לא כולם מעזים לנסות את המנה המיוחדת "בעלת הריח החזק" הזו בסון לה. היא טעימה כשאוכלים אותה עם ירקות בר.

עשוי מרכיבים כפריים אך דורש תהליך הכנה מתוחכם, מאכל מיוחד זה של התאילנדים השחורים בסון לה הוא בעל טעם חזק למדי אך טעים ברגע שמתרגלים אליו.

טונג תו או (הידוע גם בשם ת'ואה או או רוטב סויה מסריח) הוא מאכל ייחודי של הקבוצה האתנית התאילנדית השחורה בסון לה , הפופולרי בעיקר בקומונה צ'יאנג סונג (לשעבר מחוז מאי סון).

בתאילנדית, "thua" פירושו שעועית, "o" פירושו תסיסה. "Thua o" הוא פולי סויה מבושלים שתוססים ולאחר מכן נטחנים עם כמה תבלינים, ליצירת רוטב טבילה סמיך וצמיג, המשמש בדרך כלל בארוחות היומיומיות של העם התאילנדי השחור בסון לה.

לרוטב הגולמי יש צבע כתום מושך.

גב' לו טי לו - בעלת מפעל לייצור משחת סויה גולמית בכפר צ'יאנג דן (קומונה צ'יאנג סונג, מחוז סון לה) אמרה שכדי להכין משחת סויה טעימה, עליכם לבחור שעועית מיובשת היטב ובעלת צבע שנהב.

הזרעים הנבחרים חייבים להיות מוצקים, מבריקים, עגולים ולא מעופשים, סדוקים או נבולים כדי למנוע פגיעה באיכות ובטעם של המנה. "חומרי גלם איכותיים יעזרו לרוטב הסויה להיות טעים יותר", אמרה.

פולי סויה נבחרים בקפידה, מבושלים, מותססים ולאחר מכן נטחנים עם כמה תבלינים מקומיים כמו מלח, צ'ילי...

לדברי האישה הזו, לאחר שנבחרו בקפידה, פולי הסויה נשטפים ומבושלים במשך 10-12 שעות. לאחר מכן, הם מוציאים ומסוננים.

לאחר מכן, התסיסו את פולי הסויה עם עלי בננה, שימו אותם במיכלים מאווררים כגון סלים, נפות או ארגזים... לאחר מכן הניחו אותם על מדף המטבח או ליד המטבח כדי לתסיס את הפולי הסויה.

תחת השפעת חום הכיריים, פולי הסויה מתחילים לפתח טעם מלוח ועשיר וארומה חזקה ומיוחדת. בשלב זה, אנשים מוציאים את פולי הסויה וטוחנים אותם יחד עם תבלינים מוכרים כמו שום, אבקת צ'ילי, מלח וכו'.

"זמן הדגירה לכתישה של פולי סויה הוא כ-3-4 ימים (בהתאם לתנאי מזג האוויר). בקיץ, זמן הדגירה קצר יותר מאשר בחורף."

"זהו גם השלב הקשה ביותר, הדורש ניסיון מהיצרן. כי אם התסיסה לא מתבצעת במשך מספיק ימים או יותר מדי זמן, או אם היא לא מכוסה כראוי, רוטב הסויה עלול להתקלקל, להתעפש, ויש לזרוק אותו", שיתפה גב' לו.

לאחר הטחינה, ניתן לאכול אותו מיד או להשאיר אותו לעוד 7-10 ימים כדי שהתבלינים יתמזגו.

לאחר ריסוק פולי הסויה עם תבלינים, המוצר המוגמר נשפך לקערה גדולה. בשלב זה, ניתן לערבב מעט יין עם רוטב הסויה כדי להסיר את הריח ולהוסיף מים רותחים כדי לקרר את התערובת כדי שלא תתייבש.

לאחר מכן, הם מחלקים את רוטב הסויה לבקבוקים, צנצנות או סירים ולאחר מכן מכסים אותם היטב כדי לשמר ולהשתמש בהם בהדרגה. "לאחר הכתישה והערבוב, ניתן לאכול את רוטב הסויה מיד, אך עדיף להשאירו כשבוע נוסף כדי שהתבלינים יתמזגו יחד ויפתחו ארומה ייחודית."

"מכיוון שהוא עובר תהליך תסיסה כמו רטבי טבילה אחרים, גם לרוטב הסויה הגולמי יש ריח קל ועבש. אלו שאינם רגילים אליו עשויים למצוא אותו לא נעים, אך ברגע שיתרגלו אליו, הם ישבחו אותו", הוסיפה האישה בסון לה.

לאחר טחינה וערבוב התבלינים, ניתן לעצב את הרוטב לחתיכות קטנות בגודל של עלים כדי לשמר אותו יבש, או להוסיף מים רותחים קרים, לערבב היטב לתערובת סמיכה ולאחר מכן לתסיסה בצורה רטובה.

לנוחיותכם, במיוחד כשנוסעים למרחקים, התאילנדים השחורים גם מעצבים את רוטב הסויה הגולמי לחתיכות קטנות כמו עלים, מייבשים אותן עד שהן מתקשות ואז מאחסנים אותן במטבח.

כשהם הולכים לעבודה בשדות, הם צולים את רוטב הסויה היבש ומביאים אותו איתם, אוכלים אותו עם אורז דביק או אורז חם, שניהם טעימים.

בסון לה, משחת פולי סויה מותססים מסורתית נמצאת בשימוש נרחב והיא רוטב טבילה נפוץ בארוחות היומיומיות של התושבים המקומיים.

בזמן האוכל, אנשים מוסיפים מעט מונוסודיום גלוטמט או סוכר, ועשבי תיבול כדי להפחית את המליחות של רוטב הסויה ולהרמוניזציה של הטעם.

רוטב סויה גולמי בשילוב עם ירקות בר מבושלים הוא טעים.

ניתן לשלב רוטב מסוג זה עם מנות מבושלות כמו ירקות מבושלים, נבטי במבוק מבושלים, חצילים מבושלים, בשר מבושל או להשתמש בו כתבלין להשריית בשר צלוי, לערבב עם ביצים ואז לאדות... הכל טעים.

יש לאחסן רוטב סויה גולמי במקום קריר ויבש הרחק מזבובים. ככל שרוטב הסויה מאוחסן זמן רב יותר, כך טעמו טוב יותר.

"הרוטב הזה הוא כמו רוטב טבילה תאילנדי רב-תכליתי, טעים עם ירקות בר או טופו", אמרה גב' לו.

צילום: טוי ויגו

Vietnamnet.vn

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html