רולים כפולי עור של דה נאנג: תמצית המטבח של מרכז וייטנאם

המטבח הוייטנאמי הוא מסע של טעמים מגוונים, כאשר לכל אזור יש את המנות הטעימות שלו. אם האנוי מפורסמת בפו, הואה עשירה במרק אטריות בקר, אז עיר החוף המרכזית זכורה בזכות רול חזיר דא נאנג עם עור דו-ראשי - מאכל טעים שכולם רוצים ליהנות ממנו לפחות פעם אחת.

1. כמה מאפיינים של מנת האביב המפורסמת של דא נאנג עם בשר חזיר

להגיע לדה נאנג בלי לאכול גלילי נייר אורז עם עור חזיר זה כמו לא להיות בארץ הזאת. (מקור תמונה: Collected)

המרכיב החשוב ביותר במנה העיקרית הוא בשר חזיר מבושל. הבשר הנבחר הוא בדרך כלל בטן חזיר או עכוז חזיר, עם איזון בין שומן לבשר רזה, מה שעוזר לבשר לאחר הבישול לשמור על מתיקותו ורכותו הטבעית, מבלי להיות יבש או עיסתי. בפרט, העור חייב להיות רך במידה בינונית, שכבת השומן חייבת להיות שקופה, לא שמנונית, כשנאכל, תרגישו את השומן הקל מעורבב עם המתיקות האופיינית לבשר טרי.

בשונה מגלילים רבים אחרים באזורים אחרים, גלילי חזיר דה נאנג משתמשים בשני סוגים של נייר אורז בו זמנית: נייר אורז דק עם גמישות כדי לשמור על הגליל מוצק ואטריות אורז רכות כדי להפוך את המנה לאטרקטיבית יותר. כאשר מגולגלים, שילוב זה יוצר תחושה שהיא גם מוצקה בפה וגם רכה וקלה לאכילה.

חיוניים במנה זו הם ירקות טריים ועשירים הנלווים, עם יותר מתריסר סוגי ירקות כגון: חסה, בזיליקום, דג נענע, פרילה, עשבי תיבול, נבטי שעועית, פרחי בננה פרוסים דק, בננה ירוקה, מלפפון... כל סוג של ירק מביא את הניואנסים שלו: עפיץ, חריף, מתוק, קריר, עוזר לאזן את הטעם השומני של הבשר ולהפוך את המנה להרמונית, לא משעממת.

גולת הכותרת שעושה את ההבדל היא רוטב הדגים דא נאנג - רוטב טבילה הכרחי כשנהנים מהמנות המיוחדות הללו. רוטב הדגים מעורבב בקפידה מרוטב דגים אנשובי טהור, בשילוב עם אננס, שום, צ'ילי וסוכר ליצירת תערובת סמיכה, עם טעם מלוח ומתוק עשיר מעורבב עם מעט ארומה חריפה ומושכת האופיינית למטבח המרכזי.

הדבר המעניין באכילת רולים של חזיר דא נאנג הוא שהסועדים מגלגלים את הגלילים בעצמם: פורסים את נייר האורז, מרפדים באטריות אורז, מסדרים את בשר החזיר, מוסיפים ירקות טריים לפי העדפתם, מגלגלים אותו וטובלים אותו ברוטב הדגים המנצנץ. ברגע שנהנים ממנו, מתיקות הבשר, טריות הירקות, קשיחות נייר האורז והטעם העשיר והחריף של רוטב הדגים משתלבים יחד, ומביאים חוויה קולינרית מרשימה ובלתי נשכחת בדאנאנג לכל אחד.

2. מקומות ליהנות מחמניות נייר אורז עם בשר חזיר כפול עור

מטבח טראן דה נאנג - עשיר בטעמי קוואנג נאם. (מקור תמונה: Collected)

כשתגיעו לדה נאנג, תמצאו בקלות לחמניות חזיר של דה נאנג בכל רחוב, החל ממסעדות פשוטות ועד למסעדות מפורסמות. להלן הכתובות האהובות ומוערכות מאוד על ידי תיירים רבים:

• קוואן טראן: אחד המקומות הוותיקים והמפורסמים ביותר בדה נאנג, המתמחה בהגשת גלילי נייר אורז עם בשר חזיר. למסעדה רשת רחבה של סניפים ברחבי העיר, המפורסמת בזכות בשר החזיר הרך שלה, הירקות הטריים והחלל האוורירי, היוצרים תחושה נעימה לסועדים.
• קוואן מאו: זהו מקום מוכר למקומיים ולתיירים מקרוב ומרחוק. קוואן מאו מושך בזכות טעמו הכפרי, העשיר ומחירו הסביר. בפרט, רוטב הדגים כאן מעורבב על פי סוד משפחתי, ומביא טעם ייחודי ובלתי נשכח.
• נייר אורז חזיר בהוונג: מסעדת בהוונג, הממוקמת באזור שוקק חיים בעיר, מושכת אליה מספר רב של לקוחות בזכות החלל המרווח שלה, השירות המהיר והמנות שתמיד שומרות על איכות יציבה. זהו גם יעד מוכר המומלץ על ידי מקומיים רבים.
• דאי לוק נהו: המסעדה מציעה את הטעמים העשירים של התמחויות דאי לוק ( קוואנג נאם ) - הנחשבות למקום הולדתן של מאכל זה. החזיר כאן מאודה לעתים קרובות, מה שעוזר לשמור על מתיקותו הטבעית, בשילוב עם ירקות טריים ליצירת טעם הרמוני.

לחמניות חזיר בדאנאנג הן לא רק מאכל פשוט, אלא גם סמל קולינרי ייחודי של עיר החוף. אם יש לכם הזדמנות לבקר בדאנאנג, אל תשכחו ליהנות מהמעדן המפורסם הזה כדי לחוות באופן מלא את הטעם העדין ולהביא לעצמכם חוויה בלתי נשכחת.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx