מנות וייטנאמיות אותנטיות "שבישלה אמא" בקניה.

טיילתי ביותר ממאה מדינות וטעמתי מאכלים מקומיים רבים, רק כדי לגלות שאין דבר טעים יותר מאורז לבן רגיל מעיר הולדתי.

1. בנובמבר 2025, אטייל לשלוש מדינות במזרח אפריקה - טנזניה, מדגסקר וקניה - למשך תשעה ימים, לבד, עם יותר מ-10 טיסות באורכים שונים.

בחצי הכדור הדרומי היה זה תחילת הקיץ, כך שעצי הג'קרנדה האדומים והסגולים פרחו בכל מקום. בטנזניה ביקרתי במושי למרגלות הר הקילימנג'רו, ההר הגבוה ביותר באפריקה, והתפעלתי מהנוף המכוסה שלג על רקע השקיעה.

הגעתי לאנטננריבו, בירת מדגסקר, שם כמעט 4 מיליון איש נדחסו באזור עירוני צר, עמוס תנועה וערפיח. למחרת נסעתי למורונדבה, מרחק שעת טיסה, כדי להשתזף באוקיינוס ​​ההודי.

בתוך מסעדת מאם מאם

צילום: NHT

לאורך כל המסע, אטריות אינסטנט ודייסה אינסטנט היו הפודי היחידים שלי. לא העזתי לנסות אוכל רחוב מחשש שאשלשל. אמרתי לעצמי שכשאגיע לניירובי (קניה), אוכל אוכל וייטנאמי כאוות נפשי.

2. ניירובי היא העיר המאוכלסת ביותר בקניה עם כמעט 6 מיליון תושבים. התנועה שם כאוטית ופקוקה משעה 6 בבוקר עד 9 בערב. המלון שלי היה בקומה ה-16 של מגדלי HH ממש במרכז העיר, כך שהפקקים היו אפילו גרועים יותר.

אחרי הצ'ק-אין, לקחתי אובר למסעדת מאם מאם באזור הביצות לארוחת ערב. השעה הייתה אחרי שמונה בערב, אבל העיר עדיין הייתה עמוסה. כשראיתי את השלט האדום הבוהק "אוכל רחוב וייטנאמי - מאם מאם" על רקע השמיים הכהים, הרגשתי גל של גאווה ורגש שאי אפשר לתאר.

מנת אורז שבור במסעדת מאם מאם

צילום: NHT

עליתי לקומה השנייה של הבניין, לתוך המסעדה, ומצאתי אותה די ריקה. האזור העמוס ביותר היה כנראה המלצריות השחורות וכל המטבח הפתוח עם השפים הגבוהים והחסונים שהכינו מנות בשקיקה ובקול רם. המלצרית אמרה שאני יכולה לבחור כל שולחן, או שהקומה העליונה היא גם חלק מהמסעדה. כשעליתי במדרגות, התמונות המסודרות באקראי של עיר הולדתי תפסו מיד את עיניי, ועוררו גל שני של רגש.

הקומה השלישית הייתה מלאה לחלוטין, אז חזרתי לקומה השנייה ובחרתי שולחן בפינה מבודדת כדי להימנע מהרעש ולהשקיף טוב יותר על הסביבה. המלצרית הוציאה את התפריט יחד עם בקבוק מים. הבעלים באמת השקיע מחשבה רבה בעיצוב. האוכל מעיר הולדתי הוצג בתמונות יפהפיות ומושכות להפליא. והם אפילו כללו וייטנאמית עם ובלי סימני דיאקריטיקה, יחד עם אנגלית.

כמעט את כל המנות משלושת אזורי וייטנאם ניתן למצוא כאן. החל מאביב רולים, באן מי, פו, ורמיצ'לי עם חזיר צלוי, ורמיצ'לי עם קציצות חזיר צלויות, ורמיצ'לי עם חזיר צלוי, ועד אורז עם עוף מטוגן ברוטב דגים, אורז עם דג מבושל בסיר חרס, אורז עם חזיר צלוי ועלי חרדל כבושים, אורז מטוגן עם בקר וירקות כבושים, קינוח ריבת עשב, ריבת אבוקדו, פלאן, תה לימון, תה חלב...

ובמיוחד מנת האורז השבור, אותה כינו "אגדי" (אורז שבור אגדי וייטנאמי), נראתה ממש טעימה. בחרתי בפו בקר עם חלב קוקוס וריבת אגר לקינוח. בדיוק כשהמלצרית עמדה להסתובב, שאלתי אם מנת האורז השבור גדולה. היא אמרה שהכל כאן ענק.

אחרי שתי שניות של מחשבה, ביקשתי עוד מנה של אורז שבור. היא פערה את עיניה, כאילו אומרת, "את כל כך קטנה, ובכל זאת אוכלת כל כך הרבה!" עניתי מיד, "אם לא נוכל לסיים את זה, ניקח את זה הביתה ונאכל את השאר מחר."

הסתכלתי סביבי. החנות הייתה בצבעים בהירים, שפע של גוונים של ירוק, אדום, סגול וצהוב. נראה היה שהבעלים הביא לכאן גרסה מיניאטורית של וייטנאם. החל מאו דאי (לבוש וייטנאמי מסורתי), דרך מוניות אופנועים, ליצנים, תאוים, לחם, מקדשים, הרים, מישורים והים... הכל היה מסודר בצורה אקראית, ויצר סצנה מושכת ויזואלית. לפתע שמעתי כמה קולות וייטנאמים. הצצתי לפינת החנות וראיתי בחורה צוחקת ומדברת עם גבר וייטנאמי אחר במטבח.

ורמיצ'לי חזיר בגריל במסעדת Happy Tempo

צילום: NHT

קערת הפו לא הייתה מושכת במיוחד כי הציר היה די עכור. מעל היו כמה פרוסות בקר, בצל ירוק וכוסברה, שני עלי קינמון, קערה קטנה של ליים ופלפלי צ'ילי, וקערות נפרדות של רוטב צ'ילי ורוטב שעועית שחורה. המלצרית הורתה באדיבות שלפני האכילה, להוסיף את שני הרטבים ולערבב אותם יחד, ולזכור לטבול את הבקר ברוטב.

הנהנתי לאות תודה, אבל בלבי חשבתי, מי שפוי בדעתו ילמד אדם וייטנאמי איך לאכול פו? כרגיל, לפני שאני אוכל כל מנת מרק, אני תמיד לוגם מעט מהציר כדי לבדוק את טעמו לפני שאני מוסיף תיבול נוסף.

הארומה של הפו בסגנון צפוני נגעה בעדינות בכוכבי אניס וקינמון, ונשארת באף לפני שהיא נוגעת בעדינות בקצה הלשון ויוצרת תחושה מענגת. ערבוב הפו חושף נבטי שעועית טריים מתחת. הבשר מבושל עד שהוא רך להפליא, ונמס בפה עוד לפני שלועסים. האטריות עצמן מעט מוצקות, אך טעימותיהן הרבה יותר טובות מאלה המשמשות במסעדות פאד תאי בחו"ל.

אחרי שיטוט של כמה ימים, אכילת מאכלים אפריקאים עם אורז לבן, אורז מטוגן, אורז צהוב - כל מה שאפשר להעלות על הדעת - מראה צלחת האורז השבור שזה עתה הובאה, עם הארומה המוכרת שלה, גרם לי לרעוד בידיים וברגליים.

טיילתי ביותר ממאה מדינות וטעמתי מאכלים מקומיים רבים, רק כדי לגלות שאין דבר טעים יותר מאורז לבן רגיל ממולדתי. צלחת אורז אחת עם רוטב דגים ופלפלי צ'ילי מספיקה לי כדי להרגיש את החמימות של ארצי.

מלבד קציצת החזיר היבשה במקצת, כל השאר היה טעים. הצלעות השמנות היו מתובלות בצורה מושלמת ונגיעה של למון גראס טרי. הביצה המטוגנת הייתה משוחמת קלות משני הצדדים. לרוטב הדגים היה איזון מושלם בין טעמים מלוחים, מתוקים, חריפים וחריפים. מריחת הרוטב על האורז והתענגות באיטיות על הצלעות העשירות והרכות הרגישה כמו להיות איפשהו בסייגון השוקקת חיים במקום באפריקה הרחוקה.

הלקוחות בחוץ קמו ועזבו. שאלתי את המלצרית אם עדיין נשאר לי מהקינוח, ואם החנות תיסגר, אקח אותו הביתה. היא אמרה שזה בסדר, ושאני יכולה לאכול אותו, כי הם עדיין צריכים לנקות. הובאה צלחת של ריבת עשב עם חלב קוקוס וכמה קוביות קרח. למרות שזה היה קצת מתוק, הוא היה קרמי ובעל ניחוח קלוש של שמן בננה שהעלה בי זיכרונות נעימים.

3. למחרת, כמתוכנן, התקשרתי לאובר כדי ללכת לארוחת צהריים במסעדת Happy Tempo, ואז לקחתי סיור ספארי כדי לראות את חיות הבר. לקח לי 15 דקות להגיע לבניין רב הקומות עם שלושה מאבטחים חמושים. הם כיוונו אותי ללובי ומשם לקומה ה-11. עם ההגעה, לא הצלחתי למצוא את Happy Tempo בשום מקום מלבד המסעדה התאילנדית מולי. חשבתי שהלכתי למקום הלא נכון וכמעט עמדתי לרדת חזרה ללובי כדי לשאול את המאבטחים, כשלפתע יצא גבר שחור, פתח את הדלת והזמין אותי להיכנס למסעדה התאילנדית.

פו בקר במסעדת מאם מאם

צילום: NHT

כשראיתי את קישוטי הבמבוק הירוקים והמלאכותיים בכל רחבי המסעדה, הרגשתי נגיעה של וייטנאם. המסעדה הייתה ענקית, אך היינו רק שלושה. המלצר הוביל אותי לשולחן גדול ליד החלון והגיש לי את התפריט. המסעדה הגישה אוכל וייטנאמי ותאילנדי כאחד. היו להם אגרולים, לחמניות טריות, שיפודי שרימפס, סלט קלמארי וסלט שרימפס כמנה ראשונה.

המנות העיקריות כללו בקר מוקפץ ברוטב סאטה, עוף מוקפץ עם ג'ינג'ר, עוף מוקפץ ברוטב סאטה, ורמיצ'לי חזיר צלוי, קלמארי מוקפץ וצלעות צלויות שהוגשו עם אורז ופו בקר. כשמסתכלים על התפריט, לא היה שמץ של איכות מסעדה; זה הרגיש ממש כמו ארוחה ביתית. עברתי לוורמיצ'לי חזיר צלוי.

יותר מ-10 דקות לאחר מכן, המלצר השחור הביא קערה ענקית של ורמיצ'לי חזיר צלוי עם קערה קטנה של פלפלי צ'ילי אדומים - רק להסתכל על זה היה מפתה. שפכתי פנימה את רוטב הדגים, הוספתי עוד צ'ילי, ערבבתי היטב, ונגסתי ביס גדול. השכבה החיצונית הפריכה של נייר האורז בשילוב עם מילוי ספרינג רול, יחד עם הבשר, הורמיצ'לי, הירקות הירוקים והבוטנים הריחניים והאגוזיים, גרמו לאפי לעקצץ מחריפות.

אני לא יודע אם זה היה בגלל פלפלי הצ'ילי או בגלל הרגש העצום שחשתי. כי בחלק המרוחק הזה של אפריקה, כמעט 15 שעות טיסה מווייטנאם, עדיין יכולתי ליהנות מטעם הבית, ממש כמו "הבישול של אמא" כפי שמתואר בתפריט המסעדה.

מקור: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm