איך לשמר אוכל בקיץ

מזון הוא צורך יומיומי חיוני לכל משפחה. עם זאת, חלק מהמזונות, אם לא נשמרים כראוי, עלולים להוות סיכון להתפתחות מחלות זיהומיות במערכת העיכול, לגרום להרעלת מזון ואף להוביל לסרטן בטווח הארוך, במיוחד בחודשי הקיץ החמים והלחים כמו עכשיו.

הסיבה לכך היא שבקיץ, טמפרטורות גבוהות ולחות יוצרות תנאים נוחים לשגשוג חיידקים, מה שגורם למקרי הרעלת מזון רבים ולמחלות הנישאות במזון. בנוסף, היגיינה סביבתית לקויה, ריבוי חרקים וזבובים, מחסור במים נקיים באזורים כפריים מסוימים ושימוש בקרח לא סניטרי גם הם מגבירים משמעותית את הסיכון לבעיות בטיחות מזון. יתר על כן, מזונות רבים מתקלקלים עקב אחסון לא נכון על ידי הצרכנים. זה לא רק מוביל לבזבוז אלא גם מהווה סיכון בריאותי פוטנציאלי. לדברי מומחי בריאות , ישנן סיבות רבות לקלקול מזון, והבנת סיבות אלו תסייע בשיפור שימור המזון במהלך מזג האוויר החם של הקיץ.

ד"ר לאם ואן טונג, לשעבר ראש מחלקת החירום בבית החולים הכללי קא מאו , מייעץ: "כדי לשמור על טריות המזון לאורך זמן רב יותר ולמנוע הרעלת מזון, על הצרכנים להפריד ולקרר את המזון תוך שעתיים ממועד הבישול, תוך שמירה על טמפרטורת המקרר ברמה הנדרשת לוויסות הסביבה הן בתאי המקרר והן בתאי ההקפאה."

בדרך כלל, במקרים בהם מתרחש קלקול מזון עקב שיטות אחסון לא נכונות, שמרים הם הגורם העיקרי. הסיבה לכך היא ששמרים הם קבוצה של מיקרואורגניזמים המסוגלים לגדול הן בסביבות עשירות בחמצן והן בסביבות נטולות חמצן. הם גורמים לתסיסה, משנים טעם, יוצרים ריחות חמוצים או לא נעימים, ולעיתים גורמים למיכלי מזון להתנפח ולהתפוצץ אם הלחץ הפנימי עולה. בנוסף, עובש הוא גם סוג של מיקרואורגניזם שגדל במהירות, במיוחד בתנאים לחים. עובש מופיע בדרך כלל על מוצרים כמו דגנים, שעועית ואגוזים; לכן, אחסון מזונות אלה בסביבה יבשה ואוורירית הוא קריטי למניעת צמיחת עובש. סיכון נוסף שצרכנים צריכים להיות מודעים אליו הוא חרקים כמו זבובים, קרציות, עשים וחדקוניות, אשר לא רק פוגעים במזון אלא גם נושאים מיקרואורגניזמים או פתוגנים שונים. לכן, על הצרכנים לצייד את עצמם, את משפחותיהם ואת יקיריהם בידע הדרוש כיצד לשמר ולהשתמש במזון בבטחה תוך הימנעות מבזבוז עקב קלקול.

מבין אלה, השיטות היעילות והנפוצות ביותר הן שימור באמצעות חומצות אורגניות; שימוש במלח וסוכר להשרייה; חימום והקפאה; וייבוש מזון. כיום, כדי לשמר מזון לתקופות ארוכות יותר, אנשים בוחרים לעתים קרובות לייבש מזון באמצעות ציוד ייבוש, שהוא מהיר, יעיל, קל, חוסך זמן ועלויות ומספק נוחות למשתמשים.

מקור: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/cach-bao-quan-thuc-pham-trong-mua-he-300313