תוך חילוץ זהיר של תמצית היערות העצומים, פולי קפה "הופכים לדרקונים".

מאחורי הצלחה זו עומדת מסע של כמעט 17 שנה של מסירותו של המנהל פאן בה קין לקפה, עם גישה עקבית: שיפור ערך פולי הקפה באמצעות איכות ושיטות עבודה בנות-קיימא.

אלו היו ימים של "חיפוש זהב בחול" ובחירות קשות.

חברת BaKa, שהחלה את דרכה ממפעל קלייה קטן, עיצבה בהדרגה את דרכה תוך התמקדות בבקרת איכות והשקעה בעיבוד מתקדם. החלטה זו נחשבת להחלטה מרכזית שהניחה את היסודות לפיתוח ארוך טווח.

* מדוע בחרה באקה בעיבוד עמוק במקום בייצוא חומרי גלם, מר פאן בה קין?

- לאחר ששמעתי את החדשות ששלושה ממוצרי החברה (כולל שקיות קפה פילטר של Gia Lang; קפה נמס שחור טהור של Gia Lang; ותמצית קפה טהורה) קיבלו הסמכה בתקן OCOP של 5 כוכבים, התחושה הראשונה שלי הייתה הקלה, כי מה שרדפתי אחריו בהתמדה הניב תוצאות. אבל יחד עם זה הגיע לחץ עצום.
כאשר מוצר מקבל דירוג של 5 כוכבים, כל אצווה שמשוחררת לשוק חייבת להבטיח איכות עקבית, החל מהטעם ועד למראה. עבורנו, זה לא רק עניין עסקי, אלא גם אחריות למוניטין של קפה ג'יה לאי .
במהלך השנים הבנתי שמחיר הקפה הגולמי תלוי במידה רבה בשוק הבינלאומי. היו פעמים שבהן המחירים ירדו בחדות, מה שהותיר את החקלאים כמעט ללא רווח. עיבוד עמוק מסייע בשמירה על ערך מוסף, מאפשר לעסקים לנהל את השוק באופן יזום ולבנות מותגים ארוכי טווח, במקום להסתמך על מתווכים.

* איזו פילוסופיה הובילה ליצירת שלושת המוצרים בעלי תו 5 כוכבים של OCOP?

- העיקרון המרכזי טמון בשימור תמצית פולי הקפה: החל מבחירת הזרעים והקטיף ועד לעיבוד, הכל מבוקר בקפדנות. קפה שקית הסינון משלב ערביקה צהובה בורבון עם רובוסטה מעובדת בדבש ליצירת טעם מאוזן המתאים למגוון רחב של צרכנים.
מוצרי הקפה הנמס ותרכיז הקפה עשויים מ-100% קפה טהור. החברה משקיעה בטכנולוגיה כדי לשמר את הטעם הטבעי והרכיבים הפעילים, במקום להתפשר על איכות כדי להפחית עלויות.

מר פאן בה קין עומד ליד מטע הקפה האורגני שלו. צילום: סופק על ידי החברה.

פתיחת עסק ופיתוח אזור אספקת חומרי גלם.

המסע של מר פאן בה קין לעסקי הקפה החל עם ניסיון מעשי שנצבר תוך כדי פרנסה. חברת BaKa מתמקדת בבניית אזורי חומרי גלם וביצירת שותפויות ארוכות טווח עם חקלאים מקומיים.

איך הגעת לעולם הקפה ומאיזה קנה מידה התחילה BaKa?

נולדתי למשפחה עם מסורת חקלאית ועבדתי במגזר הטכנולוגיה בדה נאנג. בשנת 2008, מונע על ידי התשוקה והדאגה לאיכות הקפה, אשתי ואני החלטנו לחזור לעיר הולדתנו כדי להקים עסק.
בתחילה, היו לנו רק כמה דונם של מטעי קפה בבעלות משפחתית ומפעל קלייה קטן בעבודת יד. עם הון מוגבל, היינו צריכים להתקדם צעד אחר צעד, ולצבור בהדרגה משאבים. ברגע שהדברים התייצבו, עברתי לחקלאות אורגנית, תוך התמקדות באיכות לפי העיקרון: ללא חומרי מילוי, ללא חומרים משמרים, ללא כימיקלים או תוספים.

* כיצד מתפתח כיום אזור מקורות חומרי הגלם של BaKa, וכיצד החברה מבטיחה את איכות חומרי הקלט שלה?

יש לנו כ-20 דונם של אדמה מעובדת בקהילות איה הרונג וביין הו, עם יבול ממוצע של 18-20 טון פירות טריים לדונם לעונה, המעובדים בשיטות אורגניות.
זהו אזור גידול שקיבל הסמכה גיאוגרפית מטעם משרד המדע והטכנולוגיה, מה שמבטיח מעקב ברור. החברה משתפת פעולה גם עם משקי בית מקומיים על כ-200 דונם, וצורכת כמעט 500 טון קפה מדי שנה.
כדי להבטיח את איכות התשומות מהאזור המסונף, אנו דורשים קטיף בשל של 100%, שימוש מוגבל בחומרי הדברה והעדפה למוצרים ביולוגיים. בתמורה, חברת הרוכשת רוכשת במחיר הגבוה ב-15-20% ממחיר השוק, מה שעוזר למגדלים להשיג הכנסה יציבה.
מותג הקפה BaKa פועל בתוך מערכת אקולוגית סגורה: חווה - מפעל עיבוד - חנויות הפצה.

למה הוא עדיין משתמש בשיטת צלייה בתנור עצים?

- זוהי תוצאה של שנים רבות של ניסויים. קלייה בתנור עץ מאפשרת בקרת טמפרטורה טובה יותר, המבוססת על ניסיון מעשי, ובכך משמרת את הטעם הייחודי של קפה סנטרל היילנדס: עשיר, עם טעם לוואי מתוק טבעי. למרות העלות הגבוהה, אנו שומרים על שיטה זו משום שהיא תואמת את כיוון המוצר שלנו.

המכונות והציוד המשמשים לייצור קפה טהור, בהם השקיעה חברת BaKa בע"מ, הם מודרניים למדי. צילום: סופק על ידי החברה.

הסמכת OCOP 5 כוכבים והאתגר של סטנדרטיזציה של ייצור.

הסמכת OCOP 5 כוכבים דורשת הערכה מקיפה, החל מהמוצר ועד למערכת התפעולית, ודורשת סטנדרטיזציה ברמות מרובות.

* איזה מוצר מדגים בצורה הטובה ביותר את יכולות החברה, ואילו קריטריונים הופכים את המעבר מדירוג OCOP של 4 כוכבים לדירוג 5 כוכבים למאתגר ביותר, אדוני?

תמצית קפה טהורה היא המוצר שמדגים בצורה הטובה ביותר את יכולות החברה. הליבה טמונה בטכנולוגיית מיצוי וריכוז בוואקום בשילוב ייבוש בהתזה, המסייעת בשימור הטעם הטבעי ללא שימוש בחומרי מילוי, למרות שעלות הייצור גבוהה יותר.
התהליך כולו, החל מעיבוד ראשוני וייבוש ועד למיון, מבוקר באמצעות עשרות שלבים, כאשר רק כ-60% מהפולי קפה עומדים בתקנים המשמשים בייצור. בממוצע, נדרשים 10 ק"ג של קפה טחון כדי להפיק ק"ג אחד של תמצית קפה.
כדי להגיע ל-5 כוכבים, החלק המאתגר ביותר עבורנו היה לשכלל את מערכת התיעוד ונהלי הבקרה הפנימית שלנו כדי לעמוד בתקנים בינלאומיים. בעבר, ביצענו ביצועים טובים מבחינת מהות אך חסר לנו תיעוד מתאים.

* מהי מערכת ההפצה הנוכחית של BaKa, וכיצד השוק מגיב למוצר יקר יותר?

- בהתחלה, זה לא היה קל כי הצרכנים היו רגילים למוצרים במחירים נמוכים. בחרנו לתת ללקוחות לחוות זאת ממקור ראשון. ברגע שהם הרגישו את ההבדל, הם היו מוכנים לחזור וליצור בסיס לקוחות יציב.

נכון לעכשיו, לחברה 6 חנויות בג'יה לאי, סניף אחד בהו צ'י מין סיטי עם 2 אולמות תצוגה, ומוצריה זמינים במספר שדות תעופה ויעדי תיירות .

מוצר קפה נמס טהור של Black Village. צילום: סופק על ידי החברה.

ערכים קהילתיים ושאיפה להתרחב לשוק הבינלאומי.

החברה שואפת לבנות מערכת אקולוגית חקלאית בת קיימא שבה חקלאים יוכלו להבטיח את פרנסתם ממש בעיר הולדתם.

* כיצד עסקים וטכנולוגיה דיגיטלית תורמים לקהילה המקומית, אדוני?

החברה מספקת כיום תעסוקה ל-27 עובדים קבועים המכוסים בביטוח לאומי וכ-200 עובדים עונתיים. זה משהו שאני מעריך יותר מכל תואר אחר.
כל מוצר שנמכר מביא רווח לעסק, ובמקביל מבטיח הכנסה לאנשים להישאר בעיר הולדתם במקום לעזוב. זוהי המשמעות האמיתית של "חקלאות ירוקה, ייצור נקי" שאנו שואפים אליה.
מבחינת טכנולוגיה דיגיטלית, זוהי הרחבה הכרחית של טווח ההגעה שלנו. טכנולוגיה דיגיטלית מסייעת לקצר את המרחק ממטעי הקפה של איה הרונג וביין הו לשולחנות העבודה של לקוחותינו בהו צ'י מין סיטי או בחו"ל.
שלושה מוצרי OCOP בעלי דירוג 5 כוכבים זמינים כעת ב-Shopee, Lazada, Tiki ו-TikTok. אנו רוצים שהלקוחות יחוו את התרבות של Gia Lai דרך כל מוצר, ולא רק לקנות חפיסת קפה. כתוצאה מכך, ההכנסות שמרו על קצב צמיחה של 25-30% בשנה.

* מה החלום הבא של קפה באקה? ואיזה מסר תרצה להעביר ליזמים צעירים שמקימים עסקים עם תוצרת חקלאית מקומית?

אני רוצה לראות את מוצרי BaKa נמצאים בבתי מלון 5 כוכבים, בשדות תעופה בינלאומיים ועל שולחנותיהם של חובבי קפה ברחבי העולם.
אנו נמצאים כעת במשא ומתן עם K'Luxe Japan LLC בקנגאווה (יפן) ו-Arobust LLC בארה"ב. לשוק היפני יש סטנדרטים מחמירים מאוד של בטיחות מזון, ולכן עסקים חייבים לעמוד בתקני ה-FDA וה-HACCP לפני כניסה למשא ומתן.
הסמכת OCOP של 5 כוכבים היא גם יתרון ברור בעבודה עם יבואנים בינלאומיים, מכיוון שהם זקוקים להסמכה לאומית כדי לבנות אמון.
לגבי צעירים, אל תפחדו להיות שונים מהקהל. בשוק תמיד יש מקום למוצרים טובים באמת, גם אם הדרך הזו איטית יותר. ב-17 השנים האחרונות, אני לא יודע כמה פעמים קיבלתי עצות כמו "פשוט צלו את זה על אש עצים, זה יהיה מהיר יותר", או "הוסיפו כמה תוספים כדי להוזיל את זה". אבל אם היינו עושים את זה, לא היה לנו במה להתגאות היום.

תודה לך, אדוני!

מקור: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html