלי כותרת הפורחים כמו פרחי משמש הקוראים לאביב.

בימים שלפני טט, ביקרנו במאפיית העוגות המסורתית של גברת טראן טי מיי לה (77A Tran Quy Cap) שקיימת כבר למעלה מ-40 שנה. בתחילת הרחוב, הארומה העדינה לקחה אותי מהר יותר לביתה של גברת לה, כדי ליהנות מהטעם המסורתי והמוכר של טט בעבר.

Bà Lệ đã có hơn 40 năm trong nghề làm bánh thuẫn — לגברת לה ניסיון של יותר מ-40 שנה בהכנת באן תואן.

גברת לה בת 66 השנה, והיא מכינה באן תואן כבר כ-40 שנה. לדברי גברת לה, מקצוע הכנת הבאן תואן קיים זמן רב, עבר מסביה וסבתה, ומשפחתה עדיין שומרת על מלאכת ההכנה המסורתית ביד באמצעות תנור פחמים לבישול העוגה. בתחילה, היא ניהלה מאפייה במרכז הסחר פלייקו כדי לספק ללקוחות. לאחר זמן מה, הלקוחות התרגלו לכך, ולכן עברה לביתה ברחוב טראן קווי קאפ כדי להמשיך להכין עוגות. גם הלקוחות אהבו את טעם הבאן תואן שלה ובאו לביתה לקנות אותו.

Chị Đào có bí quyết làm bánh thuẫn thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều khách hàng gần xa chọn mua — לגברת דאו יש את הסוד להכנת עוגות טעימות ומושכות, שנבחרות על ידי לקוחות רבים מקרוב ומרחוק.

בפינת שוק בה דין (51 הו שואן הואנג), המאפייה של לה טי דאו תמיד בוערת בהכנת עוגות תואן, והניחוח הריחני מתפשט ברחובות. בעוד ידיה יוצקות במהירות את המצרכים לתבנית, אמרה דאו: "ליד טט, המאפייה שלי תמיד בוערת משחר ועד שעות הלילה המאוחרות כדי להכין עוגות בזמן להזמנות במהלך חג הטט המסורתי." בממוצע, 4,000 עוגות נאפות מדי יום. לקוחות מקרוב ומרחוק מגיעים למתקן כדי לקנות עוגות ולמכור אותן בסיטונאות בשווקים ובחנויות מכולת במחוז."

Người làm bánh dùng khuôn có lửa than phía trên để đậy lại nướng bánh thuẫn — האופה משתמש בתבנית עם אש גחלים מעל כדי לכסות ולאפות את העוגה.

"כדי שיהיו עוגות טעימות ואיכותיות המבטיחות את בטיחות המזון, החל מהכנת המרכיבים ועד לערבובם האחיד, יציקתם לתבנית ולאחר מכן ייבוש העוגות...", אמרה גב' דאו.

הכנת באן תואן היא גם מורכבת מאוד. המרכיבים להכנת באן תואן כוללים ביצים, קמח, חלב וג'ינג'ר, לאחר מכן מערבבים או טוחנים אותם בבלנדר ומוסיפים מספיק סוכר לבן, כך שהעוגה לא תהיה מתוקה מדי ולא יבשה מדי. אם רוצים טעם ייחודי יותר של באן תואן, אפשר להוסיף ג'ינג'ר, קינמון, קוקוס...

לאחר מכן, הדליקו את תנור הפחמים עד שהוא רותח, הניחו את תבנית העוגה (בתוכה מחולקת לתאים רבים) על התנור לחימום. לאחר מכן, השתמשו בשכבה דקה של שמן כדי למנוע הידבקות, לאחר מכן בעזרת כף יוצקים את התערובת הטרופה לכל תבנית וסוגרים את המכסה. מניחים פחמים על מכסה התבנית כך שהעוגה תתרחב באופן שווה. נאפים את העוגה בתבנית כ-5 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה, כאשר העוגה מתרחבת לגובה כפול מהתבנית ומזהיבה, העוגה מוכנה. לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מניחים אותה על מגשים גדולים.

Bánh thuẫn có mùi thơm dịu nhẹ, xốp mềm… — לעוגה יש ניחוח עדין והיא רכה וספוגית…

שלבי הכנת העוגה פשוטים, אבל להשיג עוגות זהובות, שפורחות כמו 5 פרחי משמש, זה לא קל. הסוד טמון במרכיבים, איך לערבב את המרכיבים יחד ביחס מסוים ולערבב באופן שווה. במיוחד, שימו לב לחום הנכון, לזמן שבו העוגה צריכה להיות אפייה מבלי להישרף...

גב' לה אמרה שבעבר, כשהגיע טט, היו עשרות משקי בית שהכינו עוגות תואן. עוגת תואן מתאימה היא עוגה עם צבע צהוב זהוב בתחתית, עלה כותרת צהוב בהיר בחלק העליון והעוגה חייבת להיות בעלת ריח ריחני. ככל שעלי הכותרת של העוגה אחידים יותר, כך היא יפה יותר. לקוחות מאוד אוהבים לבחור בעוגה זו להצגה על המזבח במהלך טט.

שקועים בטעם הבאן תואן - מתנה כפרית ופשוטה מהכפר, הרגשנו כאילו חזרנו לתחושה השוקקת של ערב ראש השנה הישן, כשכל משפחה הייתה עסוקה בעטיפת באן צ'ונג, באן טט, הכנת באן תואן, הכנת ריבת ג'ינג'ר, ריבת קוקוס... ריח עשן המטבח התערבב עם ריח העוגות בכל רוח קרה, נושא את ריח הקש הריחני מתחילת הסמטה ועד סוף הכפר.

Người dân phố núi Pleiku giữ nghề truyền thống làm bánh thuẫn phục vụ nhu cầu khách trong dịp Tết — תושבי עיירת ההר פלייקו שומרים על המקצוע המסורתי של הכנת באן תואן כדי לשרת את צרכי הלקוחות במהלך טט.

הריח המוכר עורר בי לפתע געגועים מתמשכים לאזור הכפרי החם, עם קולותיו המוכרים והסוערים וצחוקו. כבישי הכפר היו זוהרים בפרחים, הילדים היו מאושרים בבגדיהם החדשים, המבוגרים היו חגיגיים באאו דאי שלהם, הדליקו קטורת ביראת כבוד במקדש הכפר, מתפללים לשנת שלום ושגשוג...

כיום, למרות שישנם סוגים רבים של עוגות תעשייתיות, לעוגה עדיין יש מקום מסוים בלבבותיהם של תושבי העיירה ההררית פלייקו. מכיוון שמדובר במלאכה מסורתית שנשמרה לאורך דורות רבים, היא טעם המולדת, פריט לסגידה לאבות הקדמונים ומתנה הדדית בבוא טט ובבוא האביב.

כפר החרס באו טרוק בטט

[מודעה_2]
מקור: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm