מרק עלים מרים הוא התמחות של ת'אן הואה, שבדרך כלל מבושל עם מעי חזיר, מעי בקר, מעי עוף או עוף או חזיר טחון. משפחות רבות משנות את המנה עם שרימפס, דג חתוך, אנשובי, הרינג וכו' בהתאם להעדפותיהן. הפופולרי ביותר הוא מרק עלים מרים המבושל עם מעיים וקרבים, ולכן אנשים רבים מכנים אותו בצחוק "מרק לב מר".

הצמח המר הוא צמח יער, הגדל לעתים קרובות בנקיקים, בשולי יערות ובנחלים באזורים הרריים. מאוחר יותר, אנשים הביאו אותו הביתה כדי לשתול אותו בגינותיהם. הצמח ירוק כל השנה, וגדל בצורה הטובה ביותר בעונת הגשמים. העלים ארוכים ודקים, גדלים באשכולות כמו עלי קסאווה, בעלי טעם מריר אופייני. ניתן לאכול את העלים נא, לבשל טריים או לייבש. כדי להכין מרק טעים, אנשים בוחרים לעתים קרובות עלים בגודל בינוני - לא זקנים מדי, לא צעירים מדי.

עלים מרים ארוכים ודקים. צילום: Truong Hong Nhung/Them Ly

גב' טרונג הונג נונג (מהואנג הואה, טאנה הואה, מתגוררת כיום בחאן הואה ) אמרה שכשהייתה קטנה, הוריה בישלו לעתים קרובות מרק עלים מרים לארוחות. "בהתחלה לא אהבתי אותו כי הטעם המר היה קשה לאכילה, אבל אחרי שאכלתי אותו פעמים רבות, התרגלתי אליו והתמכרתי מבלי לשים לב. עכשיו, כשאני גרה רחוק מהבית, אני עדיין מתגעגעת לטעם הכפרי הזה אבל כמעט ולא נהנית ממנו."

לדברי גב' נהונג, מנה זו מיוחדת מאוד משום שלמרירות יש מתיקות ועושר. המרירות מתמוססת במהירות, ומפנה את מקומה לטעם הקריר של העלים שנשאר בגרון, מעורבב עם מתיקות הציר, מעט חריפות של הצ'ילי, חמיצות קלה של חומץ האורז וארומת הבצל והלימון.

"מרק מר הוא מאכל כפרי ולכן קל מאוד לבשל אותו", אמרה גב' נהונג.

מרק עלים מרים עם חלקי חזיר. צילום: טרונג הונג נונג

האיברים הפנימיים כמו מעיים, כבד וריאות מנוקים, מסירים ריחות, חותכים לחתיכות קטנות או טוחנים, ומושרשים בחומץ אורז, מחית שרימפס, צ'ילי, גלנגל ולימונית. מטגנים בצל ושום עד לקבלת ריח, לאחר מכן מוסיפים את התערובת המושרה ומערבבים היטב כדי לספוג את התבלינים.

כאשר יוצא הריח, מוסיפים את הדם, מבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות, לאחר מכן מוסיפים מים. כאשר המים רותחים, מוסיפים את עלי המרים שטופים וחתוכים לג'וליאנים, מבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות, מכבים את האש, יוצקים לקערה ומגישים חם.

מרק עלים מרים
צילום: טרונג הונג נהונג

בפעם הראשונה שתטעמו את המרק המהביל, תרגישו את המרירות מתפשטת בכל הפה ותחושת עקצוץ בגרון. אלו שאינם רגילים לכך עלולים להזעיף פנים או אפילו לרעוד.

אבל אחרי כמה כפות בלבד, הטעם המתוק, הקריר והשומני של דם ואיברים יגרום לרבים להתאהב. למנה יש שילוב של טעמים חמוצים, חריפים ומרירים, טעים במיוחד בימים קרים, לאכול ולצעוק בו זמנית. זוהי גם תרופה יעילה להנגאובר.

מרק מר .jpg
תמונה: Thanh Flavor

כיום, מרק עלים מרים הפך למנה מיוחדת מפורסמת, המופיעה במסעדות רבות בתאן הואה . בנוסף לשימוש כמרק, עלים מרים נאכלים גם נא עם בטן חזיר מבושלת טבולה בממרח שרימפס או מיובשים לשימוש כל השנה.

למרות שיש לו מראה מוזר והוא ניצוד לעתים קרובות בערב ובלילה, מוצר זה מועדף על אנשי טאנה הואה משום שניתן לעבד אותו לסדרה של מנות טעימות, פריכות כמו דג החבית.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html