המומחיות של "גברים מלאנג סון לבחור נשים" היא בעלת עור שחור, בשר צהוב, טעימה ו"מקררת".

באזור בק סון (לאנג סון) ישנה התמחות מסורתית של הקבוצות האתניות טאי ונונג, המוכנה בקפידה רבה, לא רק בעלת מראה ייחודי אלא גם טעם מיוחד, ורבים מהמבקרים קונים אותה כמתנה.

במגש הסעודה בבק סון ( לאנג סון ), בנוסף למאכלים מיוחדים כמו ברווז צלוי, נקניקיית ג'ינג'ר הררית, עוף הררי, נקניקיית חזיר, עוגת לענה..., עוגת אורז שחור דביק היא הכרחית.

המנה מוכנה בקפידה, דבר המעיד על המיומנות והקפדנות של היוצר.

זו הסיבה שאנשי בק סון אומרים לעתים קרובות שבאן צ'ונג שחור הוא התמחות של "גברים מלאנג סון לבחור נשים, וחמות לבחור כלות".

העוגות עטופות באופן שווה, מה שמעיד על מיומנותו של היוצר.

בעבר, באן צ'ונג שחור הופיע בדרך כלל במגש המנחות רק בחגים, טט וימי נישואין. אבל כיום, באן צ'ונג עטוף כל השנה לטובת תיירות , ונמכר למבקרים מכל רחבי העולם. בעזרת מרכיבים מיוחדים, ניתן לשמור את העוגה במשך 15-20 יום תוך שמירה על רכותה וארומה.

המרכיבים העיקריים להכנת באן צ'ונג שחור הם אורז, שעועית ירוקה, בשר חזיר מקומי ואפר.

"האורז הדביק חייב להיות אורז דביק זהוב, גדול, עגול, עם גרגירים מלאים, שטוף היטב ומעורבב במעט מלח. את החזיר יש לגדל בבית או לקנות מאנשים מקומיים, לבחור בטן חזיר, לחתוך לחתיכות גדולות ואחידות, להשרות בתבלינים, להוסיף פלפל ליצירת טעם ריחני ומעט חריף. יש משפחות שמוסיפות גם הל מיובש כתוש", שיתפה גב' דואנג טי מוי (קומונת באק סון, לאנג סון).

בכל שנה, גברת מוי (משמאל) משתתפת בתחרות עטיפת הבאן צ'ונג השחור בפסטיבל קציר הזהב של בק סון, כך שיש לה הרבה ניסיון.

המילוי הוא שעועית מונג. השעועית מושרת במשך כמה שעות, לאחר מכן מאודה, עם תוספת בצל ירוק, שומן ופלפל.

המרכיב שמייחד את הבאן צ'ונג השחור הוא אפר קש האורז הדביק. לאחר קציר האורז בחודש הירחי העשירי, אנשים בוחרים קש אורז דביק גדול וזהוב, מייבשים אותם, שורפים אותם לאפר ומשמרים אותם בזהירות.

כשצריך, מוציאים אותו, לושים אותו היטב, מסננים את החלק העדין ביותר ומערבבים אותו עם אורז דביק ריחני ליצירת צבע שחור מבריק. במקומות מסוימים לוקחים את קליפת עץ ה"נוק נאק" ביער, שורפים אותו לפחם, טוחנים אותו לאבקה ומערבבים אותו עם אורז דביק.

כדי לערבב את האורז הדביק והאפר יחד, האופה חייב לשפשף את האפר היטב כך שיידבק היטב לכל גרגר אורז דביק ושמנמן. לאחר מכן, האופה ממשיך להשתמש במגש במבוק כדי לנפות את האורז, ולהסיר את כל האפר שאינו נדבק לאורז.

האורז הדביק מעורבב עם אפר שחור מבריק

חזיר ושעועית ירוקה מושרים במיומנות ליצירת מילוי עשיר וארומטי.

עוגת בלאק באן צ'ונג עטופה ביד ללא שימוש בתבנית. כל עוגה היא באורך של כ-28-30 ס"מ, בקוטר של 6-7 ס"מ, ועטופה במיומנות ברצועות במבוק. יש לעטוף את העוגה באופן שווה, כאשר הרצועות מרווחות באופן שווה.

לפני הרתחת העוגה, אנשים משרים אותה פעם אחת במים קרים, לאחר מכן מכניסים אותה לסיר, יוצקים מים כדי לכסות את העלים, מבשלים כ-8 שעות ואז מוציאים אותה. כדי שהעוגה תבושל באופן שווה וטעימה, יש לשלוט על החום באופן שווה. לאחר האפייה, מוציאים אותה, שוטפים אותה במים קרים ומסננים.

העוגות עטופות ביד אך עדיין אחידות ויפות, מה שמראה את המיומנות של האנשים.

העוגה חייבת להיות עגולה וכאשר היא מקולף, חוט העטיפה צריך להיות מוטבע באופן שווה על העוגה. בזמן ההנאה, אנשים לוקחים את החוט ועוטפים אותו סביב העוגה כדי לחתוך אותה לפרוסות.

החלק החיצוני של הבאן צ'ונג כבר דביק, עם קרום שחור מבריק, מילוי בצבע שעועית זהובה, עטוף סביב שכבה של בשר רזה ורוד ושומן לבן. העוגה מריחה של פלפל, עלי דונג, בשר חזיר מקומי, שעועית ירוקה...

מכיוון שהוא משולב עם אפר אורז דביק, העוגה עשירה וריחנית, לא חמה בגרון או בבטן כמו מנות רבות אחרות של באן צ'ונג ואורז דביק. זו הסיבה שזו נחשבת למנה "מקררת".

עוגת בלק צ'ונג היא מאכל חובה על מגש המנחות בבק סון, לאנג סון.

"בכל חג וטט, לא משנה כמה רחוק, ילדים ונכדים חוזרים הביתה לשחוט חזיר, לקטוף עלי דונג ולהכין יחד מצרכים להכנת באן צ'ונג. זה יוצר אווירה משפחתית חמה", שיתפה גב' מוי.

כיום, באן צ'ונג שחור הפך למנה מיוחדת המושכת תיירים המגיעים לבק סון. אנשים רבים, לאחר שנהנו ממנו, מזמינים מיד כמה כמתנות מכיוון שהעוגה ריחנית וטעימה מאוד. מחירה של כל עוגה נע בין 40,000 ל-60,000 דונג וייטנאמי.

Vietnamnet.vn

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html