אי אפשר להזכיר את המטבח הוייטנאמי בלי להזכיר רוטב דגים. עם זאת, לא לכולם, כולל המקומיים, יש הזדמנות לבקר ולהתפעל ממפעל רוטב הדגים, מקום הולדתם של התבלינים המהותיים הידועים כסמל המטבח הוייטנאמי.
מנקודת מבטו של שף אמריקאי עם אהבה אינסופית למטבח וייטנאמי ב-15 השנים האחרונות, צ'אד קובנוף אמר שזו הייתה הפעם הראשונה שביקר במפעל לרטבי דגים והוא באמת "מוקסם" מיופיו של רוטב הדגים הווייטנאמי.
כשצפה בתהליך ייצור רוטב הדגים, אמר צ'אד שהוא התרשם מאוד מהבחירה הקפדנית של המרכיבים, משיטת התסיסה המסורתית בת מאות השנים, ומהשינוי המופלא של הטבע שיוצר את הטעם הייחודי של רוטב הדגים.
בנמל אן טוי, צ'אד נחשף לשלב הראשון בתהליך הכנת רוטב הדגים: בחירת אנשובי. בפרט, הסירה תישא מלח שישמש להשריית האנשובי החדשים שנלכדו ישירות כדי לשמור על טריותם ומוצקותם. המלח המובא איתם נבחר במיוחד גם הוא מבאה ריה, ויש להשאירו "לנשום" לפחות 3 חודשים לפני השימוש כדי להוציא טעם מלוח, לא מר.
האנשובי המלוח המגיע לנמל חייב לעבור תהליך מיון קפדני עם עשרות קריטריונים של גודל, טריות, יובש, שיעור דגי הפסולת... כדי להיות זכאים להגיע למפעל התסיסה צ'ין-סו פו קוק, המשתרע על פני עד 22,000 מ"ר , וכולל כמעט 500 מיכלי תסיסה. כל מיכל גובהו כ-2.6 מטר ורוחבו כ-3 מטר, מכיל 12-15 טון דגים, פועל ברציפות ומנוהל על ידי תהליך ייצור בינלאומי סטנדרטי.
מר בוי הוי ניה, ראש המחלקה הטכנית במפעל צ'ין-סו פו קוק, הוסיף: "עבורנו, איכות היא הגורם החשוב ביותר". המפעל מתסיס רוטב דגים באופן מסורתי במשך מאות שנים, אנשובי ומלח נשמרים לתסיסה במשך 9-12 חודשים בטמפרטורה יציבה וחמה, וללא כל השפעה אחרת. בנוסף, כל תהליך התסיסה והתפעול במפעל עומדים בתקנים בינלאומיים הנבדקים ומאושרים על ידי צדדים שלישיים כגון: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, הסמכת קוד האיחוד האירופי...
השף האמריקאי דיבר עוד על מערכת היחסים שלו עם מפעל רטבי הדגים ושיתף: "יש דבר מעניין שלמדתי זה עתה, והוא שהמפעל הזה פועל מאז 2008, וזה היה גם הזמן שבו דרכה רגלי לראשונה בווייטנאם. למעשה, אני גם קצת מצטער כי רק עכשיו הייתה לי הזדמנות לגלות במו עיניי את הסיפורים שמאחורי התבלין הזה, למרות ששמעתי עליו ולמדתי עליו בעבר. זו בהחלט חוויה שאזכור פעמים רבות בעתיד, עם חבריי וקרובי משפחתי הבינלאומיים, שגם הם אוהבים את המטבח הווייטנאמי."
ניתן לומר שרוטב דגים הוא נשמת המטבח הוייטנאמי. במאמץ להביא את רוטב הדגים בפרט ואת כל מוצרי צ'ין-סו בכלל ולכבוש צרכנים בינלאומיים, אסטרטגיית "Go Global" יושמה באופן מקיף וזכתה להצלחה מתמשכת.
במיוחד בשנת 2023, CHIN-SU תמשיך לקדם פעילויות ברחבי העולם כגון: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, ייצוא רשמי והכנסה למדפים של סדרת מוצרים בשווקים ברחבי העולם.
אחרי ארה"ב, קנדה, אוסטרליה, אירופה, יפן, קוריאה..., CHIN-SU שואפת לאפשר לצרכנים בכל מקום בעולם ליהנות מרוטב דגים וייטנאמי, ובכך להמשיך ולחגוג את הטעם העשיר והאופייני של תבלין "קסום" זה, הנחשב לסמל המוביל של המטבח הווייטנאמי.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)