עכבר שדה צלוי הוא מאכל מיוחד מפורסם בדונג טאפ , שדורג בעבר בין 100 המנות הווייטנאמיות המיוחדות המובילות לשנים 2021-2022 על ידי ארגון הרשומות הווייטנאמי (Vietkings) והארגון המוביל של וייטנאם (VietTop).
כפי שהשם מרמז, מאכל זה עשוי מהמרכיב העיקרי של עכברי שדה. עכבר מסוג זה חי בשדות ואוכל בעיקר אורז, ולכן הוא נתפס לעתים קרובות על ידי המקומיים ומעובד למזון מכיוון שהבשר ריחני, לא מסריח, ובעל מרקם שומני ומוצק.
מר וו פאט (התושב רובע מיי טרה, במחוז דונג ת'אפ) אמר שעכבר שדה צלוי הוא מאכל שתייה אהוב על האנשים המקומיים, הפופולרי בעיקר במחוז קאו לאן הישן.
בנוסף לעכברי שדה, גם המקומיים מעדיפים להשתמש בבשר חולדות דורבן. אלו שני סוגי חולדות הנפוצים בדונג טאפ. הן חיות לעתים קרובות במקומות קרירים, ואוכלות בעיקר אורז, תירס, קסאווה ומזונות טבעיים כמו סרטנים, חלזונות וכו', כך שבשרן שמן, מוצק וטעים.
לדברי מר פאט, חולדות כאן ניצודות כל השנה או באופן עונתי. עם זאת, החולדות האיכותיות ביותר נצודות במהלך עונת הקציר, בסביבות ספטמבר ואוקטובר בכל שנה.
באותו זמן, העכברים אכלו את שבעי האורז הבשל והפכו שמנמנים, שכאשר בושלו יהיה טעים אף יותר.
"עכברי שדה הם שמנמנים לאחר הקציר מכיוון שהם אוכלים אורז בשל, במשקל של כ-5-6 עכברים לק"ג. באותו זמן, לאחר קציר האורז, אנשים מנצלים את ההזדמנות להקים רשתות, לרדוף אחרי עכברים בשדות, ואז לתפוס אותם חיים, להביא אותם הביתה כדי למכור או להכין אוכל."
"אדם מנוסה יכול לתפוס עשרות קילוגרמים של עכברים ביום", אמר מר פאט.
האיש הזה גם סיפר שעכברי השדה נתפסים ומבשלים במים רותחים כדי לקטוף את הנוצות, לאחר מכן חותכים את הבטן, מנקים את המעיים, וכורתים את הטפרים, הראש והזנב.
לאחר עיבוד מקדים, אנשים משריינים את בשר החולדה עם כמה תבלינים כמו רוטב צדפות או אבקת חמשת התבלינים, רוטב דגים או מלח..., מחכים שהוא ייספג היטב, ואז בוחרים כל חולדה ושמים אותה בצנצנת.
הצנצנת המשמשת לצליית חולדות נקדח בדרך כלל עם חור בתחתית על ידי המקומיים, המאפשר הכנסת גחלים לצלייה. החולדות נצלות בצנצנת, כאשר המכסה נפתח כל חמש או עשר דקות, והן מסובבות באופן שווה עד שהן מבושלות.
"בכל מנה תצלה בין 8 ל-30 חולדות. במהלך תהליך הצלייה, על השף לשים לב לפתיחת המכסה, לסיבוב שווה, ולהוספת שומן ותבלינים כדי להפוך את בשר החולדה לטעים יותר."
"החולדה לוקחת כ-45 דקות עד שעה לצלות. כשהבשר מבושל, אנשים ימרחו מעט דבש על העור. שיטה זו מסייעת למנה לקבל ארומה ריחנית וצבע יפה", הוסיף.
איכות מנת החולדה הצלויה היא כאשר העור נפוח, חום אדמדם או בצבע כנפי ג'וק, והבשר מבושל באופן אחיד, רך ועסיסי.
בדונג טאפ, עכבר שדה צלוי נהנה עם עשבי תיבול וטבול במלח לימון ופלפל יפהפה.
מנה זו טעימה ביותר חמה, מתאימה כחטיף במפגשים עם חברים וקרובים.
גב' מאי צ'י (HCMC), שהייתה לה הזדמנות ליהנות מעכברי שדה צלויים ברובע קאו לאן הישן, אמרה שבהתחלה הרגישה זהירה וקצת פחדנית כשהמדריך הציג את המנה.
עם זאת, לאחר שניסתה זאת באומץ, היא גילתה שטעם בשר החולדה הצלוי שונה בתכלית ממה שדמיינה, אפילו טעים כמו חזיר היניקה הצלוי שאכלה.
"אם רק מסתכלים על המראה של המנה, קשה לומר שהיא עשויה מבשר חולדה, אבל בהכירם את המרכיבים, לא כל סועד מעז לנסות אותה", שיתפה גב' צ'י בהומור.
התיירת ציינה כי למנת עכבר השדה הצלויה עור פריך, בעוד שהבשר שבפנים רך, עסיסי, שמן, ובעל טעם מתוק וארומטי ייחודי מאוד.
כשהיא אוכלת בשר חולדה צלוי עם מלח, פלפל, לימון, כוסברה וייטנאמית, בננה ירוקה, עגבנייה, מלפפון וכו', היא לא מרגישה שמנונית בגלל השמן.
מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
תגובה (0)