מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

כפר אומנות רטבי הדגים המסורתי בקומונה קי נין אחראי ליותר מ-90% מתפוקת רטבי הדגים של העיר קי אן ( הא טין ) המסופקת לשוק. לאחר טט, המקומות עסוקים בכניסה לעונת הייצור החדשה.

מתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים בקומונה של קי נין רוכשים באופן פעיל אנשובי טרי שזה עתה הגיע, כדי להכין חומרי גלם לרוטב דגים.

בימים האחרונים, תוך ניצול מזג האוויר הנוח, עגנו סירות עם שלל גדול של אנשובי (דגים המשמשים להכנת רוטב דגים). קואופרטיב עיבוד פירות הים צ'יאן טאנג אסף כ-10 אנשים כדי לקנות דגים, להמליח אותם ולהתסיס אותם בצנצנות חרס.

המוצר העיקרי של קואופרטיב עיבוד פירות הים צ'יאן טאנג הוא רוטב דגים מסורתי בתקני OCOP של 3 ו-4 כוכבים, עם צריכה של 700,000 - 800,000 ליטר בשנה, כך שרכישת דגים מלוחים לרוטב דגים מתבצעת באופן רציף לאורך כל השנה.

מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

בקואופרטיב לעיבוד פירות ים צ'יאן טאנג, אנשובי המובא מהרציף יומלח ישירות כדי להבטיח טריות ולשמור על טעם איכותי של רוטב הדגים בהמשך.

גב' דאנג טי לואן - מנהלת קואופרטיב עיבוד פירות הים צ'יאן טאנג אמרה: "בתחילת השנה, ספינות חווים לעתים קרובות עונת אנשובי טובה. בימים הראשונים של השנה רכשנו כמעט 50 טון אנשובי כדי להכין מקור לרוטב דגים לתקופה הקרובה...".

המרכיבים העיקריים בהם משתמשים אנשי קי נין לייצור רוטב דגים הם דגי ים, הפופולריים ביותר הם אנשובי, שפמנון... איכות רוטב הדגים תלויה בזמן ההמלחה, במזג אוויר שטוף שמש, במיוחד בדגים ובמלח, ולכן המסעדות מקפידות מאוד בבחירת המרכיבים כדי להבטיח את טעמו של רוטב הדגים. ייצור רוטב דגים בתחילת השנה לא רק מנצל את מקור האנשובי הטרי אלא גם מבטיח את תפוקת רוטב הדגים לשנים הבאות.

מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

אנשובי הם המרכיב העיקרי בהכנת רוטב דגים עבור מתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים בקי נין.

לדברי גב' דאנג טי לואן, במשך דורות, מתקני עיבוד רטבי דגים מסורתיים בקי נין השתמשו תמיד באנשובי טרי בשילוב עם מלח לבן מזוקק בן 3 שנים יחד עם סודות ההשריה והתסיסה... כדי ליצור את מותג רטבי הדגים קי נין כפי שהוא היום. "השנה, אנו מקווים ליבול דגים שופע ולמקור מספיק של חומרי גלם. הקואופרטיב שואף לרכוש כ-200-300 טון אנשובי להכנת רטבי דגים", הוסיפה גב' לואן.

מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

בשנת 2024, קואופרטיב עיבוד פירות הים צ'יאן טאנג מתכנן לרכוש כ-200-300 טון אנשובי להמלחה של רוטב דגים עונתית.

במתקן עיבוד רוטב דגים נאט נין, בשנת 2024, צפוי להמליח כ-50-60 טון אנשובי כהכנה לגידולים הבאים. גב' נגוין טי מיי נגוק - נציגת מתקן עיבוד רוטב דגים נאט נין, אמרה: "תוך ניצול מקור האנשובי הטרי בתחילת השנה, המתקן שלנו שכר 5 עובדים עונתיים נוספים כדי לתמוך בעבודה רציפה בימים האחרונים. נכון לעכשיו, המתקן המלח 35 טון אנשובי להכנת רוטב דגים...".

מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

כדי להתכונן ליבול רוטב הדגים, רכש מפעל עיבוד רוטב הדגים נאט נין 35 טון אנשובי.

עבור תושבי קי נין, רוטב הדגים קי נין הוא לא רק תבלין אלא גם נחשב ל"נשמה", המוצר העיקרי שהופך את קומונה קי נין למפורסמת.

רוטב הדגים של קי נין אינו מלוח מדי, אינו מתוק מסוכר אלא מתוק מחלבון דגים, הטעם החזק אופייני לשיטת החליטה המסורתית שנשמרה במשך מאות שנים. בשנים האחרונות, מתקני ייצור רטבי דגים וקואופרטיבים רבים בקהילת קי נין השקיעו באומץ במכונות וציוד מודרניים, הרחיבו את היקף הייצור, השתתפו בתוכנית OCOP כדי לבנות את המותג ולחפש דריסת רגל רחבה יותר בשוק.

מפעלי רטבי דגים מסורתיים בדרום הא טין נכנסים לעונת ייצור חדשה

לרוטב הדגים המסורתי של קומונה של קי נין טעם ייחודי וטעים.

גב' נגוין טי ת'וי - סגנית ראש המחלקה הכלכלית (ועדת העם של העיר קי אן) אמרה: "בכל העיר יש כיום 6 מתקני עיבוד רטבי דגים לפי תקני OCOP של 3 כוכבים ו-4 כוכבים, בקנה מידה של 850,000 - 900,000 ליטר/שנה, ויותר מ-30 מתקני עיבוד בקנה מידה של 200 - 500 ליטר/שנה. קהילת קי נין לבדה אחראית לכמעט 90% מתפוקת רטבי הדגים המסורתית של העיר קי אן המסופקת לשוק."

בשנים האחרונות, בנוסף לתמיכה במשקי בית לבניית בתים בתקן OCOP, היישוב חיזק גם את קידום מוצרי רוטב דגים בירידים ובכנסים... כדי למצוא וליצור קשר עם שווקים; לארגן קורסי הכשרה בנושא עיבוד, שימור, ביקבוק... כדי להגביר את "האטרקטיביות" של המוצרים. ובכך, לתרום לקידום מותג רוטב הדגים קי נין עוד ועוד, ולהביא ערך כלכלי גבוה ליצרנים.

ת'ו טראנג

מָקוֹר