מופתעים מהעגבניות הבשלות שנבטו, הסבר מומחה ומנות עגבניות טעימות וסופר צורכות אורז

אנשים רבים נדהמו כשראו לראשונה עגבנייה אדומה בוהקת שמנבטת נבטים ירוקים בן לילה. רובם היססו, לא ידעו אם לאכול אותה או לא. יש אנשים שחושבים שעגבניות מונבטות לא שינו צבע או שיש להן ריח לא נעים, אלא רק מכילות חומרים מזינים מופחתים כמו ויטמין C, K, סיבים תזונתיים... אז הם רק צריכים להסיר את הנבטים ואת 1-2 ס"מ מסביב ועדיין ניתן לאכול אותן.

בהתאם לכך, הם מטפלים בעגבניות מונבטות על ידי:

- יש לשטוף עגבניות כדי להסיר לכלוך וחיידקים. אם הנבטים נראים מעט, יש לחתוך את החלק הנובט והאזור שמסביב כדי להפחית את הסיכון להרעלה.

- קלפו את העגבניות היטב - במיוחד את האזורים הירוקים או הלבנים שדהו את הצבע, ולפחות ס"מ אחד מסביב, כדי להסיר כל חומר מזיק שעשוי להצטבר על פני השטח.

לאחר מכן, יש לבשל או לאדות את העגבניות כדי להסיר חומרים מזיקים, חיידקים - במיוחד את הסולנין שנותר - רעל טבעי. לאחר מכן, לעבד אותו למנות, רוטב עגבניות ולהוסיף למנות אחרות כדי להפוך אותו לטעים יותר.

בנוסף, ישנן דעות הטוענות שעגבניות מונבטות יכולות להגדיל את כמות החומרים המזינים המועילים לבריאות. לדוגמה, אנזימים מסוימים המיוצרים רק בעגבניות מונבטות יכולים לסייע בתהליך העיכול, ולספוג חומרים מזינים טוב יותר. או שנוגדי חמצון בעגבניות מונבטות יכולים לסייע בהפחתת תהליך ההזדקנות, ולהגן על הגוף מפני השפעות הרדיקלים החופשיים.

יחד עם זאת, רוב האנשים חושבים שיש לזרוק לתמיד עגבניות שנבטו זמן רב, הן ירוקות כהות או מראות סימני קלקול. הם חושבים שההשפעות המזיקות של עגבניות מונבטות יכולות להיות זהות לאלו של ירקות ופירות מונבטים אחרים, ולכן אין לאכול אותן.

למעשה, עגבניות מונבטות הן מרות ואיכותן ירודה יותר, מה שמשפיע על טעם המנה. לכן, אנשים רבים זורקים עגבניות מונבטות, משום שהם חוששים שתכולת הסולנין - רעל טבעי וכמה תרכובות המיוצרות בעת נביטה של ​​עגבניות - עלולה לעלות, דבר שאינו טוב לבריאות. אנשים שאוכלים הרבה עגבניות מונבטות עלולים לסבול מכאבי בטן, בחילות, שלשולים ואפילו הרעלה - במיוחד ילדים, קשישים, חולים או אנשים הסובלים מבעיות קיבה.

אנשים רבים, שהופתעו לראות עגבניות מונבטות, היססו ותהו אם יוכלו לאכול אותן. תמונה מהאינטרנט.

מה אומרים מדענים על הנבטת עגבניות?

בנוגע להנבטת עגבניות, אמר פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין (מומחה לטכנולוגיית מזון) כי הנבטת עגבניות יכולה להתרחש לאחר הקטיף ולא לאחר אחסון כראוי, מה שגורם להן להירקב. או משום שאנשים קונים יותר מדי עגבניות ולא מאחסנים אותן כראוי, מה שגורם להן להתקלקל. כאשר עגבניות עומדות להתקלקל, הריריות של זרעי העגבניות נהרסות, מה שמגרה את הנביטה שלהם.

הנבטה היא סימן לעגבניות מקולקלות, שכבר אינן טעימות כמו עגבניות טריות - אך הן אינן מייצרות רעלים (כמו בשר ודגים מקולקלים...). לכן, אם שומרים, עדיין ניתן לאכול אותן כירקות, למרות שהטעם אינו טוב באותה מידה (כמו שעועית מונבטת שעדיין טובה לאכילה, גרגירי אורז מונבטים עשירים באנזימים המשמשים לייצור לתת...). לכן, אנשים יכולים לאכול אותן כירקות.

אבל למעשה, עגבניות זמינות כל השנה, זולות, קלות לקנייה, או מעובדות לרוטב עגבניות לאכילה כל השנה. אבל לא כדאי לקנות יותר מדי כי שיטת השימור המשפחתית אינה טובה. מצד שני, אם יש יותר מדי עגבניות, אי אפשר לאכול את כולן ולתת להן לנבוט, זה בזבוז גדול.

כדי למנוע מנביטת עגבניות, יש לאחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר. צילום מהאינטרנט.

כמה טיפים לשימור עגבניות

יש לשמור עגבניות בסל או בקופסה מאווררת בטמפרטורת החדר, במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר, כדי למנוע נביטה. ניתן גם לעטוף עגבניות בנייר עיתון או ניילון נצמד כדי לספוג לחות ולהפחית את הסיכון לנביטה.

אין להשתמש בשקיות ניילון או שקיות ניילון אטומות לאחסון עגבניות מכיוון שהן עלולות לאגור לחות, ולגרום לעגבניות להתעבש ולקדם נביטה. יש לבדוק באופן קבוע כדי לזהות ולטפל בסימנים מוקדמים של נביטה ועובש.

אם אתם משתמשים בעגבניות תוך מספר ימים, אין צורך לקרר אותן. למרות שקירור עוזר לשמור על טריותן של עגבניות בשלות לאורך זמן רב יותר, הוא עדיין עדיף לאחסון לטווח קצר.

אל תתנו לעגבניות לבוא במגע עם פירות אחרים, מכיוון שעגבניות עלולות לפלוט גז אתילן, מה שגורם לפירות הרגישים לגז זה (כמו תפוחים, בננות, תפוחי אדמה וכו') להבשיל ולנבוט ביתר קלות.

- בחרו עגבניות טריות וטעימות לאכילה כדי להיות בטוחות לבריאותכם.

- אם יש יותר מדי עגבניות שצריך לשמר, יש לבדוק אותן לעתים קרובות כדי לזהות סימנים מוקדמים של עובש, נביטה, נזק... כדי להסירן מיד כדי לא לפגוע בפירות האחרים.

שימור עגבניות כראוי ישמור על הערך התזונתי של העגבניות, יהפוך את הארוחות לטעימות ויבטיח את בריאותם של יקיריכם ובני משפחתכם.

שימו לב בעת אכילת עגבניות

- אכלו עגבניות רק כשהן בשלות לחלוטין. בחרו עגבניות טריות ואדומות בהירות שאינן מצומקות, חבולות, סדוקות או פגומות - מכיוון שהדבר עלול לקדם את הנביטה.

- לפני הכנת עגבניות לבישול, עליכם לבדוק היטב. אם אתם רואים סימנים של עובש לבן, נבטים ירוקים או עגבניות מרוסקות, עליכם לזרוק אותן כדי למנוע הכנסת תרכובות מזיקות לגוף.

אין לאחסן עגבניות יחד עם פירות אחרים. תמונה מהאינטרנט.

מנת דג עגבניות משתלבת נהדר עם אורז

אם יש הרבה עגבניות אדומות בשלות, או שהעגבניות עונתיות וזולות, ניתן לעבד אותן לרוטב עגבניות או מיץ כדי למנוע בזבוז. ניתן לשמר רוטב עגבניות לאורך זמן, והוספתו למנות הופכת את המנה לטעימה, עשירה, ארומטית ומושכת יותר.

הנה כמה מנות טעימות עם רוטב עגבניות:

מצרכים לרוטב עגבניות ודגים (ל-4 סועדים)

חתיכה אחת של דג טעים

2 עגבניות

פקעת שום אחת, 2 בצלצלי שאלוט, ענף ג'ינג'ר אחד, צ'ילי טרי לפי הטעם, בצל ירוק ושמיר לפי הטעם.

איך להכין רוטב עגבניות לדגים

דגים נקיים.

שוטפים עגבניות, חותכים לפלחים.

חותכים בצל ירוק לקוביות. קולפים, כותשים וקוצצים בצלצלי שאלוט. קולפים ופרוסים את הג'ינג'ר.

הרתיחו שמן/שומן, הכניסו פנימה את נתחי הדג וטגנו. הפכו את הדג עד להזהבה קלה משני הצדדים, ולאחר מכן הסירו מהאש.

מטגנים את בצלצלי השאלוט עד שיעלה ריח, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן מוכנות, לאחר מכן מוסיפים את הדג המטוגן. מתבלים לפי הטעם וממשיכים לבשל על אש נמוכה. כשהדג רך, מתבלים לפי הטעם, מוסיפים עוד חצי כפית פלפל ומורידים מהאש. יוצקים את דג רוטב העגבניות לצלחת, מזלפים מעל את רוטב העגבניות.

מוצר מוגמר

נתחי דג זהובים עמוקים, רוטב עגבניות כתום-אדום יפהפה, נגיעות ירוקות טריות של בצל ירוק. אכילת נתח דג ברוטב עגבניות היא טעימה מאוד, עשירה בטעם, סופר טעימה ומשתלבת היטב עם אורז.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm