רשימה של 4 הרגלי בישול שמשפיעים על בריאות המשפחה

[מודעה_1]

בישול בבית לא רק חוסך כסף ומבטיח היגיינת מזון ובטיחות, אלא גם עוזר לאנשים לשמור על אורח חיים "בריא ומאוזן" הפופולרי. עם זאת, אם תהליך הבישול אינו מתבצע בצורה נכונה, מנות ביתיות יכולות גם הן להשפיע לרעה על הבריאות.

לבשל בחום גבוה ובלחץ מעל 200 מעלות

על פי מידע מהאיגוד הרפואי של וייטנאם, תהליך הבישול החם גורם לחומרי המזון במזון לעבור שינויים פיזיקליים וכימיים שונים. לדוגמה, בקבוצות מזון הכוללות בשר, דגים, שרימפס, סרטנים, ביצים, שומשום, בוטנים, שעועית... המכילות בעיקר חלבון, כאשר מבושל בטמפרטורות גבוהות למשך זמן רב מדי (200-300 ^מעלות צלזיוס), הוא יוצר קשרים בלתי ניתנים לעיכול, מה שמפחית את הערך התזונתי של החלבון.

טמפרטורות גבוהות גורמות לשינויים ברכיבי התזונה במזון.

הדרך לעזור לכם לשמר את התכולה התזונתית המרבית במזון היא לבחור שיטה עם זמן בישול קצר. כל קבוצת מזון צריכה להיות מבושלת גם בטמפרטורה המתאימה. 70-100 ^מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה לבישול ולעיקור מזונות המספקים חלבון כגון בשר, דגים וביצים. שומנים כמו חומצות שומן אומגה 3 צריכים להבטיח שהטמפרטורה תהיה מתחת ל-120 ^מעלות צלזיוס.

שימוש במזון שרוף

בישול בטמפרטורות גבוהות למשך פרקי זמן ארוכים לא רק מפחית ומשנה את רמות החומרים המזינים במזון, אלא גם מהווה סיכון פוטנציאלי לסרטן כאשר המזון נשרף. על פי המכון לרפואה יישומית של וייטנאם, אקרילאמיד ואמינים הטרוציקליים (HCAs) הם שני שמות המופיעים לעתים קרובות באזהרות סכנה, ומיוצרים מעיבוד מזון לא תקין.

באופן ספציפי, אקרילאמיד מסווג כ"עשוי להיות מסרטן לבני אדם" על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן וארגון הבריאות העולמי . זוהי תרכובת שנוצרת כאשר מזונות עמילניים מטוגנים או נצלים על הגריל עד לשריפתם במשך זמן רב בטמפרטורות גבוהות של 170-180 ^מעלות צלזיוס . לעומת זאת, HCAs הם תוצאה של תגובה כימית כאשר בשר מבושל יתר על המידה .

מזון שרוף מכיל סיכון נסתר לסרטן

כדי להפחית אקרילאמיד או HCAs, ניתן לצלות את המזון לפרקי זמן קצרים יותר עד להזהבה קלה. יש להימנע מחשיפת בשר לחום ישיר או למשטחי מתכת חמים, במיוחד לפרקי זמן ארוכים בטמפרטורות גבוהות.

אכלו אוכל מלוח באופן קבוע

סקר ארצי שנערך בשנת 2015 על ידי משרד הבריאות הראה כי מבוגר וייטנאמי ממוצע צורך 9.4 גרם מלח ביום, כמעט כפול מהמלצת ארגון הבריאות העולמי של 5 גרם מלח ביום. כמות זו של מלח נמצאת בעיקר בתבלינים מלוחים.

מצב זה נובע במידה רבה מההרגל להוסיף תבלינים מלוחים למזון בעת הכנה, בישול וטבילה (על פי המסמך "צריכת מלח עודפת וסיכונים בריאותיים" של משרד הבריאות ). בנוסף, ההרגל לאכול בחוץ תורם לעיתים קרובות גם להגברת צריכת המלח, משום שמזון המבושל בחוץ מתובל בעיקר לפי טעמים נפוצים.

משרד הבריאות ממליץ שכדי למזער סיכון זה, כל משפחה צריכה להפחית את צריכת המזונות המלוחים והמלח בבישול.

ניתן להפחית את כמות המלח בהדרגה, כך שבלוטות הטעם יוכלו ללמוד להסתגל או להשתמש בתבלינים אחרים בעלי תכולת מלח נמוכה, כגון אבקת תיבול, כדי לשפר את טעמם של המנה מבלי להיות מלוחה. לדוגמה, אבקת תיבול של קנור עם 46% מלח ותמצית מח עצם מסייעת לספק בדיוק את כמות המלח לארוחה, ועדיין להבטיח שהמנה עשירה וטעימה. אריזת המוצר ממליצה גם על שיטות תיבול מתאימות כדי לסייע בשליטה על כמות המלח הנספגת בגוף מדי יום.

קנור מכיל 46% מלח ותמצית פילה כדי לעזור למנה להיות מלוחה במידה אך עדיין מלאת טעם וטעימה.

שימוש בשמן טיגון מספר פעמים

המכון הלאומי לתזונה קבע כי כאשר שמן ושומן לבישול מטוגנים בטמפרטורות גבוהות (בדרך כלל מעל 180 ^מעלות צלזיוס), מתרחשות תגובות כימיות, היוצרות אלדהידים וחומרים מחמצנים מזיקים. ככל שמשתמשים בהם לעתים קרובות יותר, כך מיוצרים יותר חומרים רעילים. חומרים אלה מחלחלים למזון וגורמים למשתמשים לחוות תסמינים כגון: סחרחורת, בחילות או הקאות, כאבי בטן, קשיי נשימה, דופק איטי, לחץ דם גבוה...

שמן בשימוש חוזר יכול לייצר בקלות חומרים רעילים.

ניתן להגביל את צריכת החומרים המזיקים על ידי נטילת כמות נכונה של שמן/שומן ושימוש בו פעם אחת בלבד. במקרה שצריך לעשות שימוש חוזר בשמן בישול, עליכם לדעת את הזמן שבו השמן משחרר רדיקלים חופשיים מזיקים כדי למנוע זאת: שמן חמניות הוא בטמפרטורה של 246 ^מעלות צלזיוס, שמן סויה הוא 241 ^מעלות צלזיוס, קנלה 238 ^מעלות צלזיוס, שמן זית 190 ^מעלות צלזיוס...