סצנה של הכנת חפצי "מחווה מלכותית" בימים שלפני טט

TPO – בתור הזהב, סוכר סלעי היה יקר מאוד, וגם יצרני הסוכר הפכו ליקרים. מנות הסוכר שיוצרו נבחרו כמחווה לחצר המלוכה. נכון לעכשיו, רק מעטים בקואנג נגאי עדיין שומרים על סוד ייצור הסוכר המפורסם הזה.

28 בדצמבר, 2024 | 08:19

TPO – בתור הזהב, סוכר סלעי היה יקר מאוד, וגם יצרני הסוכר הפכו ליקרים. מנות הסוכר שיוצרו נבחרו כמחווה לחצר המלוכה. נכון לעכשיו, רק מעטים בקואנג נגאי עדיין שומרים על סוד ייצור הסוכר המפורסם הזה.

בימים שלפני ראש השנה הירחי 2025, כבשני הסוכר האומנותיים בבה לה-ואן טונג (קומונת נגיה דונג, העיר קוואנג נגאי, מחוז קוואנג נגאי) תמיד דולקים, ומגדילים בחיפזון את הקיבולת כדי לספק את שוק טט בזמן. צילום: נגוין נגוק

מפעל הסוכר באנג לאם, של משפחתו של מר דונג ואן צ'ין (בן 72, מתגורר בהמלט 2, בקהילת נגיה דונג, בעיר קוואנג נגאי), הוא בן כמעט מאה שנה. זהו אחד ממפעלי הסוכר המפורסמים ביותר בקואנג נגאי, העובד יומם ולילה כדי לשרת את שוק טט. צילום: נגוין נגוק

לדברי מר צ'ין, בעבר, אזור הסחף לאורך נהר טרה קהוק היה אסם גדול לקני סוכר. בעונת הקציר, כל הכפר הדליק מדורות כדי לבשל מולסה. בעונת ייצור הסוכר, עגלות רתומות לסוסים עמדו בתור כדי לקבל סוכר סלעי, סוכר כפית, סוכר כוס וסוכר ריאות, שיועברו לכל מקום לצריכה. צילום: נגוין נגוק

"מאז שהייתי ילד, ראיתי את סבא שלי מכין סוכר ממולסה, ובהדרגה התאהבתי במקצוע הזה ונשארתי קשור אליו עד היום. בתור הזהב של המקצוע, סוכר סלעי היה יקר מאוד, וגם יצרני סוכר הפכו יקרי ערך. אצוות הסוכר שיוצרו נבחרו כמחווה לחצר המלוכה", שיתף מר צ'ין. צילום: נגוין נגוק

כדי לייצר סוכר סלעים, הוא צריך לעבור שלבים רבים כמו הדלקת אש, הרתחת מים, יצירת תבנית וכו'. סוכר מעורבב עם מים ביחס מסוים ואז מוכנס לסיר לרתיחה. צילום: בוי טאן טרונג

בזמן הבישול, העובד מכניס לסיר ביצה ומי ליים. תערובת זו גורמת לזיהומים במי הסוכר לשקוע ולצוף אל פני השטח. העובד יסיר את הזיהומים כדי להגביר את טוהר אוסף הסוכר הסלעי. צילום: נגוין נגוק

התנור לוהט, העובד צריך להשגיח על האש ולערבב כל הזמן כדי למנוע מהסוכר להישרף. לאחר בישול של כ-30 דקות, מי הסוכר יגיעו לסטנדרט כדי לעבור לשלב הבא. עם זאת, העובד בקושי עוקב אחר הזמן אלא משתמש במים קרים כדי לבדוק את הסוכר. צילום: נגוין נגוק

גב' נגוין טי לאם (בת 70, אשתו של מר צ'ין) אמרה שבדיקת סוכר עם מים מדויקת יותר. יש לטפטף מי סוכר רותחים לצלחת עם מים קרים. אם טיפות הסוכר נדבקות זו לזו, הסוכר מוכן. אם טיפות הסוכר מתמוססות, יש לבשל אותו שוב. צילום: נגוין נגוק

"כדי לגבש את הסוכר בצורה אחידה ויפה, נדרשים שני סודות: שימוש ברשת חוטים ואלמנט סטטי. רשת החוטים מורכבת משתי רשתות במבוק המקובעות על ידי מסגרת ברזל, החוט מושחל דרך רשת הבמבוק, לאחר מכן מוכנס לחבית ברזל ולאחר מכן מוזגים מים מסוכרים לחבית. רשת החוטים תעזור לסוכר הסלע להתגבש ולהידבק לסוכר הסלע בחתיכות כמו קוורץ. הסוד השני הוא שחבית מי הסוכר חייבת להיות מונחת על משטח ישר. במהלך כל תהליך ההמתנה להתגבשות הסוכר, אסור לנער את החבית", אמרה גב' לאם. צילום: נגוין נגוק

לאחר כ-7-8 ימים, סוכר הסלע יתגבש, אך כדי לקבל סוכר יפה ואיכותי יותר, יש להמתין 10-12 ימים. לאחר מכן, העובדים יפרידו את המולסה העודפת כדי לייבוש סוכר הסלע או ייבשו אותו בעזרת פחם. צילום: נגוין נגוק

כיום ישנם שני סוגים של סוכר סלע, סוכר חום וסוכר לבן. הצבע תלוי בסוג הסוכר המשמש לבישול, סוכר חום או סוכר לבן. צילום: נגוין נגוק

בשנת 2022, העניקה מחלקת הקניין הרוחני ( משרד המדע והטכנולוגיה ) תעודת רישום של הסימן המסחרי סוכר סלע לאיגוד החקלאים של קהילת נגיה דונג. צילום: נגוין נגוק

על פי משפחות המכינות סוכר סלעים בבה לה, זוהי מסורת ארוכת שנים שעוברת מאב לבן. כיום, מספר האנשים המכינים סוכר סלעים קטן מאוד, אך ערכיו המובהקים ביותר עדיין קיימים. צילום: נגוין נגוק