הרינג בגריל הוא מאכל מסורתי של תושבי כפרי החוף תאי תין, שואן צ'או, טיין טיין ופוק ת'אן (קומונה של האי צ'או, מחוז נגה אן ).
על פי הרשויות המקומיות, דייגים בכפרי החוף של מחוז האי צ'או דגים הרינג כבר כמעט 70 שנה. עם זאת, עונת דיג ההרינג השנה ראתה עלייה דרמטית במספר התיירים הנוהרים לכפרי החוף, הגבוהה ביותר אי פעם.
מוקדם בבוקר, לאורך סוללת הים שאורכה כ-4 קילומטרים, המשתרעת מכפר הדייגים תאי ת'ין (קומונה האי צ'או) ועד לעיירת הנופש הון קאו, מאות גרילי הרינג כבר הודלקו, מוכנים לצליית מנות הדגים הראשונות. הרינג היה מסודר בקפידה על מתלים מברזל, והצליים אספו ללא הרף דגים זהובים-חומים וריחניים והניחו אותם במיכלים. ניחוח הדגים הצלויים, מעורבב בעשן ובריזה מהים, חלחל לכל האזור.
מקומיים מגיעים לכאן כדי ליהנות מהרינג צלוי, יושבים בקבוצות של 5 עד 20 איש במקלטים מאולתרים, אוהלים, מתחת ליערות אורנים או סביב גרילים. הרינג צלוי נמכר תמורת 50,000 - 60,000 דונג וייטנאמי לק"ג. תיירים נהנים מהרינג על ידי הסרת עצמותיו, הסרת הקשקשים ועטיפת בשר הדג בירקות טריים, ורמיצ'לי או נייר אורז, וטבילתו ברוטב דגים. אפשרות פשוטה יותר היא לעטוף את בשר הדג בעלי תאנה ולטבול אותו ברוטב צ'ילי או מלח ליים. לבשר הלבן, השומני והמתוק של ההרינג יש ארומה ייחודית, שהופכת אותו למושך במיוחד.
סלים של הרינג צלוי מסודרים ומוצגים למכירה במכונות גריל דגים הממוקמות משני צידי סוללת החוף העוברת דרך קהילת האי צ'או (פרובינציית נגה אן), ויוצרים מראה מושך את העין.
לדברי מר הואנג ואן פואנג מקהילת דיאן צ'או, במחוז נגה אן, ליהנות מהרינג צלוי באווירה השלווה של כפר דייגים, מלא בצחוק ובפטפוט של המקומיים, היא חוויה מהנה מאוד. יתר על כן, המבקרים יכולים לטבול בקצב חיי הדייג, ולראות ממקור ראשון את המקומיים משיגים דגים, קוטפים צדפות, מושכים רשתות, אוספים שרימפס, בונים רפסודות וטווגים רשתות... פעילויות אלה מציעות חוויות מעשירות מאוד.
גב' טראן טי ליאן, תיירת מתאן הואה, סיפרה שמשפחתה נסעה כמעט 100 ק"מ כדי ליהנות מהרינג צלוי על גחלים. באופן מפתיע, האזור משך אליו קהל רב. משפחתה התרשמה מאוד מהרינג הצלוי הטרי והטעים.
גב' נגוין טי לאם, מכפר הדייגים תאי ת'ין, בקומונה האי צ'או, אמרה שבעונות השיא הם מוכרים כמעט 100 ק"ג של דגים צלויים בימים מסוימים. כדי לצלות את הדגים בזמן לתיירים, בעלה ובתה עוזרים בצלייה, בהגשה ובביצוע סידורים. לאחר ניכוי הוצאות, המשפחה מרוויחה מעל מיליון וונד ליום.
כדי לספק מספיק הרינג צלוי לתיירים, גרילי הפחמים צריכים לשכור צוות נוסף כדי להלהיב את האש, לסדר את הדגים על הגרילים ולהעביר במהירות את הדגים המבושלים לכלי הגשה.
בכל קהילת האי צ'או יש כמעט 300 סירות מנוע עם מנועים בהספקים של 20 עד 35 כוחות סוס, המתמחות בדיג קרוב לחוף. הרינג נידוג במרחק של 3 עד 7 מיילים ימיים מהיבשת. כל הפלגה מניבה בין 120 ק"ג ליותר מ-200 ק"ג של הרינג טרי, בעיקר הרינג מנומר והרינג נפוח. השנה, הרינג הטיל מאוחר יותר מאשר בשנים קודמות. לכן, עונת דיג ההרינג של הדייגים תימשך עד סוף יוני. זה מבטיח אספקה מספקת של הרינג לצלייה ולהגשת תיירים לתקופה ניכרת.
הדייג טראן ואן ין מכפר הדייגים טיין טיין, בקומונת האי צ'או, דיווח כי החוף כאן משופע בעדינות, רדוד, יוצר קשת, עם מעט גלים גדולים, ויש בו שני שפכי נהרות, לאך תוי ולאך ואן, היוצרים סביבה עם שפע מזון להרינג. ממרץ עד מאי, עונת הקריל מספקת גם מקור מזון שופע להרינג לגידול ואיסוף בלהקות גדולות. מלבד אספקת מזון יומי לאנשים מקומיים, לאזורים סמוכים ולאזורים הרריים, הרינג מספק גם חומרי גלם לייצור רוטב דגים בקומונות חוף כמו דין צ'או, אן צ'או וקווינה פו... בעוד שבעבר, רפסודות היו יוצאות עם שחר, כיום הדייגים יוצאים אחר הצהריים לדוג בלילה, וחוזרים לחוף מוקדם בבוקר. עם מחירים הנעים בין 35,000 ל-40,000 וינד וייט לק"ג עבור הרינג טרי בחוף, כל בעל רפסודה מרוויח בין למעלה ממיליון ל-3 מיליון וינד וייט להפלגה.
עם גל פתאומי במספר הלקוחות ועלייה חדה בביקוש להרינג, כל תחנת צלייה הצליחה לבשל ולמכור 50-100 ק"ג של הרינג, ולהרוויח מעל מיליון וונד ליום.
לדברי לה ואן טונג, ראש המחלקה הכלכלית של קהילת האי צ'או, במחוז נגה אן, ביישוב יש שתי עונות דיג הרינג: ממרץ עד סוף מאי ומסוף אוגוסט עד אוקטובר. השנה, מספר המבקרים באזור גדל באופן דרמטי, מה שיצר דחיפה לתיירות המקומית ומספק הזדמנות ליישוב לקדם את מותג הרינג הים; את היופי, הייחודיות והתחכום של תרבות הקולינריה שלו. כדי להבטיח מקצועיות, ממשלת הקומונה הידקה את הניהול, ודרשה מסוחרים ועסקים קטנים להציג מחירים, להבטיח היגיינת מזון ולשמור על סביבת אוכל נקייה ומתורבתת. במקביל, אזורי חניה ומתחמי אוכל אורגנו מחדש כדי שיהיו מסודרים ומתורבתים.
מקור: https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html
תגובה (0)