התמחויות של וין לונג הן מוזרות, יש מנות שהאורחים מפחדים לנסות, יש מנות ש"אף אחד לא מעז לאכול"

המנות הייחודיות של וין לונג לא רק מרשימות בצורותיהן המגוונות, אלא גם מושכות סועדים בטעמיהן המוזרים והטעימים, כולל מנות ייחודיות רבות כמו נם לאו, עכבר קוקוס ובאן קאנה בוט שאט...

נם לאו - מנה מיוחדת וטעימה ש"לא יכולים לסבול לאכול"

נם לאו (הידוע גם בשם נם בי לאו, בי לאו) הוא מאכל ייחודי, שהיה מפורסם בעבר באזור הנהרות במערב, במיוחד בארץ הקוקוס של וין לונג (פרובינציית בן טרה הישנה).

בהתאם לכך, אנשים ישתמשו בעלי קוקוס (עלי קוקוס ישנים או צעירים בסדר) ויארגו אותם לצורת מגדל, עם קומות רבות מעל ותא חלול מתחת להחזקת ספרינג רולס.

כדי להכין נם לאו, המקומיים יכולים להשתמש בנם צ'ואה או נם בי, אך לרוב עדיף להשתמש בנם בי. מכיוון שלאחר העיבוד המקדים, כל המרכיבים כבר מבושלים, פשוט חכו כמה שעות כדי ליהנות.

המצרכים להכנת נם לאו כוללים עור חזיר, עצם חזיר, אבקת אורז, כוסברה וייטנאמית, פלפל, שום, צ'ילי, ג'ינג'ר, למון גראס וגלנגל. צילום: זאלאן נגוין

בעבר, נם לאו נחשב למאכל "קשה" ביום החתונה בין משפחות החתן והכלה. אנשים היו צריכים לדעת איך לפתוח את הנם, ולאחר הוצאת המילוי, הם היו צריכים לקשור את הנם לאו בחזרה. אם לא עשו זאת כמו שצריך, היו צוחקים עליהם על כך שלא ידעו איך לאכול אותו.

זו הסיבה שנם לאו נחשב למאכל ש"אף אחד לא יכול לשאת לאכול" בגלל מראהו המורכב והיפה.

בון סונג – מאכל מיוחד עם שם מוזר, עם חתיכות שנראות כמו תולעי קוקוס

בון סונג לא רק מפורסם בוין לונג, אלא גם מוכר כאחת מ-10 המנות הווייטנאמיות שהגיעו לערך קולינרי אסייתי בשנת 2013.

בון סונג ידוע גם בשם בון דונג. מקור השם הזה, ככל הנראה, בצורת עוגת השרימפס - המרכיב העיקרי במנה.

בהתאם לכל מסעדה, גודל ואורך גלילות השרימפס שונים, אך לכולן צורה דומה למדי לתולעי קוקוס. צילום: הוין קווק קואנג

לקציצות השרימפס המעובדות יש צורה זהה לתולעי קוקוס (סוג של תולעת שחיה בעצי קוקוס), צבען צהוב בהיר ובעל גוף רך.

בנוסף לקציצות שרימפס, מנת האטריות הייחודית הזו מכילה גם מרכיבים נוספים, כולל ורמיצ'לי, ציר ובטן חזיר, מוגשת עם כרוב לבן, תרד מים, פריחת בננה, עשבי תיבול, נבטי שעועית עם בצל וכוסברה.

ציר בון סונג מבושל על אש קטנה מעצמות חזיר, שרימפס, קלמארי מיובש ומעט תמרינדי, ויוצר טעם חמוץ עדין וארומה קלושה. הציר אינו צלול אך בעל צבע חום בהיר, בשל השפעת התמרינדי ורוטב הסויה.

חולדת קוקוס - מנה מיוחדת על 4 רגליים שטעימה יותר מעוף הרים

בוין לונג (מחוז בן טרה הישן) יש מאכל שקשור לקוקוס אבל לא כולם מכירים ויש להם הזדמנות ליהנות ממנו, והוא עכבר קוקוס.

חולדות קוקוס דומות למדי לחולדות שדה אך חיות על עצי קוקוס. הן אוכלות את לב הקוקוס - הליבה הצעירה המדומה למוח העץ - וגם הורסות את הפרי כדי לאכול את בשר הקוקוס ולשתות את מי הקוקוס שבתוכם.

גם בגלל רכיבי התזונה שהוא מקבל משם, עכבר הקוקוס נחשב לבעל טעם טעים ומושך, עם בשר מוצק, מעט לעיס, ומתוק באופן טבעי.

חולדות קוקוס הן קטנות למדי בגודלן, אך בשרן באיכות טובה, לעיס וטעים, לא פחות מזה של עוף הררי. צילום: מין היין, אזור המערבי.

ניתן לעבד עכבר קוקוס למנות רבות כמו מאודה, מטוגן במחבת, מוקפץ, צלוי..., אבל הטעים והפופולרי ביותר הוא עדיין עכבר קוקוס צלוי.

חולדות קוקוס עדיף לצלות על גחלים, תוך שמירה על אש בינונית והפיכה מתמדת כדי להבטיח שהבשר מבושל באופן שווה, בעוד שהעור פריך ובעל צבע חום זהוב מושך.

אטריות אורז פרוסות - מנה מיוחדת עם ציר סמיך, נאכלת עם רוטב דגים ג'ינג'ר

אטריות אורז פרוסות הן התמחות של מחוז בן טרה הישן, העשויות מהמרכיב העיקרי של קמח אורז.

הסיבה לשם זה היא שכאשר מכינים את בצק אטריות האורז, מרדדים אותו דק וחותכים אותו לחתיכות קטנות בגודל ביס, ואז מכניסים אותו לסיר עם מים רותחים לבישול.

ההבדל במנה זו הוא במרק הסמיך המבושל מבשר ברווז מוסקובי, לא דליל כמו מרק כיסוני טפיוקה ובעל צבע לבן חלבי מקמח האורז.

אטריות אורז פרוסות לא נאכלות עם רוטב דגים מעורבב עם ליים, שום וצ'ילי, אלא עם רוטב דגים ג'ינג'ר חריף וחמוץ. צילום: אטריות אורז פרוסות של גב' 9

לפני הבישול, בשר הברווז יושרה בתבלינים כמו בצל, פלפל ומלח, יש להמתין עד שיספג, לאחר מכן לטגן ולהכניס לסיר לבישול הציר.

בהתאם לטעם ולשיטת ההכנה של כל מסעדה, אנשים יכולים להוסיף חלב קוקוס לקמח ולציר או להכין איברי ברווז לאכילה איתו.

בפרט, דם הברווז מבושל עם אורז דביק, מה שיוצר מנת דם דביק ייחודית, מה שהופך את מרק האטריות לטעים וייחודי יותר.

(מְלָאכוּתִי)

לא כולם מעזים לנסות את המנה המיוחדת הזו של דונג טאפ, גורמה משבחים אותה כפריכה וטעים . למרות שמדובר במנה אהובה על אנשי דונג טאפ עם טעם מושך, עור פריך וארומה ריחנית, המנה המיוחדת הזו גורמת לתיירים רבים מכל רחבי העולם לחשוש ולחשוש לנסות אותה כשהם שומעים את השם לראשונה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-la-mieng-co-mon-khach-ngai-thu-co-mon-khong-ai-no-an-2470635.html