נקניקיית עוף טיאו צ'ואן היא מאכל שמקורו בכפר טיאו צ'ואן, במחוז חואאי צ'או, במחוז הונג ין (מחוז פונג הונג, מחוז חואאי צ'או הישן).
מנה זו נכללה גם ברשימת 100 המנות הווייטנאמיות המובילות לשנים 2021-2022, שנבחרו על ידי ארגון השיאים של וייטנאם (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).
נאמנים לשמם, לחמניות עוף Tieu Quan עשויות מהמרכיב העיקרי של עוף, בשילוב עם כמה תבלינים אחרים כמו חלמון ביצה, רוטב דגים, פלפל, שומן חזיר, מיץ ג'ינג'ר ומיץ שאלוט.
באמצעות ידיהם המיומנות של תושבים מקומיים, מרכיבים כפריים מעובדים למנות אטרקטיביות, הופכים למאכלים פופולריים באזור ומתפשטים למחוזות הסובבים.
גב' בוי ת'וי - בת למשפחה עם מסורת ארוכה של הכנת לחמניות עוף בכפר טיאו קוואן, אמרה שכדי להכין לחמניות טעימות, יש צורך לבחור בקפידה את המרכיבים.
תרנגולות צריכות להיות תרנגולות חופש, כבדות ומוצקות. יש לנקות את העוף, להסיר עצמות, גידים ועור, ולהשאיר רק את הבשר.
הבצלים נבחרים גם הם מהזן הסגול. הג'ינג'ר בו משתמשים הוא מהזן המקומי ליצירת ארומה ייחודית. שומן החזיר נקנה, שוטף וחותך לפרוסות דקות או לקוביות.
לאחר הכנת כל המרכיבים, יש להכניס את בשר העוף למכתש ולכתוש אותו. שלב זה חייב להיעשות באופן ידני (כתישה ידנית) ובאמצעות מכתש אבן כדי שהמנה תהיה ריחנית וטעימה.
במהלך תהליך הטחינה, אנשים ישפוך את הבשר על מגש כדי להסיר את כל הגידים הלבנים שנותרו, ואז ישפוך את הבשר בחזרה פנימה כדי להמשיך לטחון.
כאשר העוף כמעט מצופה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב בעזרת מקל עד לקבלת תערובת חלקה.
לאחר מכן, יוצקים את תערובת הבשר המעוך על עלי בננה או נייר אלומיניום, מורחים אותה דק ובאופן שווה, ואז מכסים בשכבה נוספת של עלי בננה.
שיטה זו לא רק מגנה על המנה מפני אבק ולכלוך, אלא גם עוזרת לנקניק להתמזג עם הארומה של עלי הבננה, להימנע משריפה ולתת לה צבע יפהפה בעת הצלייה.
לאחר פרסת קציצת הבשר על הגריל, היא תצלה על תנור פחמים. אנשים ישגיחו על האש כדי לוודא שהחום הנכון כך שקציצת הבשר תבושל באופן שווה ובעלת ארומה ריחנית.
לאחר שקציצת הבשר הצלויה התקררה, היא נחתכת לפרוסות קטנות בגודל ביס, שנראות כמו עוגיות ובעלות צבע כנפי ג'וק אטרקטיבי.
גב' ת'וי שיתפה כי לחמניות עוף של טיאו קוואן נחשבות ל"חטיף" ולא ארוחה מלאה עבור תושבים מקומיים.
כי כשאוכלים, חייבים ליהנות ממנו לאט ובנינוחות כדי לחוש במלואו את העושר והחלקות שנמסים בפה של המומחיות הזו.
"רולים של עוף טייו קוואן הם מאכל חובה במהלך טט עבור משפחות מקומיות, אהובים במיוחד על ידי אנשים רבים החיים רחוק מהבית, שרוצים להכין וליהנות מהם יחד במהלך מפגשי טט", אמרה.
היא גם חשפה כי קציצות העוף מורכבות מאוד להכנה, אינן משתמשות בחומרים משמרים, והן רכות, דקות ושבירות, מה שמקשה על הובלתן למרחקים ארוכים.
לכן, אנשים רבים מתבדחים שזהו מאכל שגם אנשים שגרים רחוק או שיש להם כסף מתקשים לקנות, ויכולים לחוות אותו רק אם יבקרו בכפר טיאו קוואן בתחילת השנה החדשה.
לגברת טאנה טוי ( האנוי ) הייתה פעם הזדמנות לבקר בעיר הולדתה של חברתה בטיו צ'ואן וליהנות מנקניקיית עוף מיוחדת. היא ציינה כי מאכל זה לא רק הרשים אותה במראהו אלא גם בעל טעם ייחודי, שונה לחלוטין ממנות הנקניקיות המסורתיות שאכלה.
"כשראיתי לראשונה את קציצת העוף על המגש, חשבתי שזו מתאבן או קינוח. אבל כשטעמתי אותה, הבנתי שסוג הקציצה הזה די מפורסם מקומית."
"למרות שמשפחות רבות אינן עוסקות בעסקים, הן עדיין מכינות לחמניות עוף במהלך טט או כדי לארח אורחים המבקרים בביתן, הן כדי לשמר ולשמר את נשמתם של מאכלים מסורתיים והן כדי להפיץ את התרבות הקולינרית הייחודית לחברים רחוקים", אמרה גב' ת'וי.
צילום: Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls
מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
תגובה (0)