סרטן קא מאו מרובע: התמחות שגורמת לגורמה להתעלם מביצי סרטנים

עבור חובבי פירות ים, סרטן הביב המרובע קה מאו מיוחד לא רק בגלל שהוא יקר, אלא גם בגלל טעמו המתוק והעשיר, בשרו המוצק והארומה המלוחה, שגורמים ל"מלכת" הסרטנים לוותר על כס המלוכה.

בין שלל המנות הטעימות של המטבח הוייטנאמי, ארץ קא מאו קייפ שמרה לעצמה "אוצר" - סרטן ביב מרובע. סוג זה של סרטן אינו זקוק לביצי ביצי אדומות בהירות, אך עדיין גורם לסועדים להתאהב.

ביצי סרטנים חייבות לוותר על כס המלוכה

בעוד שלסרטן אדום הבשר יש שכבה של ביצי בשר עשירות ושמנות המושכות חדשים לעולם הקולינריה, הסרטן מרובע הבשר הוא "אהבתם האמיתית" של חובבי סרטנים. הסרטן מרובע הבשר הוא סרטן נקבה בשלב צעירותו, כלומר הוא עדיין לא נשא ביצים (ביצי בשר), בשלב זה סינר הסרטן הוא מרובע, ולכן אנשים מכנים אותו לעתים קרובות סרטן מרובע הבשר. סינר מרובע קשה וצמוד לגוף, וזהו סימן לכך שהסרטן נמצא בשיא פעילותו. הבשר ברגליים, בטפרים ובגוף מוצק, מלא, לא חלול או פירורי כמו סרטנים ישנים. כאשר מאודים, ביצי הבשר הצהובות דביקות, ריחניות ושמנות אך לא שמנוניות, מעורבבות עם הטעם המתוק והמלוח הטבעי של בשר הסרטן, מה שגורם לאוכל להרגיש קסום.

סרטן ביב מרובע הוא סרטן נקבה בשלב הצעיר, שעדיין לא נושא ביצים.

תמונה: GB

טעמו של סרטן ביב מרובע טמון באיזון: הבשר אינו יבש, הביצים אינן שמנות מדי, הארומה חזקה אך עדיין טרייה. אנשים באזורי החוף אומרים שאכילת סרטן ביב מרובע היא "אכילת טעם יער המנגרובים" מכיוון שהם חיים בסביבה של מי מלח מעורבבים עם סחף... ויוצרים טעם מתוק, לעיס ופריך הייחודי לאזורים אחרים.

כאשר מאדים, שכבת הלבנים הזהובה דביקה, ריחנית ושומנית אך לא שמנונית.

תמונה: GB

בקה מאו , אזור הסרטנים המפורסם ביותר במדינה, לדייגים יש פתגם: "כשאוכלים סרטן, צריך להסתכל על הסינר." הסינר של הסרטן מרובע, קשה, עם משטח חלק; מוצק ומבריק. פשוט הרימו סרטן סינר מרובע ותדעו בוודאות שהוא מלא בשר בפנים.

מר נגוין ואן ביי, שגידל סרטנים כבר יותר מ-10 שנים בקומונה נגוק היין, אמר: "סרטני ביב מרובעים מתוקים ומוצקים יותר מסרטני ביצי. סרטני ביצי, הנחשבים ל"מלכת" הסרטנים, נאלצו גם הם לוותר על כס המלוכה שלהם". מר ביי אמר שבעבר, מחירם של סרטני ביב מרובעים היה שווה לזה של סרטני בשר. אבל עכשיו אנשים רבים יודעים איך לאכול אותם, כך שהמחיר גבוה כמו של סרטני ביצי. סוחרים מוכרים רבים, כשהם מגיעים לקנות, מפרידים את סרטני הביב המרובעים מסוג ראשון כדי לשלוח אותם למסעדות גדולות בהו צ'י מין סיטי.

סרטן טעים לא צריך ביצי

לא רק מגדלים, גם שפים מקצועיים רואים בסרטני ביב מרובעים "מרכיבים שאין להם תחליף". במנות כמו צלוי על הגריל, מאודה עם בירה, מוקפץ עם תמרינדי... סרטני ביב מרובעים שומרים על מתיקותם הטבעית, לא מוצפים בתבלינים.

"החלק השומני של ביצי הסרטן טעים, אבל כשהן צלויות או מוקפצות, הביצים נמסות בקלות, מה שהופך את הרוטב לעשיר מדי ומכסה את טעם הסרטן. סרטן מרובע שונה, הבשר מוצק ומתוק, בין אם מוקפץ עם תמרינדי, מאודה עם למון גראס או מוקפץ עם מלח, הוא עדיין מריח נפלא", שיתף השף לה טרונג טין, הבעלים של מסעדת פירות ים בקא מאו.

סרטן ביב מרובע - דג קא מאו המיוחד פופולרי יותר בקרב גורמה מאשר סרטן עם ביצי ביצי

תמונה: GB

מסעדות פירות ים רבות בקה מאו מפרסמות תמיד שתי רשימות מחירים לסרטנים עם ביצי וסרטנים מרובעים. מחירם של סרטנים עם ביצי נע בדרך כלל בין 550,000 ל-800,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שהסוג המיוחד של סרטן מרובע עם בשר מלא יכול לעלות עד מיליון דונג וייט לק"ג, במיוחד ליד טט.

"לקוחות קבועים מזמינים מקום, חלקם אפילו אומרים לנו: 'אל תשאירו את ביצי הסרטן, פשוט תשאירו את הסינר המרובע. אפשר להשתמש בו להכנת כל מנה'", אמרה גב' טראן נגוק לין, בעלת מסעדה ברובע טאן טאן, קא מאו.

לדברי דייגים מנוסים, מה שמייחד את סרטן הביב המרובע הוא לא רק "מגדרו" אלא גם דרך הגדילה המיוחדת שלו. זוהי סרטן נקבה בשלב נעוריו, שעדיין לא נושא ביצים, ולכן הביב מרובע, הגוף מוצק ומלא אנרגיה. בשלב זה, הסרטן אוגר חומרים מזינים בכל סיב של בשר במקום לרכז אותם בשחלות כמו כשהוא נוטל ביצי ביצי. לכן, בשר סרטן הביב המרובע סמיך, מוצק, לעיס ומתוק באופן טבעי ללא צורך בטעם השומני של ביצי ביצי בבסיס, אך עדיין גורם לאוכל להרגיש בבירור את "הטעם המקורי" של הסרטן.

סמל קולינרי של אזור הכף

למר דו ואן טונג (המתגורר בקומונת נגוין פיץ', קא מאו) יש כמעט 20 שנות ניסיון בגידול סרטנים והוא אמר בצחוק: "אכילת סרטן עם ביצי היא אכילה עם העיניים, בעוד שאכילת סרטן מרובע היא אכילה עם הפה. הגשת סרטן עם ביצי נשמעת מפוארת, אבל במציאות, סרטן מרובע הוא "איכותי יותר".

בין סרטן רך, סרטן ביצי, סרטן בשר... סרטן בעל קונכייה מרובעת עדיין מחזיק במקומו.

תמונה: GB

תיירים רבים מהאזורים המרכזיים והצפוניים לקא מאו הופתעו כשנחשפו לסרטן מרובע צלוי. בהתחלה, הם חשבו שהוא תפל בגלל היעדר ביצי בשר, אך לאחר טעימה אחת בלבד, המתיקות והארומה של הבשר גרמו לרבים "להתלבט". מר מאן מבק נין הודה: "חשבתי שסרטן טעים חייב להיות סרטן עם ביצי בשר, אבל אחרי שאכלתי סרטן מרובע, הבנתי שמעולם לא באמת הבנתי מנות סרטנים קודם לכן." האהבה לסרטן מרובע אינה רק עניין של טעם. היא משקפת את האופן שבו אנשי החוף תופסים טעימות, לא משהו מורכב או שמן, אלא את הטעם הטהור והכנה של האוקיינוס.

כיום, כאשר המטבח המקומי משודרג לחוויה תיירותית, מסעדות רבות בקה מאו כללו סרטן ביב מרובע בתפריט המיוחד שלהן בקה מאו. מנות כמו סרטן ביב מרובע מאודה, סרטן מטוגן במלח, סרטן מטוגן בתמרינדי, סרטן בגריל... הפכו לבחירה "חובה" של סועדים.

סרטן ביצי אורז ירוק, סרטן ביצי ביצי... סרטן ביצי ריבועי, שמונח לצד סרטן אורז ירוק, עדיין מחזיק במקומו, זהו מוצר שאינו זקוק לביצי ביצי אורז אדומות אך עדיין גורם לסועדים לזכור אותו לנצח. כל חתיכת בשר מוצקה, מתוקה ובעלת טעם ים חזק, באמת "שיא" טעם הקא מאו.

מקור: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm